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本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
中午好
中好中好中好昨天晚上有点分裂我今天听了昨天晚上的那个
宫本五脏
你们都
吃饭了吗
躺下了什么意思吃完饭还能躺啊
我的眼前
出现了一个
神秘的
小房间
里面只有我一个人
在小房间中间
有一张桌子上面
有一只
红色的蜡烛
蜡烛上的火
不停地跳动
我看清了桌子的颜色
桌子的那些花纹
把我吓了一跳
只觉得全身发冷
心
像兔子一样
怦怦乱跳
一道惊雷
房间内
出现了恐怖的
粗重的呼吸的声音
我差点
没有吓晕过去
窗帘诡异的
张开了一点
但只见我一回头
那窗帘
便恢复了原来的模样
突然
起风了
一下下子把窗帘吹得很高
像一只
张牙舞爪的老虎
一口
就要把我吃掉
欢迎您收听
今天的特别节目
地狱
空空荡荡
恶魔
都在
吃饭
智味
在人间
好今天中我其实讲的是一个吃饭的书我最近玩这个有点上瘾
这本书我在所有的节目里面已经推荐了好多次了
陈小青
我心中的神样的男人的
一本书叫做质味在人间啊已经翻过很多版了
欢迎大家去购买原书啊不用买那种
呃有图有画儿因为那也不是他自己画的
原书他十几块钱十亿二块钱就能买到
大家不用给我打赏了去买书吧
一坛酱
四十年
关于食物的记艺
总是绵长的
我生在皖北
父母是教师
谈不上
厨艺精通
只会把饭菜煮熟而已
一家人
将江吃个温饱
所以我的童年
几乎没有什么食物特别难忘
除了一样东西
那
就是酱
中午好
爱丽丝腿哥各位
小伙伴们中好
一下醒来发现饿了
昨天晚上跟大家读书的时候正在找感觉
那种
可以一边聊一边读的
我争取试试看
每年暑假
院子里家家户户都要做酱
老家称
午酱
酱分两种
在
坛子里装着带汁水的我们叫酱豆
刚出锅的馒头掰开
中间抹上一勺酱豆
热腾腾的
奇香
把酱豆捞出来
晒干直接保存
叫盐豆
淋上香油
是喝拌饭
这个
盐豆你们吃过吗
这有点像大豆的意思就是
干的那种东西然后淋点油能搅和搅和
我在安徽吃过我记得
朵而是安徽的吧吃没吃过这种豆子酱
特别特别香然后它这种那种
就是咸香味
我想想中国人好像不太爱吃豆酱因为中国的
不是中国人就是中国就是我们北方这个酱太多了而且一般都是那种已经看不出豆子的样子了
陈先生说的这个是它那个酱子里边还是有豆子的样子了
所以在日本吃这种东西挺多的
韩国料理里面也有
不是不是不是豆豉不是那种颜色是发黄的
你就理解为您现在家里用的那种海天黄豆酱
有点像纳豆
对
有点像那那豆不是一种豆
收纳之豆子那豆就是咱们普通的豆子一种做法
所以他这个豆子我还像真吃过咱们在日本有时候吃那种豆饭
就是在豆子上面抹上一层豆子它里边有的是那种纳豆的有的不是
黄色的黄豆
然后它那个豆浆下去
你知道有点像什么吗我那天跟腿哥求证过
腿哥你记得吗就是那个
豆汤饭
你在成都吃过一种豆汤饭那是我
就是四川菜里面最爱的不辣黄色的
然后有些豆子还有豆子形有一些豆子基本就已经变成那种
沙豆沙一样的东西像一个酱汁一样
然后里面搁点豆苗
然后吃的时候呢这个
豆苗
绿色的然后这个
豆汤所谓豆汤其实都不是糖特别浓的那种豆酱
黄色的金黄色的就是这农饼
一般来说
酱被认为是中国人的发明
国人对酱的依赖已经成为民族性格的一部分
百羊用酱缸
形中国文化而不用其它
尽管不是褒义
但
足可以窥见酱
在我们生活中的地位
关于酱
东方和西方永远弹不拢
西方的酱
果酱也好蛋黄酱也好辣椒酱也好
番茄酱也好都缺少
深度发酵的环节
而我们中国如果不生出
复杂
同时复合的菌群
是得不到一种叫
鲜的味道的
鲜
就是各种氨基酸
给味蕾带来的
奇妙幻觉
母亲每年都做酱
黄豆煮熟
拌上很多炒面
平铺在大大的竹匾上
一寸来后
拆来马鞭一样
长相的香蒿
那是一种有刺激气味的植物
洗干净后均匀的马放在黄豆上
天很热
三四天之后
黄豆和蒿子之间
便布满了白色的霉菌
像蜘蛛侠弹出来的丝
那是微生物在活动
这时候黄豆表面已经开始发黏
像日本的纳豆
有些臭
并且有很浓烈的
蒿子气息
想来
香蒿的作用
是屏蔽
臭味吧
你们有人爱吃香蒿吗
蒿子个
就是我一开始老以为这东西跟芹菜似的小芹菜似那味巨大无比它那个香吧
是那种就是跟肉在一起是特别香的不然老觉得有股塑料味
我们读随然食单的时候也跟大家说了这个
同蒿不是蓬蒿是不是我没说清楚同蒿
香蒿
就这东西
马鞭子一样的长相
挺长的挺硬的
香菜
炒肉真的巨好吃就是这种菜呢它跟肉一块做的时候
它那个香味
正好能折掉肉的腥味
对所以一般用芹菜炒五花肉炒肉沫的时候这肉都不用收拾了就是过水过得太狠
因为你放心这个肉的有一分腥气
