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本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
认识输赢
是因擂茶
茶杯中的味道
往往印证着
自然四级的原理
感谢
舒淇
和我们一起聆听杯中上海经
听杯中山海经
感受茶
背后的真相
可以喝的饮聘课
更爱茶
肝慨自然
为种山海星
中读的朋友大家好我是流输赢
在讲到中山小肿这一
课的时候
实际上一讲的时候是在武夷山的盐茶产区
那这一讲的时候已经是在
桐木镇药肿的产地里面
去录这次课了
我们这次就要讲一下正山小种的
松味儿
英国长老会
教会
牧师
杜加德
因为独特的语言天赋
在闽南生活了二十二年后
根据
日常沟通记录了当时的闽南话
或者具集点说
厦门化和泉州化
之后
它出版了夏英大词典
方便英国人在传教贸易的时候掌握当地的方言
减少沟通的误茶
因此还获得了
格拉斯哥大学的博士学位
从那个时期的发音可以看出
在普通话普及几十年后的今天
很多音译
已经保留自行
留下以普通话为基础的传播资艾
而是去了
产生最初的痕迹比如
正这个字
在
福建省出现的几率就很高
不仅仅表现在
茶里面的正言正山
而且在吃东西的时候也会说到
味道很好的叫做正味
吃东西
正味
也被当成
对
茶味的形容比如现在铁观音所说的正味体观音
其实它就表达一种这种味道喝到嘴里就是对的意思
所以
它也不能作为一个准确的区分词
反正有了这个政
好像
一切就变得正式跟神秘起来
从我的角度看
福建茶在清末时候
已经到达了贸易巅峰
农产品交易中产生了各种各样的竞争
很简单的一种排塌的方式就是
划分区域
这个政子
可以说是用来区分品质也可以说
是为产品能够在市场突出
做的一种字面权势
因此
地处江西
跟当时重安交界的地方
方便区分两个产区农产品有了这个政字
也是一种很方便的字面区分吧
当时看意义并不大但久而久之
因为
其中一方有政字的加持
得到的资源和关注便越来越多
当然品质也比其他要进步更快
说起针海小种它有
松味的这个起源
现在在证产效种茶的工艺当中有松位成了
判别的典型性特征但
它与威士忌一样
经常很多人分不清
烟味儿跟松烟味就像分不清威士忌里面的烟熏味跟泥梅味一样
这样导致很多时候市场将烟熏红茶
冒充质人小种红茶销售
那么
我们先谈谈这个松烟味的油来
民国时期
茶的
生产力还没有
那么先进
在阴雨时候能够使用的
除了
杂柴之外就是松柴
当时在雨天没有什么
有效的尾雕方式
就留下了松烟味这种加工
方式
当时
不仅
中山小种这种茶有松烟味道
广西的六宝茶也有松烟味道
这个是山西商人在福建带去的制作构架跟仓土构架
在一九四九年以后
又分为两种处理方法
一种是依旧在制作的时候从尾雕环节
就在青楼里进行
每一道环节都有松烟熏制
而且为了扩大产量武夷山也出现了
官方新的发明方法就是
红茶制成半成品后在各等级茶
用茶汁喷洒
让茶
重新回软湿润后
利用后期吃烟
在没有青楼的情况下
把
松树的纯天然的松明放在炭火上
让它
发出那种白烟让茶吸收这种味道而得到松烟味
这种方法并不能满足产量的前提下
后来又用干蒸馏的方法
用
松明
提炼
松油然后用这种松油在喷到茶上通过干燥机干燥后
制作蒸产调种这种方法
在
五几年六几年的时候
很长一段时间内都用来提高产量
还记得
茶克的中期阶段
我发送了一批
一级的陈年证券小种
是福建省茶叶公司储存
出口
用的那种木箱装的证小种
那时候给群里随机发送
喝了以后看大家反馈
其中也有说
这个
茶
喝过以后问过武夷山的老师傅
