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喝
优雅的酒
听
好玩的事儿
学有用的知识
过健康的生活
这就是我们的
红
酒
微
讲堂
大家好
我是国际高级葡萄酒讲师珠江
八零后老北京一个
曾经旅居法国九年
几乎翻遍了欧洲每一个葡萄酒产区的每一寸土地
而我来这里的目的
就是让大家
以最小的代价
用听段子的方式去汲取无限的知识
欢迎大家每周二和每周五晚的八点三十分准时收听我们的课程
大家也可以在公众号
及抖音视频号中搜索红酒V讲堂加入我们
赶紧来吧
加入红酒杯讲堂
一边玩幽默
一边学知识
大家好咱们又该上课了
今天啊
咱们还是围绕葡萄酒的
新世界跟旧世界之间的问题展开个讨论
上节课的时候咱们讲过
新
咱们上节课讲过
新旧世界葡萄酒风格不同首要原因是在气候上的不同
普遍现象来讲旧世界气候偏冷
新世界气候偏热
当然了
这只是普遍现象其中会有一些例外的
而气候之外的第二个因素就是对于葡萄酒的看法
旧世界是以产区
风格为单位的而新世界是以品种风格为单位的
这一点通过酒标咱就能瞧得出来
上尼克末脸的时候咱们也说了一下
就我个人讲对于新旧世界葡萄酒价值观的看法一共总结那么四点
第一
新世界追求的是第一印象的感官味道
而旧世界追求的是风土环境
第二
新世界追求产品的可控性也就是说我尽可能地让它成为某种味道
而旧世界追求的是原汁原味
第三
新世界葡萄酒敢于各种尝试
旧世界葡萄酒相对来说比较比较保守
毕竟世界上没有那么多条条框框的限制
而第四
新世界的葡萄酒主要是为了迎合市场
供消费者使而旧世界的葡萄酒更多
还是要保持自己的原因
这四点比较
大家再来看一下十二林克那张图
这图里边这四点呢上您课咱们只是都说了一下概念
从今儿起呢咱们就仔细琢磨琢们这些都是什么玩意儿
新旧世界葡萄酒价值观和酿制方式上到底有什么不一样
以及这些不一样的东西它都体现在哪儿了
大家仔细听完今儿这次课
以后就不要没事说什么新旧世界葡萄酒喝到嘴里都是一个味去来的话了
咱们大家伙
不管是卖酒的
做培训的诱惑者你只是一个葡萄酒爱好者
说到底都是葡萄酒圈子里边的人
我呢
一直以来都觉得这个圈子其实挺严谨的
但是今天的课程之前
我还真得颠覆一下这概念
现如今
十过境迁已经不像从前了
新世界跟旧世界之间的这个戒先划分其实是越来越模糊
咱们上这个讲过
关于两个世界酒标的容
旧世界的九标
都开始在上面写葡萄品种了
而
新世界的九幺慢慢地都开始在上面写产区了
你说这是不是有点当年国共合作的意思
得
布频了咱上继续
我知道
现在圈子里边很多朋友喜欢玩盲品
那么好
我说几个品种我看你们盲品的时候能不能区分得出来
首先
法国阿尔萨斯
以及澳大利亚猎人谷的雷丝令
这俩你盲品你能不能分出来
第二
法国波尔多左岸和智力中央山谷南部的赤霞猪
这俩你又能不能分得出来
第三
法国伯根地热敷了一香贝丹村以及美国俄勒冈州的黑皮诺
这
俩你
又
能不能尝出来
反正就以上这三种品种如果让我来忙的话
说白了
我不怕诸意笑话很大程度上我得靠猜
但是
即便是这样
我也并不觉得
妨碍了葡萄酒
新
派
和
旧
派
这两个词
作为一种概念化的东西
来帮助我们进一步去了解葡萄酒的风味特征
葡萄酒本身
是一个很艺术化的农副产品这个不假
但是我建议大家以后品酒的时候
要是下结论的话
不要动不动就是说这个不一定那个不好说要么就是我得想想
我再考虑考虑