处理完就有一分香气好的时候你过完水之后肉的那个腥气是没了但那个肉香
就完全依赖于那个肉本身的素质了
如果您那不是海南那大黑山公野猪肉
有些肉它没有香味你们说是不是就全是脑子里想象一口咬下去没香味
我之前在白海道的节目里面说过
我在日本吃完猪肉之后
很普通的猪肉人家没有说什么哪的
山猪什么囤什么的
就很普通的猪肉我当时就觉得这些年下来
我的味蕾没有
没有欺骗我
我一直以为是因为我吃了太多的添加剂导致
吃不出
吃不出这个肉的香味了其实不是
它就是不香
等会儿
给我自己说馋了
对
火锅里边很多人放这东西
同蒿嘛
我小的时候也是而且这东西其实它是解腻解腥味
我没想到这东西能做酱
你看好多人喜欢同蒿
对它有一种
它那个味儿吧
就如果不和肉拌在你看同行很少说你清炒一茼蒿没有吧
就是他吃的时候都要跟肉在一起你看如果没有肉的话没法单吃但你旦有肉
肉也会变得特别鲜而这个茼蒿就会变得特别香
好神奇
大家没事是
我决定今天晚上吃火锅
准备好盐
生腔切丁
生姜切丁
用中药的铁碾子
把辣椒花椒八角香叶碾成粉末
便可以下降了
这里边我再说一句就是大家很多人做肉按用十三香
我能说一句十三香到现在为止味道没有太大的变化跟大概二三十年前
但是肉变了
肉远远没有原来
既没有那个
鲜香味肉味
密度
所以其实我不太推荐各位现在炖肉用十三香
十三香现在
只能说
去掉肉的一部分腥味吧但是你吃完之后这个
香料的味道最大的好处是跟那个
肉的那个鲜腥气肉腥系
两个人
正面焦锋然后
两败俱伤最后剩下的只剩一点点淡淡的香味和浓浓的肉味
但是现在你用十三香去炖肉的时候
你闻的家里不是肉味都是那十三香的味
如果是这样的话
咱们炖肉的时候
少用
十三香吧
用点普通的
少一点的香料就可以了不然的话可能
就是剂量放的这个量大家注意一点不然可能
这个尤其是牛肉啊出来的时候全是这个香料味
咱们又不是印度是吧
好
捂好的豆子呢被放进一个小水缸
撒一层豆子放一层佐料和盐
最后
盖上沾了水的纱布
阻角纹蝇
很快
酱缸里便渗出水
遇到阳光好的日子
再把酱缸里的豆子们集合到竹匾上爆晒
这是为了杀菌
豆子们再回到缸里时
母亲
会切一些萝卜片进去
这样橙酱出来时
萝卜甚至比酱
更受欢迎
因为它的口感
馋了
我也有点样啊
今天我们烹饪也经常用到酱
比如麻破豆腐必须有郫线豆瓣
东北的蘸酱菜要用大酱
但现在的酱
更多是菜肴的调味量
而我童年时代的酱豆
就是菜的苯尊
主妇要想尽办法给全家人下饭
酱是最好的选择
我童年的餐桌上常年都有酱豆
的合理存在
菜少的时候
他是主食伴侣
菜稍微多几样
父母仍然会把筷子首先指向他
久了之后
酱豆变成了熟视无睹的东西
直到一天
有人带着自己做的酱
来到我家串门
张素云
是父母的同事
也是我的英语老师
他是完北比较富庶的一个限粉的人
因此
他做酱的方法
也必须和我们当地不同
酱坯不用黄豆
而是用心收下的
蚕豆
蚕豆比黄的贵啊
田里蚕豆花的甜香刚过去没多久
就能远远看到张老师坐在门口
慢慢地播一些豆浆
张老师在课堂上非常严厉
我这个淘气的学生
平时都躲着酱
但他那一次做的豆瓣酱真的好吃啊
蚕豆肉厚
含到嘴里却很快就能熔掉
更重要的是
和我母亲掺萝卜片儿不同
张家的豆瓣酱
放的是西瓜
当时我觉得太
奢侈了
既然舍得用西瓜
每一口都有丝丝的回填
如果运气好
还能吃到小块的西瓜
纤维组织还在
却浸满了酱的鲜香
充盈在
口腔
和鼻腔
啊
这两天
铺天盖地的广告都是海天
黄豆酱
什么
半饭酱真的好吃
黄豆酱我们家我老婆爱吃
它一个最简单的吃法就是弄点黄瓜
我都贵了太好吃了
拿黄瓜蘸这个
还有有时候我们会用
买点那种香葱
就从小的葱
然后买点煎饼就是那种特别硬的山东煎饼
对我们俩来说这就是一顿饭
其他什么都不用
就是小葱蘸上这个
蘸上这个酱
然后裹到那个
那个煎饼里面直接啃
太好吃了
然不过
对对要补充一句就是
还缺一个东西你们可以试一下
鸡蛋煮鸡蛋
把鸡蛋煮了煮熟之后呢鸡蛋切
切瓣
一半两半了那么切一个鸡蛋差不多
我们能切
十瓣吧
切完之后呢
把这个鸡蛋瓣两个两三瓣放到那个
煎饼里面然后裹上一根是小葱
然后
小葱
蘸点酱嘛或者用勺子快点酱上去然后把这个饼你卷哇
太好吃了真的
东北的吃吧这东北好像管这东西
叫个什么东西我记不太清楚了但是
我们俩有的时候晚上要看个什么电影好的片子的时候
我们就经常
这样吃因为这样不会耽误电影
有的时候你
吃炒菜了低头
加菜
有的时候会错过电影所以我们有时候如果今天晚上
吃什么就看今天晚上有没有好片子
好片子的话就是火锅关东煮
或者是这个
煎饼特别省的事
几乎都不用开火你知道煮好鸡蛋就行了
海天黄豆酱
就是满世界都吃了海天红豆酱
有些人会觉得海天黄豆酱那个酱有点生粉就是那个
