搜索历史
热门搜索
电影
00:00/00:00
下载地址
https://www.xzmp3.com/down/23f053a53d59.mp3
点击复制
本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
亲爱的小耳朵们我是
灿儿阿姨
你知道
中国人
自古吃什么
怎么吃呢
欢迎收听由巴莎宝贝出品的
了不起的中华文名第二季
之
你好
美食
第
十七集
特色美食
小朋友们接下来我们继续来介绍
还有哪些美食呢
还有一种啊叫
酒转大肠
厉害了啊
在光绪初年呢
济南城里有个
酒华林酒楼
名厨汇集
十分之名
这些名厨啊特别擅长烹至下水
也就是内脏
其中有一道菜
将
大肠洗干净
一层一层的套起来
经过焯
煮
炸烧
等等
多个流程
反复出锅入锅
用非常复杂的工艺
烹制而成
那种食客品尝以后啊
说
香辣的也有
说咸鲜的也有
说
酸甜的也有
五味俱全
这一道烧大潮呢便成为了九华林的名菜了
也因为味道层次丰富被命名为
酒转大肠
再来说说孔府第一菜吧
曲阜的
孔腐菜呢是卤菜中重要的一支
被称作是
功腹菜
是菜当中的贵族啊
因为许多朝代将孔子呢奉为制胜
孔门后人也受到
历代朝廷的关照
得到许多赏赐和地府封进贡
所以呢孔腐菜
以豪奢
而闻名
八仙过海闹罗汉
这个是孔府著名的主菜
它选用的是
鱼翅
海参
鲍鱼
鱼骨
鱼肚
虾
卤笋
火腿
为主要的原料
美其名曰
八仙
然后呢将鸡普肉
剁成
泥状
做成
罗汉前的形状
称之为
螺汉
把虾
做成虾环
海参呢做成蝴蝶的形状
鲍鱼
和鱼肚呢切成片
鸡普肉啊切成长条
芦笋呢
选好八根
然后用盐
绍兴酒等等来进行调味
上龙针熟
出笼以后呀
将八种原料分别摆在一个圆形的瓷盘里中间呢摆上罗汉鸡
撒上火腿片
姜片
和川好的青菜叶
最后呢浇上
美味的鸡汤
这样一道美味的
八鲜过海
闹罗汉
就完成了
那小朋友们你的家乡菜系是属于哪个菜系
你认为
你家乡最好吃的菜是什么呢
啊接下来呢继续给小朋友们来介绍
还有百变的川菜呢
川呢指的就是
四川地区
川菜以四川重庆等地菜肴呢为代表
是中国
最有特色的菜系之一
味道啊极其鲜香
也是民间最大的菜系了
现在呀全国各地都有川菜饭馆
好的川菜馆
一定会
强调自己食材纯镇
配料讲究
川菜呢最大的特点就是
口味多药
宽广
醇厚
辣椒胡椒花椒
豆瓣酱蒜头
是最常用的调味料
川菜的神奇之处啊在于将这些调味品
按不同分量进行调配
可以变换出
麻辣
酸辣
椒辣
椒麻
鱼香
酱香
等不同的口味
所以呢
川菜油
摆菜百味的这样美誉
麻婆豆腐
水煮牛肉
鱼香肉丝等等
都是典型的川菜
再来说说这个麻婆豆腐啊
他那是诞生于清朝
同质年间
他的创始人
生活在四川成都北娇
因为呢嫁给了一位
杏陈的
脸上呢又长些麻子
被邻里称为
陈麻婆
因为陈麻婆幼年呢曾经帮厨
学到了一些手艺
便和丈夫呢一同在
万福桥旁呢开了一间
小餐馆
三十多年过去了
陈麻婆的厨艺
月发的精湛
尤其是以
豆腐料理出名
她和丈夫干脆将餐馆呢更名为
陈麻婆
豆腐饭铺
来往的客商
纷纷
慕名而来
麻婆豆腐原料简单
或真价实的豆腐
或真价实的肉墨
货真价实的皮线豆瓣
加之
精心的料理
便成就了一道
朴实的美味
现在呀
麻婆豆腐遍布中国
成为
川菜的代表
那
详细我们就来说说郫线豆瓣吧大
皮县
现在是成都市皮都区
因为生产皮线豆瓣呢而得名
郫线豆瓣的原料是蚕豆和辣椒
经过
精心的配置
又在当地的好水
施宜的温度之下发酵
成就了
川菜之魂
许多川菜呢都会用到
皮线豆瓣回锅肉麻婆豆腐水煮肉
鱼香肉丝等等著名的川味菜肴
其实呢都离不开它
好啦
本集就先讲到这儿啦
接下来的美食又有怎样的典故呢
我们
下集再见