像这种模棱两可的思维模式
根本就不可能帮咱们建立一个很好的知识体系去作为参照去分析的
我们要想提高对于葡萄酒的判断能力首先
首
先我们脑子里要有一个比较刻板的印象
有了这种刻板的印象
你才能在以后的
的
盲品当中去消除它
明白吗
你得先找到问题才能很好地去解决这个问题
所以今儿个一上来
咱们首先先来谈谈
就是这个刻板的印象
到底是什么
这个世界上不存在两样完全一样的东西
更别提新旧世界的葡萄酒了
大家有没有注意到
刚才我用了俩词新派和旧派
其实这俩词就是代表新世界和旧世界
我之所以这么叫就是为了把新旧世界这两个风格的属性脱离开本来的产区
属性去讨论
这样可以更加中利化
或者我这么高诉诸位了
在新世界产区的葡萄酒也能做出旧世界风格
反之易然
就好比一川菜厨子演
也能做清蒸于
北京人出去也能说一口四川话一样
咱们
言归正传
来说说新旧世界葡萄酒价值观上的区别
首先
就是追求第一印象的感官味道
还是追求的风土环境
就风土这词
那也可以说
简直就是旧世界葡萄酒的价值观
以及它价格体系与护身符
凡是旧世界葡萄酒有了这东西的必佑那真是等于给自己贴奢侈
奢侈品的标签
甚至于这玩就是我的上方宝剑
但咱得搞明白一点
风
土
就是决定葡萄酒质量和风格
重要的自然条件之一
说白了
不同地方弄出来的酒味道肯定有区别
因为葡萄
葡萄的种植区域里边
在
这个葡萄的种植区域里
从
气
候
到土壤
还有
这个葡萄园是不是在山坡上
如果是在山坡
山坡的朝向怎么样
坡度怎么样
海拔多少
阳光
水分风利
这地方适合种什么品种
甚至说这地方人的种植习惯酿造风格
那都是有很大差别的
我们也知道
就这年头
很多人恨不得堡封土这俩字是当过一个玄学来看待
但是呢
咱们毕竟不是农业学的专家学者教授
所以对于风土
咱们从大面上做一个基本的概念化的了解其实就差不多多了
不是说有那么句话叫
一方水土养一方人吗
我以前在法国读大学的时候就是个典型的
崇尚
风土的人
那会儿我对那些个崇尚果味的那些酒客
说白了
还真有点
是吧
瞧不上眼
我那会儿就觉得
葡萄酒这东西
他是葡萄酒他肯定得有果味
对吧
而那会儿我还觉得就是说喝葡萄酒是一件很美妙很浪漫很享受的事
不应该只是图个好喝就拉倒
那样的话我觉得还真不是去喝大米粥呢
葡萄酒这东西就是得喝出
不同的产区
不同的年
份不同葡萄品种之间的不同特色那才有意思
一知到回国之后的好几年等我当上了品酒师
然后用我的专业知识回头再一看
我觉得
当时这种思想还多少有点狭隘
有点坐井观天的意思
但是呢
这种思想这并不能怪我
呀
为什么呀
我在法国待那么多年
喝的那甜天基本喝的都是旧世界的酒
当然会有点偏见了对吧
后来等我回国之后
慢慢接触了很多新世界的酒
而且听过很多热衷于新世
的品酒师
站在他们的角度去给我讲起的
一些内容
那会儿我还感觉真的挺长见识
就是作为
新世界的理念
首先
他们认为葡萄酒这东西应该是为人民服务的
而不是去刻意迎合那些乱七八糟的概念
葡萄酒作为一款饮品
首先得让大部分人觉得好喝
然后才去谈那个什么不同的产区不同年份风味的差别
而要想好
喝
首先就是果味给突出
所以在新世界的那些
酒思
们看来
不应该叫酒思应该叫酒粉就是
在
新世界那帮酒粉们看来
一款葡萄酒的级别和质量
并不能够和产
区
年份根据挂钩
那是应该是果味以及酿到技术去挂钩的
当然了
条件好的地方
确实能种出高质量的葡萄这是基础