酱香味有点太浓了这个很简单
你可以把这酱到锅里面锅里放一点水你可以放一点点的油
然后把这个酱进去翻炒
不用一直炒炒韭了这酱变黑了就变成炸酱面那个酱了
加点水
然后炒然后往里嗑一鸡蛋把鸡蛋磕碎了
这样出来这个酱呢热的然后呢它那个味道就特别鲜它所有的香味都出来了
因为海天黄豆酱刚拿到手里的时候它是没有那么
香的
你看比较冷嘛
所有的冷酱炒热都可以你刚才说家里有那种发臭的那种大酱没关系
往里放个鸡蛋炒一炒那个臭味就出去了
自己下的酱除了蘸酱菜这个酱还可以做鸡蛋
鸡蛋酱
辣椒酱对对对
其实我是给海天做广告呢并不是但是现在好像
这个酱快统一天下了
因为搬家
此后我再也没有吃过张老师的西瓜酱这种用水果入酱的工艺对我来说也成了永远的谜意
这些年
我吃过也见识过很多种酱
而且眼看着这种含盐量过高的食物
因为健康的原因
渐渐退出了中国人餐桌
尽管回老家时我仍然会尝试了寻找一小碟酱斗
却总也找不到张家西瓜酱当年
带给我的那种
味觉震撼
去年
导演
邓婕
结束在淮海地区的
田野调查回京
放映调研小片的时候
银幕上出现一位菏泽老太太
正在自己家里做酱斗
而且就是西瓜酱
这段影像填补了我多年的知识空白
原来西瓜匠是这么做的
看到那位姥姥
用泥巴糊上坛子口
期盼着自己的儿女们回家
我的听觉
瞬间关闭了一切仿佛回到了
从前那个夏天
记忆在我的胸腔里发酵
情感的菌丝
也
攀圆在我的脑记
飘满奇异味道的校园
清贫寂寞的暑假
父母的操劳
少年
对食物的渴望
关于食物的记忆总是绵长的
很多朋友在舌尖二里看到了西瓜酱了这个段落
整个段落不过几分钟时间
做好那坛酱
老了大约也就用了不到两个星期
而对我来说
酝酿和发酵这一切
用了将近
四十年
第一章已经读完了
我记得整个曹尔大家小伙伴见面
我送的第一个礼物就是送给腿哥一本书
至味在人间
荤腥的旺念
小时候回外婆家过年
那是大别山深处的一个小村子
尽管山清水秀
但很穷
不过春节前
村里家家都会做两样东西
一个是年糕
一个吃腊肉
年糕磨好摔打成条
马在缸里
灌满冬水
东水就是
立春前的水啊
因为那时候
呃蚊虫还没下软细菌比较少
肥吃随去
一个冬天都不换
腊肉是标肥肉
肥膘肉
几乎没有一点儿瘦的
用大量的粗盐腌脂
挂在灶台上方
啊吹米饭
切
几大片
手指后的腊肉
和米粒
一起蒸煮
吃的时候
外公负责分配
一般美人只能分到一片
极咸
用锋利的门芽
咬下薄薄的一小条
就足够送于大口糙米饭
用外公的话说
腊肉不仅下饭
而且
沙蝉
这是我对陈先生的
第一个里程碑似的印象沙蝉
我当时听到这儿我
脑子里面有一个东西
响了
沙蝉
我这个年纪的中国人
大都经历过物质
单调匮乏的年景
基因里
有着对脂肪类食物的天然好感
饮食习惯成型于童年时代
尽管年纪增长社会进步
今天的我
仍然难以摆脱动物脂肪的致命诱惑
如果很多天不沾荤腥
日子过得寡淡无比
我就会回忆起外婆家的腊肉
那种口腔里让人目眩的缠绵
以及细小颗粒状的油脂
在牙齿间
迸裂的快感
荤和腥
都属于美食中的重口味
我见过最极致的荤吃
莫过一内蒙古人
吃羊尾巴
整只羊在锅里煮
主人拎着刀过去
挑出羊尾
环室一圈儿
然后向最尊贵的客人走来
摊开他的掌心
那是颤巍味白花花的一坨油纸
客人受宠若惊的站起
把袖子卷到肘部
看着主人的蒙古刀转着圈儿
把羊油
削成薄片儿
细场几乎透明的油纸片
粘贴在客人小臂的内侧由着你
从手掌心
开始吸
一直吸到右臂
高高举起
我烤
稍加
咀嚼便知水奔涌
滑溜溜朝猴头而去
这时最好来一口草原白
高度的一大口
四周的喧嚣
像被拉上绒布窗帘
瞬间
万籁俱集
你只需天人合一的向后方倒下
据说
羊痿热量极高
能够负担全天的能量消耗
但对我来说
这种粗放的吃法
太过肥腻
有点
招加不住
腿哥这个腊肉啊
太爱瘦了我们这
全肥的才行了
纯肥
打肥膘
你们爱吃羊尾用我特别喜欢吃
就是热量太大了我每次
聚宝员吃火锅
好像四川人不吃这个对吧
成都人好像没这个
北京的铜锅里面有
东北
我没怎么吃过涮锅
但是北京里边我就特别爱吃对羊尾油超级爱吃
你们现在都是好时候了
腊肉喜欢吃瘦
因为在过去啊
如果是瘦肉的话基本都都基本都是肉干
肥肉做什么辣了
因为大家缺的是油嘛
沙馋
好想吃羊尾油啊
一个人
能不能吃肥肉
在我看来是衡量年龄的要标准
当温饱不再成为问题的时候
油脂
尤其是动物油脂
会带来额外的身体负担
年轻人不用怕每天消耗多
消化系统开工时间足够
更重要的是
被身体吸收的油脂
科学证明
往往会转化成一种叫做多巴胺的东西
它有助于保持心情的愉悦
所以我一直隐隐地觉得
素食档一般都比较严肃
是和思考人生
探讨喇嘛活佛人波切关心的人类终极问题
而吃肉的
注定一事无成
每天就像我一样
傻乐
傻乐的