老师傅说是用工业用的
松结油喷的
因此喝完嗓子锦
什么的
我发现近年来
说
如果不能直接有效的
素源一款茶又无法辨证有效地证明自己说法
想力症这个茶不好的话最简单的方法就说
自己喝起来不舒服
更有甚者为了说自己的茶比其他的
都好
甚至会说
呃比如说一些
同仁糖做的乌梅喝起来也不舒服
虽然这个朋友
也有当时
那个师傅的口述
就是做茶的师傅大多数文化程度不高
对技忆
没有系统的疏理
也记不清楚当时所喷撒的到底是
肝蒸馏方法因为甘政令这种方法他可能是由技术人员去做然后再交由工人去喷洒
工人的文化程度又不高
所以就存在这种以讹传讹但好在当时
留下了这种制作方法的书面
文件知道现在是用这种干蒸流的方法提取完了以后再去喷下
而不是用那种工业用的松介油
所以
这种入口的茶尤其是当时出口用的入口的茶
是不可能用那种工应用的
松洁油的而实至今日呢对健康还有品质比较关注的人越来越多
市场也不再追求那种大产量
而去追求一些独特性
从第一个环节
由
青楼
松烟加工的
正式小种茶
自然又回到了人的视野当中
跟之前那种比较这种松烟味儿更温和持久
喝茶融合得更好
如果
群
里
有
那时还留下的那泡茶
可以找一泡
智人药种特辑或者是金小肿来对比一下喝
就可以知道这中间细味的差别了
治然药种做得好的俊德
就在这样药种一级中
提炼出更细的等级
作为
金小种
就是现在恢复
青楼工艺的一个比较好的产品
另外说到这些药种都说到当时出口英国的茶
这个
使它
先出口出去的那么出口茶是否是好茶
一直有人标堡证人小种茶
是首批出口欧洲的中国红茶
其实就在上一奖已经讲过当时欧洲人对于中国茶的认知程度还不高
而且负责买办的荷兰东印度公司
并非从口味认知上去
出口的这个茶
而是通过
价格来衡量的
这种茶在当时是
等级市中
并不是等级最高的当时的敏红
等级是这样划分的分为功夫茶小种茶
白毫
采花白毫
助兰茶功夫茶是人工采摘的出业经贡加工后的名字小种茶是在功夫的下一个等级也叫轻小种
除了比功夫
略粗外没有区别
当然
你这样会觉得小种茶在当时的级别不高但是其实
作为五夷盐茶的当时叫做博害的这种茶其实是在小种的更下一个等级
也就是为什么现在五夷茶采摘的更
粗老一些
而在当时小种茶做工更粗的一些叫刺香
但从另一个角度也是这样品吃的茶内含物质比牙头更丰富
才能在英国被煮
泡
这样
反复的
萃取后跟糖跟奶一起还能显现味道
包括现在出口
国外市场也并不接受高等级的茶
类似中国如果消费葡萄酒的话
大宗消费还是价格第一廉的餐酒
包括
刚刚辞职的特拉
特雷沙煤
也曾经在自己社交网络上说自己比较喜欢喝正产小种
看来小种茶在英国已经形成一种比较固定的口感
就像威士忌
跟白兰蒂比起来
可能当时在社会等级中
白兰蒂比威士忌的普及度更高
但是随着社会消费的
不断地更替
现在市场
的持续和关注
推动下威士忌也开始逐渐发展出自己细腻的风味
衍生了各种各样的处理方法
位雨也比之前要宽
很多
处理方法也更细腻了
松呢虽然是世界上比较常见而且具有多种价值的木材
但是利用松
皮
跟松指
却
多数与精神领领域有很大关联
譬如古希腊跟古
埃及人很早就开始利用松洁油还有松香
这里面挥发性贴息类物质能给人嗅觉以逾越感
而松油醇则是通过
处理松洁油里面的拍戏类物质得到的
而现在高等级的男香还有充满神秘感的女性香水
都会有这样成分存在自然这种古代被人赋予精子精神的松味
衍生到现在却有一些时尚的意味
这未尝不适一单
意外的跨国贸易促成的意外结局吧
啊
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