但这并不是中极目标
在新世界的产区
酿造葡萄酒的目的只有一个
那也就是酿出口感浓郁
复杂
同时还平衡
说白了也就是更好喝的酒
而不是一天到晚就在那儿琢磨怎么去表达当地那点风土
当然了
我也并不是说从此新世界就能够颠覆旧世界
毕竟如果我们离开了封土单纯以人的口味来作为衡量标尺的话
那还具有多大的说服力那就是个问题了
毕竟认
人的这个主观化太强了
我觉得好喝的酒
你也许就觉得它很一般
大家有没有这么一种感觉
其实新式的
新世界的酒
喝了以后
就跟看美国大片似的
总体感觉这片子确实不错
但是哪儿不错
你未必就能说得出来
它也不一定就能给你留下什么太深他的印象
你不信你试试
哪几款新世界不同产区
相同葡萄品种酿的酒
没事自己一个人喝点你看看你能区分到一个什么样的程度
但是呢旧世界的酒
那
品起来可就很有挑战性了
因为呢真的是能够体现出不同地块的丰土
气候
葡萄品种
甚至是年份上的差异
而且
如果你的知识含量足够丰富的话
那还可以很
拽的去跟别人讨论讨论
什么波亚克的泥土什么味啊
蓝四山的花香怎么样啊
什么二零一零年波尔多白马怎么怎么地
二零零六年
伯根地李奇宝怎么怎么着
但是说到这儿
新世界那帮
酒粉肯定又不服了
怎么着
就因为你这儿波牙克村的
或者来自卢恩罗曼尼村的
哪怕你酿的就是一垃
圾
一瓶也得卖得上万
而我们的酒
就因为没那些个什么什么产区没那些风土乱七八糟的保护伞
即便只你
质量比你高出一万多倍价格也得比你卖的低
凭什么
当然了
新世界
他们所抵触的并不是说以封土为噱头来宣传葡萄酒
他们真正抵触的其实是
把封土当紧箍咒是它带在葡萄酒这脑袋上面
形成一套特别僵硬的特别死板的制度
而这套制度在新世界国家里有时候为了扭曲价格和质量之间的关系的
行了
关于这个新世界跟旧世界
葡萄酒这争论
真要说起来其实那没个完
但是通过刚才那么多表述其实我们能够察觉到
两派之间的争论并不是一个非黑即白的概念
关于这个问题的讨论
那是真的可能引起酒圈主要的一个
那个潮流的走向的
咱们
讲了这些个比较抽象的概念
那么可能有人要问了
甭管它什么新世界还是旧世界
那帮酿酒师他们
怎么做才能去表现他们葡萄酒的封土或者果味的特征
这个问题
咱们可以举几个例的看看
首先
新世界的其实并不介意是来自于什么著名村庄或者著名的什么葡萄园之类的
就赞
就是咱别的不说
就说那个
澳大利亚那奔赴葛兰曲
这东西呢和指不定是多少不同葡萄园的产品混出来的奶
这玩意儿一个理就是这玩一个理念是什么呀
我没
兴趣通过这款酒去表达什么什么封土特色我要求这
就就是酿的这款葡萄酒必须给我
拿各个葡萄园里最
好的那部分葡萄
是不是来自同一个地方来自同一园的这都无所谓
就跟清华北大招生似的我不管你是北京人四川人东北人
只要你是尖子生
我就愿意多看你一眼
而旧世界呢那可就不一样了
他们那些高级货
大都来自某一指定的产区
拉菲必须波亚克村的
白马必须圣艾米龙的
甚至有些时候某个产区某个具体地点都得给我写清楚了
不信你拿瓶罗曼尼康帝你看看那具体写
那地点写得多具体
不奶
就跟几号楼挤单元几号似的
而旧时间那些低端的酒是什么
那些第一端的酒往往是很
混合了
很多地方的葡萄
换言之
新派
听好了我又用新派这俩字了
新派的葡萄酒
用的是不同地方各自最好的葡萄一起混着来
而旧派是把不同地方最不好的葡萄混在一起酿低端酒
然后再把每个地方好的葡萄
做成
属于这个地方的高端款