是啊
对
腿哥这是咱们那次吃的时候哈两味油太好吃了
南方人应该吃不惯
因为为什么因为你们不缺油水你们
成都人什么好吃的都有你们
机关子
吐腰子你不差这点油水
但是北方呢他就会把这东西发生就是给它
给它弄到极致吧
我有个美食家朋友叫小宽
和我一样心宽体庞
肥的一身好标
小宽是典型的肉食动物
每次请客
饭馆名上
听上去不是卤煮就是炖掉了
不是烧
甜烧白就是烤羊被
宽总
咱能否
清淡一点的
我经常恳求它
毕竟上了年纪
每年体检
都会加粗夹精地提醒我
远离各种油腻
想吃点解馋的
左脑右鸟
左脑右脑都要多轮谈判
真的现在沾点荤腥就像出轨一样紧张
小宽善解人意认真想了想
那就不投腥了吧今儿
咱们
吃烤鸭
北京鸭拥有足够饱满的皮下脂肪
经过质烤
油脂在高温中渗出
让鸭皮部分
脆而不腻
入口即化
想都不敢想
我必须劝阻一下小宽啊于是跟他讲述了一下人类食物时
我们从吃肉为主正逐渐转变为
食用谷物为主
墨西哥
特娃侃颌谷的考古发现告诉我们
八千年前
农业刚发生时
人的肉食比例占百分之五十四
四千年前这个比例降到了百分之三十四
而是四百五十年前他只剩下了
十七
照这个趋势我们这样无肉不欢的家伙迟早会成为
一小撮不受欢迎的人
小宽耐心地听着
点着头
顺手拿起一只鸭腿
这是大懂心推出的小卤鸭
只有二十二天生长期
肉质
非常细嫩
小宽用粗大的手指
轻轻戳着有些婴儿肥
梨花带雨的鸭子腿
直接啃的这种方式
根据鲁菜泰斗王毅君先生的回忆
使毛主席的习惯
不过
现在有更彪悍的吃法
宽总把鸭腿叼在嘴上
伸手在盘子里取了一片焦酥的
鸭蹼
然后打开一盒北欧产的鲟鱼籽
轻轻摆放了十几粒鱼子
在鸭皮薄片上
我犹豫着接过来
一口下去
哇
耳朵
都鸣笛了
鸭皮大婚
鱼子大兴
所谓荤腥的极致
不过如此
连吃几组之后
突然理智回归
我开始愧疚和不安
甚至有跑一公里的冲动
于是
赶紧结账回家
躺在床上
半天儿
锻炼的冲动
才平息下来
大家就是最后这段话了
突然理智回归我开始愧疚和不安甚至有
跑一公里的冲动
于是赶紧结账回家躺在床上半天时间
锻炼的冲动
才平息了下来南方人
抠类
说南方人表示从来没吃过肉上面还蘸糖
什么味儿肉上面蘸糖
甜烧白啊
但是一般都是肥肉啊肥肉上面加糖
南方人总想把这个原乾隆就是嘛想把那肥肉吃出奶的感觉
肥以它在这肉上加糖就那肥腻大家都想解决说这么肥这么香能不能不那么腻呢
能不能把这肥肉做成甜品我希望将来有一天
我出一菜叫
五花布丁
怎么样
就是一
果冻似的一个然后蜜蜂撕开
雪白好棒一勺咬下去我烤油
肥肉
肥肉不丁
可以吧
锅豹肉虽然放糖
但是它并不是肉上直接放糖是锅豹肉表层已经炸酥了它放这个糖醋
还是不太一样
对焦糖猪油布丁
怎么样奶味儿的
我也挺愿吃肉皮洞了
我觉得至味在人间读着比较省事儿
随缘后边还有更新随缘就是到现在
须脂还没读完呢须之完了之后还有这个戒单
就是必须怎样必须不等这完了之后才是做饭
大家别着急那个展开的剧情推进有点慢
我觉得自己受不了了咱们直接制为在人间吧
对烤鸭
胸前大胸胸脯上面那几块
八块
对黑铁说
烤鸭胸上的八块皮
蘸砂糖吃没错特别好吃特别香
现在好像
大董和四季民服都这么吃大董切八块四季民服是四块
猪油黑芝麻馅儿
这是什么东西
捞什么是
我都没吃过
一听就受不了了
前一阵子一形之前
我当时这个掐指一饭
觉得要在家休息一阵的所以买了一大堆这种吃的
其中有一个叫黄山
烧饼
不知道你们吃不吃过
挺奇怪的我以为就是烧饼热一馅了就果它那里面有馅儿
它那个馅就是猪油
你
也是有点发甜有点像月饼馅但是特别咸
又咸又甜好吃
有时候还能吃到肉丁很好吃
对
汤圆
怎么着道汤圆
烤鸭
烤鸭烤鸭
是吧好吃吧
大鲤鱼吃过
嗯
咱们再来一集吧
一切不能办饭的菜
都是耍流氓
一九九
一九九一年
十五岁的柴静来到离家千里之外的湖南读大学
长沙的一切让他感到新起
比如很多大叶子的职物
闷热潮湿的天气
听不懂的方言
到了晚饭时间
同宿舍的领他去食堂
路上他觉得哪哪里不对
于是问
你们
那么能吃吗为什么需要两个饭盒
同学和他一样感到疑惑
当然是两个呀
一个装菜一个装饭啊
这时候小柴说了一句话
让所有人大吃一惊
饭菜
为什么要分开装
很多年以后柴静跟大家回忆这段糗事
他认为自己
一瓶一波足矣的生活理念
事实上源于父母
柴姑娘从小生活在山西东南部的
香分县成
家境上可
然而十几年间
她吃到的所有被称作饭的东西
面条
何辣
拔鱼
T浆
以及过年的饺子
无一例外的都是装在一只饭碗里的
哪怕吃馒头烙饼
也是一人一碗汤菜
这种饭菜高度合体的饮食习惯
在朴素的北方
其实比较常见
难怪有位南方朋友去西安后吐槽
谁说这是美食天堂
煮食天堂好不好
你们你们是这样吗我也老是拌着吃
