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高升的
开水白菜
开水白菜是一道四川名菜
与诸多香辣味浓的川菜相比
这道开水白菜
可是与火红的辣椒菜系
没有一点关系
但他的知名度和热度
却一点不逊色这些火红的菜肴
而且开水白菜更净一步
成为四川知名大菜中的佼佼者
这道名菜的神奇地方
就是用看起来最普通
最平凡的蔬菜
在料理中
画平淡为神奇
成为灯大雅之糖的国宴菜
如同人一样
其实食物
也是没有高地贵贱之分的
在餐饮领域辗转反侧
从平繁走向富贵的开水白菜
颇向人生的某个变奏曲
开水白菜最有意思的地方
就藏在白菜的处理过程中
这里蕴含了机关和奥秘
仔细挑选的白菜心
放入多种食材熬制的清汤中
白菜捞出后
再放进精心调汤多次的清汤中
再高温蒸制
这开水白菜好吃的奥秘
就藏在这多次调制的汤中
熬制的汤
需要当天进行
熬制的时间
超过十多个小时
如果要做这道菜
厨师要很早起床熬制
而吊汤极其讲究
要用猪肉
火腿
鸡肉的
还要用臊子肉多次清汤
你说这汤中蒸出来的白菜
能不是极品美味儿吗
说实话
真正要做好这道菜
无论时间和材料投入
确实是有些奢侈浪费了
我们日常其实就是用调制好的高汤中味道也是不错的
这真正的开水白菜制作过程
我们就当作佳话
和故事来听吧
这道开水白菜让人很容易想起
返璞归真的沉鱼
这朴素的白菜进入肉汤
再从繁花似锦
内料丰富的高汤中渗出
再进高温蒸煮
如同人生从平淡走向富贵
看惯繁花似锦以后
再从富贵回归平淡
这白菜人生的味道
自然是好极了
而这样的人
往往才能够进入人生的最高境界
获得某种终极价值的回归
人人其实都是一株百菜
大多数的人生是归于平淡的
而有的人或可进入富贵名利之至的高汤中
或进入跌宕起伏的坎坷命运中
但是能脱生拿出
最终进入开水白菜境界
最终回归平淡本味的人
却并不多
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