这个概念给大家写上大家注意看那段文字
还有就是对于这个果实的要求方面
新派
往往重视葡萄的成熟度
他们采摘的时候一定会
就必须保证葡萄得给我熟了
当然我比如说并不是说旧派就不在乎这事其实这事咱们上京客讲过
德国的那个葡萄酒
就是以成熟度来作为分级制度的标尺的
我要说的是旧派对于葡萄成熟度其实要求没那么极端
如果大家经常
去旧世界国家那些葡萄园的话应该知道
有时候人们喜欢的酒
并不一定是那些所谓的大年份
因为有些时候
大年份恰恰是集中了葡萄的浓郁程度
而这个浓郁程度
又容易掩盖
封土本来要表达的一些东西
当然了
说是这么说
等葡萄酒一上市大年份肯定比其他年份卖的要贵你看看一九八二年拉费什么样
一九八一年和一九八三年的拉费又值几个银子
另外还有个情况其实说起来更吓人
就是关于这个项目桶的使用
新派的葡萄酒在这方面胆子够大的我举一极端的例子
有些新派的酒它敢给你写百分之二百的新项目桶
听听百分之二百这是什么呀
就是葡萄酒在一个百分之百新项目桶里熟化之后
放到另外一个新项目桶里边接着来
为什么他们就这么大胆子
就是因为新派的葡萄酒果味更加浓郁
可以薅住项目桶里边那一个
个
带来的那些
其他的味儿
而旧派不同
旧
派
的葡萄酒喜欢用那些旧桶
因为旧桶不会给酒带来太多的桶味
这就不会去影响葡萄
葡萄酒
本
该
体现出来的
封土特色
而在这个酿酒过程当中
新派喜欢尽可能地保持果味那种新鲜感
它们通常使用的是什么低温发酵技术这能理解吧
你们家水果买回来肯定放冰箱里边才能保释味道搁大太阳底下没两天变成果干了
并且新派会使用更加封闭的方式酿酒为了防止葡萄酒氧化影响了它的果味
而
旧
派可就不一样喽
处于一些历史
或者人们的原因吧
有时候会故意去氧化风格最典型的乳拉黄酒
那玩意在项目桶里边至少得搁六年而且不做任何的蜜封处理
以上这些就是新世界
葡萄酒和
旧世界葡萄酒第一个价值观的葡同新世界
追求感官味道旧世界追求风土特色
咱们把这总结一下大家看这张图
关于这个
新世界跟旧世界葡萄酒价值观
第
二出的不同就是什么呢
新世界追求产品的可控性
而旧世界追求的是原称态
这点冲咱们刚才讲过酿酒过程就应该知道
新世界的酒
人为干预的因素会多一点
而
旧
世界则不然
也就是说新世界酿酒更加依靠人
而旧世界依靠的是天和地
这就说明什么
新世界得去人为的控制酿酒过程中
时不常冒出来的各种问题
然后得用一
系列科技手段去影响酒的风味
当然这种技术
手段肯定也是全方位的这不光是酿酒过程里
我听说
澳大利亚有的酒庄都用上祭皮
S了
能随时说
监控这个
葡萄树叶子当中水分状态还要气压调节这些东西
这些
讲这些有点可能过于过于粗糙或者晦色了
而且呢这些和葡萄酒的风格挂钩
相对于
酿酒环节来说呢更加难以琢磨所以
我们还是主要讲讲酿酒技术这个事
而
最具传统的旧世界酿酒师们
他们可是很好了研袭上一代或者几代人传承下来的经验
等葡萄熟了之后
一收
汁一炸
往罐里扔然后后边吧
多呢自然发酵完了多的给我拿出来
他们观点是什么
酿酒的时候没事
少去人为干预去
让葡萄酒自然去表达那些该表达的东西
我记得大艺术家米开朗吉罗也说过
我只是把石头的
石头里的大卫给释放出来
说白了旧世界酿酒不也就是这么个道理吗
而在
环境方面你看了新世界那个
酿酒士
跟公寓似的一尘不染
如果不用像不桶的话更多的用那种不锈钢桶因为什么不锈钢桶这玩好处而且容易控制温度
旧世界的酒你