我们家这个煮饺的跟你们不一样你们愿意试可以试一下
外边不有卖那种紫菜淡花汤吗
我们煮饺子这样的放水放这个
紫菜蛋花汤其实它那个调料还可以有时候你自己放点紫菜放点
不放紫菜放点鸡蛋也行了
放点青菜叶的然后我一般煮饺子都在这里边搁上那个
牛丸
鱼丸
鱼丸比较好熟牛肉勺不好熟牛肉丸
煮一会儿煮个几分钟
等它生上来就沉静就差不多了
然后这锅呢就已经比较鲜香了因为牛肉它里面有那种
香味
加上它那个牛肉丸手打牛肉丸里那添加剂
其实也能让那个汤特别好喝
然后这个时候我的
下饺子
我是不是有点变态啊但是我老觉得这样
连汤带水带馅在饺子
一起吃
对就三汤饺子有点这意思就是这意思
主食在中国人的食物清单上的位置
就像它的字面一样重要
浓耕民族有限的土地不断增长的人口
让中国人对主食有与生俱来的亲切感
这也让中餐与西餐
无论在世界观
还是方法论上都难以达成共识
西餐里无论头盘
汤
还是甜品
都是围绕主菜展开
而传统中餐无论什么菜
最后都要以碳水化和物压轴
家庭烹饪
则更加势利
下不下饭
甚至成了很多菜的
评判标准
北方是这样
南方也差不多
前面说的那位南方朋友
是个叫刘春的大V
刘明传的后裔
出生在安徽
肥吸刘老余了
吃米饭智商高
条理分明
每次开言
每次开口闭言我讲三点
我跟春总蹭过几顿饭
发现了一个规律
无论多高大上的饭席
饭局
无论喝酒与否
后他都要用一碗米饭
给饭局画上句号
米饭的吃法也非常一致
舀几勺台面上的残羹
浇在米饭上
这个
老杨就这么吃饭
每次大家吃饭吃到后来老杨都挠到下巴
我就懂了
老爷说
你们介意嘛
我们说介意但是我们也没办法然后老杨欧
就把这个盘子拿起来了把这汤
倒在自己的饭里边搅和
听羊尾油不馋听这段馋了
吃了其实是油
我也喜欢这么吃
我跟我媳妇在家吃饭呢
我会放慢速度因为吃饭太快了小的时候体笑待过就是那时候我们
三分钟吃完
我媳妇吃饭时候细嚼慢咽
所以每次我吃着吃了就不吃了就看着
美其名曰说我先玩会儿你先吃
然后我
等我媳妇吃完我说你吃完了他们吃完了那你还吃得了吗我说没问题
我媳妇就撑目结舌看着我把大概两盘子三盘的那个菜汤子都倒到我一个碗里边因为我吃饭不用管
你们去我们家
见过我有一个大铁盆
就是宜家的那个挺靠谱了就是一脸盆似的东西我用盆吃饭
我觉得这个
特有感觉但是我最早用盆吃饭是因为
看了金三顺
金三顺一天到晚吃了那个
韩国的那个拌饭凉的那个半饭
宫廷拌饭我就特喜欢吃那拌饭到后来我就习惯性到哪儿拿一小脸盆
吃什么都用盆
而且好洗啊同学们你知道吧这个盆呢
你想看碗太小了
这个汤汁就藕在里边了
盘子呢
两边太浅没法搅拌
怎么样听完那个都试试脸盆吧同学们脸盆吃饭很爽
搅起来给他搅起来而且脸盆还保温
我有时候这个自己弄了土灶烧牛肉
学问
向大嘎哥致敬土豆烧牛肉
啊咖喱牛肉或者是
洋葱
炒
炒这个五花肉啊或者是
土豆萝卜炖肉
就这种连汤带水的
我都给他弄那盆里边然后这时候呢
再回到锅里边再撑两大碗
米饭
然后往里面呕着然后我打游戏捡节目怎么办呢拿一个饭这个饭盒盖一盖脸盆往旁边一放
啊该吃的时候打开里边黑又热又软特别香
下回爱丽丝你们来我给你们做
我天天说做饭但是我实际上也做了呀
对吧你们
元老院为正啊只不过那天呢腿哥没来成
啊就等于便宜柚子一个人了
继续了
我提醒春总说
作为一名实现财务自由的高端人士这种吃法是否得体啊
他正色到
关于菜汤拌米饭这件事我讲三点
第一
主持崇拜和祖先崇拜一样是中华民族的传统
第二
只有小麦和水稻才配叫主食
其他只配叫
歧视性的名词
杂粮
第三
孔子云
菜汤拌饭
顶锅瓜烂
可见其美味
最后总结以下观点
一切不能拌饭的菜
都是
耍流氓
果然大V
几个概念就能把我轰倒在地
不就是剩菜汤拌米饭吗
让春总一说
怎么听起来
有饭菜
与
与共
肝胆
相照的感觉
这我们要遮罗
说到底
汤泡饭和猪油拌饭
鱼汤泡饼一样
最初动机是因为节俭美食只是它的副产品
我们这一代的腹辈
认为只有主食吃饱
才不会影响孩子发育
为了让我们顺利吃下主食
它们绞尽脑汁
用菜汤用猪油用咸菜
比如春总的老家
最最高级的菜名字就叫
肥吸老母鸡
他们顽固地认为这种鸡汤最适合
佐米饭
今天的
灰菜馆子里
肥稀老母鸡汤
从来不是单独登场了
它仍旧保留着左饭的痕迹
只不过标配换成了
炒米
肥稀
老母鸡
旁边都是炒饭
炒米配鸡汤并不是肥西人的发明
而是长江边安庆长江边安庆人的年俗
一个故事可以说明安庆人有多么爱炒米
经典黄苗
经典
黄梅小戏
打猪槽里边
严凤英的代表作最早版本是这样的
小媳妇偷了
隔壁家的笋子被主人家的丑男撞见
几番争执后
媳妇不得已
半推半就让丑邻居
啪啪啪吃了豆腐
改朝换代后原来戏的内容变成了封建糟粕
无奈
狼对花姐对花
一对对到堂梗下
这个取掉
