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兰州的美食花样繁多形色味香各去千秋
制作过程呢也都十分的讲究
烹饪方式也有数十种之多
其中有的已经有几百年的历史
牛肉面作为兰州的城市名片风靡全球
但除了这一碗面我们还有众多的特色美食无不令人愁涎三尺
下面对为大家一一介绍
牛肉面
兰州美食中最富盛名的就是清汤牛肉面
清汤牛肉面讲究一清二耳白三红自绿
面条柔润浸到
汤呢是带骨牛肉清炖之后澄清的鲜汤
还要将煮熟的牛肉切成小丁
再配上煮熟的白萝卜片
而面呢则是用油粉加彭灰水磨成软面
既可用手撑开
抻面也是一个很难的记忆
有很多的牛肉面馆甚至已经把抻面当成一种表演
这让食客在享受美食的同时也感叹着抻面师傅记忆的精湛
面条也可以根据顾客药拉成毛细
二系三系大髋
飞叶等多种规格
面煮熟之后再捞到碗里浇上调好的牛肉清汤和白萝卜片
在调上红红的辣椒油碧绿的蒜苗香菜
真是食只令人较绝
将水面
姜水面是兰州的一种风味食品
用料讲究制作精细
酸香清雅
面条精到爽口备受北方人的喜爱
姜水本是当地群种自制的一种饮料
先用少量面粉加入清水中煮沸
再投入新鲜的莲花或者芹菜略烫一下
迅速倒入瓷坛中
带冷却之后加入少量的成品浆水作为影子
然后将瓷坛钙盐
发酵两三天
就成清澈可见的浆水了
打开坛盖后便会嗅到一种略带酸味的香气
在盐热的夏天喝上一碗清凉的浆水
既能消除解乏又能令人食欲大开
若加入适量白糖奇味和与酸梅汤品在江水中撒上葱花再喝以食盐香菜和花椒粒煮面条一起来吃就叫姜水面
据说
经常喝一点姜水不但可以抑制血压的身高还有助于治疗消化系统和蜜尿系统的一些疾病
兰粥五籽
兰州地方小吃有五籽
分别是灰豆子
甜胚子
凉皮子撒子和油果子
每一种都是风味独特集具地方特色
黑豆子是用黑斑豆制成
先将精选的豌豆讨洗干净
再用清水将其泡炸
然后放进铁锅里
加入适量的灰碱和少量的水
边炒边煮
以腹炒椒为宜
等到将豌豆炒到皮软燃沙时
片口倒入铁锅之内加清水红枣用文虎熬煮
煮成之后色子暗红
豆力软绵可口豆汁浓度适宜
吃的时候再加入适量白糖
香甜宜人
甜胚子是兰粥传统小吃
又名酒胚子
其中品种有二
一为油麦所作已是青稞所做
方法大地相同
将油麦或者青稞煮之八成熟
捞出放粮
以份量多少加入曲子搅拌装入瓷盆内
五颜发酵
在两三日后闻到青鲜的酒味时继成
街头白布帐篷下的售卖者经常加以玫瑰花瓣
配以胖瓷娃娃卓碗
列日当弓之时
闲人游客买上一小碗瑞喉
纯方相溢凉彻新品
精神倍增
洒子
是回民汉民共同喜欢的小吃之一
洒子在古代叫做环饼韩剧
宋代诗人苏轼曾经对它做过这样的描写
牵手搓成玉树寻
碧油煎出嫩黄参
夜来春睡无轻重
鸭扁佳人缠碧金
兰州洒子通常都是由面粉制作的
先用菜油淡青
白糖
在家少许的花椒水
将面粉合成面团
搓条
有盘油炸砌承
工艺十分精细
炸成之后颜色嫩黄酥脆香甜
老少皆移十分可口
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