就是这酒窖里头你再去瞧瞧
脏了吧唧
恨不能墙壁上到处都是黑色美女或者蜘蛛网
也许是因为清洁和发酵过程中控制不到胃的原因吧更容易染上酒香酵母还有挥发性酸这些异味
但这都不一定是坏事因为什么
如果这些异味
你能控制好了
没太过
其实
这酒带来更多的复杂度的
还有就是关于酵母的使用
新世界喜欢使用人工培育的酵母因为什么
人工培育的酵母相对来说比较稳定
不会说呢正发酵呢突然间就这事就暂停了
而且人工酵母嘛
人造出来的东西那种类就多了去了
就是酿酒师们可以根据自己想酿到什么风格的酒来挑选用什么样的酵母
而旧世节那肯定是喜欢天然酵母
就是葡萄皮表面那层东西
当然了
用天然酵母是有一定风险性的
山
你想也就是山里边刚挖出采煤消毒你敢拿下来直接吃吗
但是话要说回来了
天人酵母虽说有风险但却可以给酒带来更多复杂度
因为酵母群体种类复杂
还能够去强化葡萄酒里边的风土特性
在这儿呢我再捞叨一句
很多人
一听不是天然酵母就觉得好像低一看
一眼似的可千万别再犯这错误了
显得你非常不专业
即便是一些顶级的酒庄
也有可能
用人工酵母
这绝对不是质量分水岭
这其实大家都知道为什么有些葡萄酒都十五度以上了
那就是加人工教母给家的
这个就是新旧世界葡萄酒价值观第二个区别
一个就是新世界是追求人为地去干预控制风味就是我怎么让它好喝
而旧世界追求让葡萄
自然
展现体现它的原汁原味说白了这酒就这味
你自个慢慢体会去
这个咱们也来给总结一下
最后呢我还要提醒诸位一点酿酒技术的进步
是新世界和旧世界共享的
你进步你也得允许人家进步
只是说
旧世界在使用这些技术的时候
理论上相对来说还保守一点
事实上很多先进的技术还是旧世界发明的你比如说
那种氧化技术就是九十年代出法国发明出来的
波尔多是靠这种微氧化还有反渗透的技术让它的七酒变得更早和适瘾
当然了
现在你仍然可以找到就是说完全不碰技术看
就是看传统感觉的旧派的酒农和酿酒师
当然了这
这这样的技种
老人家老古董们肯定越来越少
或多或少有一些技术的加入呢其实是
一定会让
种植和酿酒的过程更加的安全和更加的方便
的确无论是新世界还是旧世界
这些酿酒技术不光提高了大批量生产低价葡萄酒的品质
也让高级酒庄
不够好的年份
也可以喝起来不错
好了
今天也差不多了今天
讲了讲
新世界跟旧世界葡萄酒价值方面
四个区别里边的两点对吧一个是风味方面
还有就是酿酒技术方面
这个大家要记住一下而且技术就是新世界葡萄酒其实风味它
区分起来不是那么的
明显
不是那么的明显
而且新世界的酿酒技术说白了它是
一定要注意
大家一定要记住它更重要的是人为地去控制这个葡萄
酒的
风味
而旧世界
非常忌讳
有太多人为的干预因素
好了
那咱们今天的微课堂
就讲到这儿
最后还是那句话
如果您觉得我们的微课堂讲得还不错
那就请您帮我们多多宣传多多分享
让更多喜欢葡萄酒的小伙伴能够加入咱们这个大家庭
别忘了我们的承诺
当学缘人处达到五千的时候
我们会赠送给每个学员一瓶好酒
现在是
的学员人处大概三千三百多人
还差一千七百人我们五千人的小目标
即可实现
好了
天维克堂我们就讲到这儿
咱们本周五晚
八点半
西班牙
卡斯蒂亚拉曼茶产区上级
不见不散
谢谢大家
这是
这是德国纳赫的一个雷司令
这个你看那级别
那个
P
那个级别是什么来着这个
他算不上是最好的雷司令但是算是一个
比较好的雷司令我觉得最好的雷斯令边约翰山和阿尔萨斯的
当然这款酒也不错