过于深入人心
剧院决定对她进行
戏改
严凤英和男友
王赵钱动了很多的脑子
把偷笋改成了打草碰断笋子
男女主角变成了童男和少女
结尾也就顺理成章地取消了原有
儿童不易的缓解
代之一设计对员
小王
到我家
杀鸡
作把给你身
大家纷纷叫好只有严凤英一人不同意
深思熟虑
戏词儿被他
慎重地改成了这样
到我家
打三个鸡蛋
泡一碗炒米给你吃
炒米
居然可以无差别替代
男女之欢
可见安庆人对它的热爱
炒米用的是上等糯米
浸软后沥干
锅里加香油少许
糯米用竹家
来回炒
炒出来的炒米
表皮
破裂
通体金黄
香气扑鼻
安庆人说
三个蛋一碗炒米
吃了走起
文蛋
可以置换成
鸡汤或者红糖水
但炒米是雷打不动的
这正是传统农业社会的后遗症
所谓
手中有粮
心中不慌
瞎话
比肥鸡老母鸡总要是下午好主要天身体好吗现在
想得好同学们
猝不及防又直播了今天
质味在人间您竟在收听的是
地狱
空空荡荡至味都在人间
我们家中午也吃鸡吃种点烟呢
同步
我小的时候吃过一种
叫蛋包饭呢不知道你们吃没吃过后来有些北京的饭馆管着叫黄金炒饭
它不是蛋炒饭我现在终于弄明白了它不是大米它是糯米
糯米弄干了之后因为糯米能
粘上它那个鸡蛋
就是
咱们一般吃了米饭里面
就是米是米
但是蛋
说的这种
这个蛋
都裹在那个米粒的表面了每一粒米都是金黄色的
原来是糯米
金包银是吗
我不知道你们那边叫什么我们这边叫
我们这边叫
我爹告诉我叫蛋包饭
所以我后来缺日本人吃那蛋包饭我都傻了
就是整个一块大鸡蛋
炒好的鸡蛋把米饭放在里面
我吃的不是那样的我们小时候叫黄金炒饭
不叫蛋炒饭
日式蛋糕饭不是那个东西啊同学们
老康中
好久不见啊老康
我现在每天晚上都在
东村做情感话题直播呢所以晚上一般这边就没有读书节目
是吧
小当家里有啊
好吧
扬州炒饭也有全包的吗
我吃了没钱包
说炒炒饭总是有一股那种葱香的味道
我是
这种
抹爹浇的这种炒饭我回头要试试因为我问我老婆他们东北人没吃过
上等糯米啊
跟大家说一下挺简单的
就是糯米
啊浸软泡软之后沥干
锅里加商
香油啊直接用香油
炒这个糯米
咱们最后再来一发吧
磨蛋
闲来无聊
塞恩
搞了一个评比
列举了亚洲十大恶心食物
其中排在第一位的是中国的皮蛋
面对
魔鬼下的蛋这种差评
许多国人相当不淡定还又发抗议信的恨不得给森恩总裁扔俩毛鸡蛋过去
到大洋彼岸
发了书面的道歉信方才平息
老外此处说的皮蛋
应该是鸭蛋做的
在北方叫
松花蛋
至于吃惯了
白煮蛋的洋鬼的来说
皮蛋的长相确实有些恐怖
青灰色的表面
附着松枝一样的白色花纹
作为雕塑尚可接受
但作为食品
就不知
如何入口了我烤我太喜欢吃
松花蛋了
我他兴闻之松花旦了你们现在能吃到那种好吃的吗
我跟老杨的这个童年回忆里边最好吃了一道菜就是我们在
西直门那大街一个
四川小吃吃的
松花蛋
姜汁松花卧靠
它那个
不行了
它那个蛋黄里边是那个有糖芯了而且那糖心的味特别浓
这老外太不会太好吃
但其实长得挺神奇的
我小时候觉得我怎么能长这样呢我不会觉得可怕我觉得好想
舔一下就为我小时候连副片都甜的人你看这
这太好看了太好吃了
怎么能变成透明的呢
不行我要吃松花蛋
我也要吃松化蛋
在我老家人们更习惯用鸡蛋做皮蛋
当地人叫做变蛋
而鸭蛋一般是用来做咸鸭蛋
一般是中秋节刚过那几天
家家都会腌上一坛咸菜
作为冬季菜肴的储备
制作程序也比较简单
用红土加盐水
在盆中和泥
用这些泥巴在鸭蛋表面涂匀
然后逐个马放在坛子底部
把坛的蜜蜂就可以了
这样腌出来的咸蛋
咸味比较均匀
否则
蛋白苦咸
蛋黄
仍然无味
蛋黄成红油往往的适合
送粥
腌完鸭蛋我母亲会在
盆里继续放上红土
在掺进草木灰
石灰碱面之类的东西
放水的时候不再放盐
他拿来一篮子刚买的鸡蛋
在每个蛋的外部裹上这些泥巴
厚厚的一层
涂完后在一只装满
稻糠的棍这个筐子里滚一下
作用是防止这些蛋彼此之间粘连
轻轻地放置在另外一只坛子里
放的时候中间含要插上
麦截
整个制作过程显然比咸鸭蛋
复杂很多
很快
这些鸡蛋和鸭蛋就像消失了一样
直到阳利新黏之前
零星的鞭炮声提醒我们
是享用美食的时候了
常见的场景是
两枚咸淡的表皮洗净
露出了淡淡的青色
所以咸鸭蛋在老家也叫青皮
用刀
抛开
一切为四
一共八瓣
分配原则是
父母各一半
三个孩子每人两半
其实
咸淡做成的时候皮蛋也基本上熟了
但除非请客或过节
皮蛋是不会轻易上桌的
孩子们偶尔会试探性地问
那些变蛋是不是可以吃啦
我妈神情恳切地指着我爸说
你去尝一个熟没熟
专职从事品尝的父亲
答案无论是熟或者没熟
妈妈都会过去
尝一下仅存的一小部分
很肯定地说
哎呀
还不熟
然后冲我们一张手那意思是
孩子们再等几天就可以吃了
就这样
轮到我们吃的时候
我爸
把坛子里最上门那一层