喝起来是不是清青甜甜的味道
这是一款超级波尔多
超期博尔多咱们之前讲过
这个是意大利的古典齐安地
典型的重口味
何小红问说酒鼻子在那儿可以买到这个
淘宝京东上都有
都有
包括现在有海外代购的还有给卖酒鼻子么的
但是我提醒诸位
酒鼻子现在可原本不止是五十四种了最多有一百多种
他连空气里头什么味它那条头都有
亚克琳娜说之前买过一瓶澳大利亚
和富
王标的
希拉
鸡
和赤霞猪混酿节尾那就是赤霞猪感觉一点都不酸
而且果味非常奔放还有点甜
不是赤霞猪也很很酸丹宁很重吗为什么这个酒完全不涩
刚才咱可讲过新世界跟旧世界代葡萄酒酿制方式上的区别
也
许
你的这款酒
人家就是不想它太酸
所以可能
在酿制的时候
它把丹宁给弄的稍微淡了一点
或者把酸度
发酵的时候比较
重口味的东
就是
发酵的时候下手比较重
这样让那个发酵的味道掩盖了它的酸味这都
这都是有可能的
天下第一关问阿玛罗尼怎么区分很多酒都可以叫这名字
阿玛罗尼就是阿马罗尼就是威尼托那个科维纳的那阿玛罗尼
你便埃蒙特尼不能叫阿玛罗尼
顶多
它这个不光尔阿瓦罗尼亚意大利很多酒它有这种比如说我古典版有珍藏版对吧有经典版
它是有这样的区别的
而这个
古典版珍藏和经典版的区别咱们在意大利的微客里边讲得很详细
张云斌说
建议老师在看完酒之后能简单说一下这款酒的风格等知识
我一般是这样一有呢都是
因为咱们上酒上得很多我可能只是大概扫一眼
所以也只是先说一下比如产区
国家
这种东西其实
你比如说大区波尔多
大区波尔多他那是什么风格他就是波尔多的风格嘛对吧大徐波跟蒂他肯定就是伯根地的风格
然后那个像那种圣艾米隆列集装他有自己的风格这些其实咱们之前在微客里边都讲得很详细了
就是如果想对酒的产区有更加深刻的了解我建议大家
不要拿一瓶酒简单地让我看或者让谁看
那样看不出什么来
想对产区有更深刻的了解
还是要去学习
你可以
听咱们的微客也可以自己去学习一定要
学
而不是拿一瓶酒就能看出什么来的
爱红酒的猫说有一款酒说
风干能介绍一下吗风干其实就是葡萄摘下来之后先
给它铺在稻草上
然后让那个风去吹嘛然后一直到时把这个葡萄里边水分都吹得差不多了
这样的话就是水分少了嘛它的比如说糖分
酸度相对所占的比例就会高了
典型意大利阿玛罗尼那就是风干葡萄对吧
风干葡萄你可以尝尝阿玛罗你就是高糖分高酸度为什么风干弄的
太保集团
猪
猪
经理说
老师我昨天喝了一瓶法国酒
中文被标后边写了由
三种葡萄混酿的
不是从法国酒
不
会
解是用什么葡萄品种酿的吗
我说的是什么我说的是旧世界不一定会把葡萄品中写在酒标上首先你这是被标
被标它
你还中文被标那中文被标那
反正
应该不是酒庄原来写的吧而且即便是原来那种比如法文被标或者什么德文被标
它也有可能会比如百分之五十赤牙猪
什么百分之二十类次呢它也有可能会这么写
咱不是说什么
是世界这个分
分水令其实已经是越来越模糊了
这是波尔多幼完圣埃米龙的这个
一级装
等同于梅多克的终极装
梅多克终极装的概念大家都应该很清楚了吧
我说
弟兄们今儿个是有多
少人都去了淘破案了我看今儿上酒那照片全都是淘不完里边的柜台
好
嘛真热闹
百里西说
主人请我吃饭吧红酒倒进白酒分酒器给每位上
这样做是不是太勒会不会被老要笑
其实
这么做吧
不
倒不见得说会被老外笑话就是
怎么说呢
你这么做就好比拿筷子去吃牛排一样其实
不能说太勒
对吧你那么那么喝野
也没问题
只是让人感
觉不是那么搭配
当然这是我个人那个观点
这款酒在咱微客堂里出现了应该不止
十次了吧
剩鱼莲的那个那个
剩余连地区的那款酒剩余连
是梅多克出产力
剩余连
咱之前讲波尔多的时候讲过这儿是出产列集装比例最高的这儿
剩余连这村里五瓶酒有四瓶都是列集装
周弟乔问怎么区分中集装村庄辑还有特级装
这个的话你应该你还是去听一下波尔多的维克吧那里边讲得很详细
中集装会写克康克
列集装会写哥行区哥拉塞
中集装会选科夫克传
然后
特级装
会写康K哥拉塞
村庄辑就是说AC中间加上村庄的名字
这个我建议你去听一下波尔多维克你就明白了好吗
这个就是那个波尔多左岸皮萨克雷奥良的一款劣机装
当然他跟梅多克的列器庄没法比但是
论品质它应该是在梅多克中极装之上的
这是不是智力的酒
而且还应该是一款干净的吧
楼大伟问老师请问
一款酒有一股臭臭的味道醒了很久
这种味道基本没什么果香是不是因为长时间保存不当嘛
有这个可能当然有
有一些酒你比如意大利的古典西胺地它就是有一种臭臭的味道
这种酒味道怎么办我告诉你
倒了杯子里用手
手把那杯子毒死了之后你玩了命的话
使劲的话
你晃荡个你就那么晃荡个
三十秒
完了之后你再闻
如果它还有这股臭臭的味道那可能这个酒就有问题了
今是意大利的巴罗洛
偏那个内表罗酿的咱们讲意大利的时候讲过这款酒
这是不是也是掏破案展会上
拍的呀
这款酒喝起来的话有一点
小小
端得眼也很舒
服
胎宝集团诸足经理说
有人送了一瓶奔赴葛兰曲给我一九九零年的我觉得
真
的
是
假货
但是他说一定是真的在香港上送给他的
问我能从包装看出真假吗
不是太有把握
说实话
就这年头酒的包有个假酒的包装做得比真的还真
九九零年的奔赴葛兰曲
可能还是得看看价格吧我觉得
就是就是西班牙一白兰蒂
我猜这酒是不是阿依伦酿的
阿依伦葡萄咱们这九五就要假了
开问问巴罗洛和阿玛罗尼口感有什么区别我天的阿瓦罗尼很酸
的
巴洛洛皮卡哈来讲味道会柔和一些
这时智力科尔加阿洼山谷的一款地欧
这酒喝起来你会感觉
有点软
就是好像是像一层棉花铺到舌头上一样
知秋问
知秋问我看现在出了一些海藏酒瓶上都长贝壳了这酒怎么样
这酒是打概念还是天样发酵真有好处是这样
你说的海藏酒呢它主要源于
法国普罗旺斯的卡西斯就是说把那个酒
海浪酒
有两种方法第一个就是说整瓶
呢就是酿好了之后瓶子放在海底下沉了一两年
第二个可能就是说那个
它把整桶
的
放在里边去沉
这个海藏法的目的是为了增加酒的这种矿物质的味道平道涨不长贝壳酒都无所谓
这个东西怎么说呢
从味道上来讲对酒确实有一定的影响但是不排除炒概念的因素在里头
今是法国馒过鲁西荣山丘的一款酒
咱不是讲过吗法国难部的酒味道普遍都会比较冲
所以这酒喝的时候也小心一点
李静问说请问老师原瓶进口和贴标酒的品质有区别吗
你说的是贴盘酒吧
我就这么跟你说吧
贴
盘
酒
普遍现象
普遍现象贴盘酒论品质没法跟原装进口的比
你看拉黑人家什么时候做过贴盘
这酒边上写的是一款吃啥猪单品
右下角那段字我没看清楚但我猜这酒应该治理的这是不是也是今儿逃泡在那儿淘的呀
这款酒给我拍一个清楚点的这酒标拍得太不清楚了
开问问说朱老师意大利
地雅瓷
酒庄
口称
威
尼托名装可以和阿玛罗尼比较吗
你说的这个酒庄
阿玛罗尼人家是一个酒的品
这你说的这个利亚词是一个酒庄的名字阿玛罗尼是
威尼托一款葡萄酒的品牌这俩不是一概念
这是西班牙里奥哈的一款酒但是他没有写级别
当然虽然没写级别这酒
也
不一般