都吃光了
等到了过节
变蛋会自动成熟
他们会出现在餐桌上
样子很好看
这之前
包变淡的皮是个有趣的工作
一颗颗不均匀的像马铃薯一样呆头吐脑的家伙
被从
缸子里拿出来
在水石边
轻轻磕碎
连土坯带弹壳
一同接下
原先丑陋的圆球
像辛德瑞拉换妆一样
惊艳的裸露在眼前
陶纸一般
透明的琥珀色
吹弹即魄的外表
颤巍巍的在掌心站立
这怎么可能像塞恩恩说的那样
是魔鬼下的蛋呢
如果它真的是魔鬼派来的
为什么有
天使般的容貌
变带洗经后
切割的工作也是由我来执行
变淡粘刀
粘刀啊不能切
而是要用一根棉线
牙齿
咬着一端
另一单
另一端缠住变淡后
往相反的方向轻轻一拉
变淡便一分为二
露出柔软的糖芯
啊
然后
这样
我烤真的是用刀切到
糖芯去检验变淡制作是否成功的关键
蛋白部分弹性十足
蛋黄部分还是流质的
这就是做得最好的变淡了
如果过了春节带吃
蛋黄则凝成硬硬的一坨
崔健说
现实像个石头
精石削个蛋
春节后的变淡
则是蛋白蛋黄都很现实的食刻
味道也变得苦涩
大不如钱
食用变淡一般会撒成姜末和一些白胡椒
淋少许的醋
但也有人
有人喜欢百口吃
就喜欢那种淡淡的碱味
经常能够看到
街边卖变淡的
汤蛋
汤到
摊到
有顾客逐个的耳边晃动鸡蛋
最后选择一个弹性最好的敲开
现场吃掉
老家管这个叫
鹤变蛋
喝变蛋
据说特别补
人吃蛋
生着吃怎么都补
从前每次看到有人蹲在那里
肆无忌惮地吃变蛋
吞咽时闭着眼睛一脸幸福表情
我都会想
将来等我上班了
一定要一口气吃到饱
真正上班的时候我已经在北京
北京星吃
松花蛋
我对那东西兴趣不大
倒是老家只要来人
我都会托对方
带十来只上好的变蛋过来
前些天
在位于潘家园的谋省驻精吃饭
突然在菜单的图上
看到了变淡山西住行办
北京也有这种磨蛋了
黄城城晶莹剔透
正是我童年吃的那种
其实
苏鲁欲碗几个省区
都有做变淡的传统
大块躲颐一番之后
隔几天又带儿子来这里
皮蛋上来
我谄媚的给他加了一块
告诉他
这可是爸爸小时候
嘴也爱吃的东西
儿子咬了一口
脸上露出了古怪的表情把剩下的一半放下
我觉得这个
还是打包和戏给我奶奶吃吧
我想他一定会喜欢的
我也没生气
把他
不吃的部分捡过来享用了
然后拍拍他的肩膀说
真长大了
这道孝顺了
但心里想的其实是
这小子
将来索性去塞恩上班算了
好了
没了
我好喜欢吃松花蛋
他这里面说的变蛋大家听明白了就是用鸡蛋弄的
变蛋
不是鸭蛋咱们北京吃的松花蛋很多都是鸭蛋吧
我太喜欢吃这东西了
这玩意放到锅里边做粥也无敌了
对因为松花蛋的那个芯儿没有鸡蛋的芯儿那个
那么
糖心
对吧
松花蛋的心儿有的就是有点发软但是
变淡的心有那种发黄的东西油脂更多一些
超级好吃
所以有时候你在外边吃这个
风花蛋为什么它的芯儿不好呢
就是它没腌好有的是腌的火候不够有的是腌过头了所以那芯儿食腥儿了这肯定不行
对
松花蛋太好吃
我一般会
做
做个酱汁儿
丝料蛋切好放在那儿搁点香菜
撒嗓香菜之后
撒点白胡椒
然后呢
我会用生抽老抽醋
香油
辣椒
糖
炒一下
炒完之后浇到这个上面就是红椒啊小红椒
炒完了之后直接浇上
它那个香味会刺激它
鸡蛋黄里面的那个
糖芯儿那个味道一下就出来了因为这个松花蛋
都是冷的嘛刚才我们讲大酱也这样冷的东西你想让它味儿出来
你要不就炒它要不就往上浇点热东西一下子那味儿就出来了
一定要搁糖啊同学们
这个这种味道的东西
糖不是甜
是
提鲜的
所以就跟我们刚才说有些肉里边加了糖
你吃出甜味儿了那他加多了
糖是提鲜用
感谢各位的收听啊这今天中午
质味在人间我们已经讲完了百分之十五了
至味在人间我应该能读完
如果你喜欢这本书啊也喜欢我
挚爱的陈小青
先生
可以去书店购买
这本书也是送礼用的好东西我这身边我认为是吃货的我一般都送这本书
对皮蛋半茄了
皮蛋据说吃多了烧心
他皮蛋用的不是
红土了
就红土用得很少
就
肯定不健康啊我都说过美食是什么东西呢就是用你的健康
去置换爽感的这么一个行为
所以咱们说吃好吃了的时候基本都不健康
又好吃又健康了那个基本都不是餐桌上能承受的你天天吃三文鱼掏了可能没事儿
所以
嗯
就看值不值了既然要爽
啊要牺牲健康那我希望它足够好吃
这就是我对美食最大的愿望了
对含铅量很大
石灰呛出来的嘛里边减饮
太过了
所以要吃的时候尽量反正也没人天天吃吧
我
我出去一般点菜都会点姜汁松花我不会点那个
小葱
不是不知叫小彤椒傲皮蛋豆腐
为什么呢因为皮蛋豆腐里那皮蛋是切碎的
那玩意儿那是不是好皮蛋你哪知道对吧它切碎了已经
所以我基本都是姜汁松花
一个月吃一次我
差不多
咸鸭蛋其实对身体也不好我们家
差不多每周
七天里边四天都是咸鸭蛋
揭开了早晨
皮蛋是有的时候晚上
啊吃晚饭我们俩呢我弄点粥
然后