而且喝的口味比较重
就是法国罗那和古南边的那个教皇新宝
这
款
酒其实
这个教皇新宝咱们之前讲
过
讲得很
透
彻嘛
你乌炉云问
老师
博尔莱也生产老酒我想会会不会是新酒没卖完就叫老酒
首先
现在确实有些商家那么干
那个新酒卖不完酒
老欧酒还给你涨价
但是从博尔兰酿酒的
酿酒的这个工艺上来讲咱们讲伯根蒂时候曾经说过
博尔莱因为他都用的是那个加美嘛加美这个葡萄它陈洁能力相对不是那么强所以博尔莱那个地区
它的
老
酒生产能力相都会差一点一般来讲博尔莱地区的酒
超不过五年
它也就是
到了
到了他的这个
低谷了
所以
新酒没卖完就老酒你可以这么说对吧上了七十岁的都叫老人
但是老人跟老人还不一样呢
对吧你看李嘉诚七十多岁是什么样
你再看有的大街的老骚老太太七十岁什么样
这是不是一个玩盲品的杯了
这酒有意思西班牙佩德罗西梅内斯的雪莉还是个老年份一九八七年
这瓶是三七五的还是七五零的
这是不是一瓶威
但是酒标上
看不太清楚
就是意大利南度普利亚的一款埃及P
不
他
爱
爱鸡替
这酒应该不是百分之百普利米迪沃酿了吧
而这酒喝起来味也会比较重
这个是葡萄牙的绿酒
绿酒
就是什么呢
将来咱们讲葡萄牙的时候会讲到
绿酒就是拿那种药熟还没熟的葡萄
酿的所以这酒
看那色有点清青绿绿的而且喝起来还清清色色的这酒金不住发吧
这个是那个法国罗那合骨的一款
酒
这个
你别看它是一款
那个
大曲酒但人家还是酒装灌装呢
而这年菜还是不错的年份呢
然后刚才那罗那合骨的酒云云问说这款酒
被标全都是中文是不是假
的
不一定不一定
它有可能是比如说进口商把酒买回来之后
它把原文的被标可能给撕了或上他自己公司的被标
也有可能说用它自己公司被标直接就糊上了
你
你这样
我教你这儿
你烧一壶开水
然后这个
开水刚
烧开的时候
那个
帽那水蒸器的时候你让那水蒸器
在这个被标上
浮一服这样的话
把那被标浇水给它
用那个水蒸器温度给它孵化了然后被标可以接下来
你看看
有没有原文标在哪儿
这个是智力中央山谷的赤杀猪单品这算是一款大众酒
这个是西班牙杜罗河谷的丹帕尼洛
没进过项目桶
杜罗河谷咱们可刚讲完
这酒
反正也是日常酒吧
这是法国南部朗格多克米涅瓦资产区的酒这酒也是重口味
这个酒是法国南部奥克地区的侠多利听好了奥克的夏多利亚可别把它当伯根地的夏多利给处理吧
但是这酒好的就是他进过项目桶
所以这款酒喝起来
味道应该是比较丰富的
这是一款法国餐酒
写着微地F富呢
不过还行
这在餐酒里算不错的
起码它还是有个有年份的
这个是南奥的希拉单品
我说
这酒
喝起来够酸的吧
酸的让你
刺激了吧
速素问说朱老我们应该怎么告诉客人看酒的真假
我就这么告诉你这儿吧
把酒倒出来倒了一个纸巾上
然后看它那颜色向外扩散的是不是均匀
如果不均匀的话
它明显就是假酒
因为这年头
这么说吧
前两年我还很有自信从酒边上看看酒的真假但是这年头
从酒边上看酒的真假已经越来越难了
有那那假酒酒标做得比真的还真的
今是意大利托斯卡拉一款埃及T
咱们讲过
托斯卡纳的酒
那么好为什么只能评上埃及T级别这个大家应该
应该明白
咱们讲意大利产区就是反复讲究
这是德国那个半田型雷司令甭问
这也是今儿掏不出上顺的吧
我一
但是
这酒也挺好的应该是
清清爽爽
稍微有点
小
甜的感觉
但是甜得不猴
对吧
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