切点皮蛋
做点酱汁倒上然后拍个黄瓜
现在就去超市买点松花蛋
老康我跟你说这个松花蛋真是
就是咱们听起来啊
就是它
时间放少了不行
然后不用红土不行
时间放久了也不行
它最好的是打开上面有
这个松花
就是这个蛋的表皮有血花了这种你们叫什么呀我叫雪花
为什么呢它不是这个蛋好
鸡蛋几乎都有这雪花
如果出现雪花证明它
腌的这个时间是正合适的
但是只能证明说它已经足够熟了它不能证明它
是不是
熟过了
所以
你要不就是吃到的不好的可能是
没熟的或者熟过头了都行
皮蛋真的好好吃
老张说
凉拌吃完老闹肚子
这就是我跟你说你得做我那酱汁嘛
一点点芝麻吧然后生抽老抽
醋
不要白醋
陈醋就行
然后放糖
放点糖放哪儿
香菜然后放点辣椒圈红辣椒圈炒一下
把那味炒出来
直接这个这里边不放姜为什么呢因为姜会跟几个味儿就直接就创了将在那个
皮蛋的表面先撒上就是姜和这个
一点点的香菜都撒好了用这个东西咔一浇把那个姜
的味道砸到皮蛋的
糖心里边这就行了
预告一下
下一期至味在人间是
一碗汤的乡愁
父母大人的饮食偏好
豆腐干文章以及
年夜饭之味我们一次更新四集
我们照这么更新下去大概
七天到八天就讲完了
质味在人间感谢你的收听
好好吃饭
今天还有一大堆新节目要搞了
晚上直播间再见了各位小伙伴们
拜拜
对各位都赶紧注意身体
洗手
消毒
洗澡
勤凉体温拜拜
一起闹它
好朋友们掌声
天尿诉我带领到天津
就是大饼
切
吃起来吃起来了
北方的老大饼
使唤用大饼苍蝇
多到有少方盐
就烙出来好多层
吃大饼有花样
它也能炒闷刚烙得最好吃
他全大吃都行
大冰砖炒鸡蛋
好吃肉好餐
大苹果子不配豆浆
这味道特别浓
但们卷上那顿牛肉
它怎么知道吃足你
大饼卷素吧
加泡浪
红
人最地与对风
大陆最长功
大饼花卷的一切
吃的是内容
我
甜苦辣咸
鲜香大酥醉
选的是人生百味金再不原中
北方人闹大饼
时欢迎大饼城
多到多少方烟
就烙出了好多层
吃大饼有花样
也能炒奔回
当老得最好吃
他将那只造兄
大
这皮陛下
他怎么能够不扎嘴
大
斩杂那仗
北民除海虫
来呀返场了
返场反炒反场
给你们给发一好玩东西啊
就是我们家一
祖传的一名菜
稍等我看我怎么给你们发上来
守
喝马手猫了三光
对
咱们这节目就是就是种尿性又返场
马长墙土壤肠
心巴拉
如果啊如果你家里边有火腿肠你不太爱吃了
还有你们家这个松花蛋我跟大家说啊
一盒松花蛋它是一盆儿里出来的如果有一个不好吃
您就别挨个儿试了肯定都不好吃
怎么办呢如果松花蛋也不好吃
火腿肠也买面了我告诉你
罗家祖传
松花蛋
松花
火腿
蛋羹
特别好吃
主要是它出来那样子特别恐怖
啊怎么弄呢
先弄点松花蛋一看都没糖芯儿啊把能切碎
切碎了搁在锅里边啊
哈龙啊蓝色切在锅里边
然后
剁火腿肠也剁成丁儿扔在锅里边
特简单直接往里面倒鸡蛋青儿
这个蛋液不是蛋清啊就蛋液里面兑点水啊
倒多少呢
烟幕
你放进去个火体肠和这些鸡蛋青儿放一小蒸锅小奶锅里就行淹没之后就开始蒸
蒸差不多这个
几分钟之后
它底下你看起来有点凝固了是为什么呢是怕这个
丝发蛋和这个
香肠飘上来了就是他们已经被底下这个鸡蛋
类似鸡蛋羹的做法已经给它
粘在下边的时候在上面再倒上蛋液
把它完全覆盖你炸一看就是一剂蛋羹
然后煮熟差不多
我一般会煮
二十多分钟吧我不知道你们
就是喜欢吃哪种口感的鸡蛋羹啊
弄完之后呢直接拿出来的
倒过来我妈一翻直接装盘就完事儿了
根了
这个
这真你们真的可以试一下这个
我发照片给你们看
咬
的
是哪人
四四四
四
我去
这词真是暗黑料理的但是说实话还挺好吃的
来来
三光
头
有没有特别想吃
长墙
照片可以吗
洋肠
心
拉
我做饭的大厨不许这样
是吧我管这叫锦鲤然后每次我跟爸妈说我给你们做锦鲤爸妈不要
我拒绝
东
味道无法形容
嚓
就是这种玩意儿大家试试吧
花
回头我给你的他这个
他这个他这个蛋清和蛋蛋液有问题
这个
打得吧就是有点
看有点膈应真正打好的这是一种淡淡的颜色而且呢
它这个锅不好
应该用小奶锅它这肯定是蒸锅小奶锅的话跟大家说什么样了就是你看到这个图片里的
红色和黑色是仅仅挨在一起密密麻麻的像大理石纹一样中间呢
是用淡黄色的蛋液向外一洗得比较好吃
我今天晚上做一个给你给你看吗这个
味道很诡异
但是其实还挺好玩
感谢各位的收听
晚安嘛中国五安各位老师拜白
嚓
不会
了
飞
花
里啪啦
我就稀罕它
秃噜皮了
你要
是用
啥呀
整天
轩轩你跟谁俩
好
你好
吃用户啥呀
别再吊
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啊
你要干哈
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