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去你的脂肪
格兰特斯科菲尔德
卡莱恩基恩
克罗格罗杰作品
让我们实现人生三大理想
躺着吃肉长不胖
有声书由中信书院出品
橙子播讲
我们的故事
在本节中
我们邀你来阅读我们的故事
希望你能感受到
我们对于食物的使命
和价值观
胖教授
格兰特
斯科菲尔德教授
我被大家称为
胖教授
其实我不胖
只是
容易长肉
尤其是在不认真锻炼的时候
之所以有此称号
是因为
我一直大力主张
反思饮食官
这是
脂肪观
我认为
现代饮食指南
食品供应
和诸多营养学指导原则
都需要反思
我们需要专注于有营养
可持续性
和令人满意的食物
以及一种有助于实现完美自我的食物关系
在这个过程中
我们需要放弃对低脂食物的执念
学会在全食物的背景下
接受脂肪
没错
我主张食用更多脂肪
我的整个研究和实践生涯
都致力于探索
如何实现自身完美
这激发了我在研究和实践
人类潜能科学方面的阐述
我的团队除了质疑传统营养观
还致力于
反思现代
久坐式工作环境
主张通过站例式办公
来凑进健康
提高工作效率
增加工作时的移动状态
能为雇主和员工提供一个典型的双赢局面
我为此创造了一个新词
高雅
及
抬起你的屁股
多走动
我们关于儿童玩耍环境的反思
也引发了媒体和公众的关注
这方面的反思
和我们的饮食与健康工作一样
我们认为
现在的孩子们不再冒险到室外玩耍
自由放养的孩子
已经成为濒临灭绝的物种
我们主张
儿童应该在没有成人参与的情况下
独立体验冒险性游戏
我指的是那种可以横冲直撞的童年
为了开发足以应对压力
情绪
和风险的大脑能力
绝对有必要让儿童积累相关经验
巨婴的巨大悖论在于
对孩子暂时的保护
其实只会增加未来发生风险的可能性
我想说
最适实的风险体验是八岁时
就让他爬树
而不是让他十八岁时
在同伴的起哄和被警察追逐下
驾驶斯巴鲁教车狂奔
我从来都关注事实本身
而不迎合世俗观念
事实上
了解我早期生活的人都知道
我一直主张营养对于健康的重要性
远不如锻炼
我曾是新西兰学术界最年轻的教授之一
我的职业生涯一路高歌猛进
而我所做的只是参与比赛
和坚持锻炼
直到有一天
三个诱因动摇了这种现状
促使我的内心
发生了彻底改变
理由一铁人三项职业选手
我年轻时是一名真正的铁人三项职业选手
对我来说
尽管每周的训练时间长达三十个小时
但要保持身行仍很困难
我严格遵循健康饮食建议
按我需要的热量
吃
低支高碳水的食物
来维持巨大的能量支初
我非常专注
才用精明的方法努力训练
人而
尽管恪守轻规
高达八十五至八十七千克的竞赛体重
却让我无法完成
最高水平的比赛
只要我停止高强度锻炼
体重就会快速攀升
到二零零三年
我的第二个孩子及个逊出生时
我的体重已经高达一百零三千克
我当时降低了训练频率
每天以一次锻炼
和健康饮食不足以阻止不知不觉的体重增加
我开始以为
锻炼比营养重要的多
因为只有高强度锻炼
才对我起作用
对于必须依靠锻炼才能控制体重的本人
和其他所有人来说
这显然
有什么不对
理由二
徒劳的研究
我开展过数十项只在减轻体重
和改善心脏代谢健康的研究
包括针对高风险人群的大型随机对照试验
但是
完全没有结果
在公共健康领域
我们花费
数百万美元宣传
少吃
低脂多运动
但现在我意识到
这种说法有些地方是不对的
大多数人认为
体重增加和健康不佳的原因在于
未能恪守饮食指南
而不会对指南
和科学依据本身
提出质疑
理由三
在
太平洋岛屿工作
当我受世界卫生组织尾派
到男太平洋岛屿从事糖尿病
和非传染性疾病预防工作时
我开始发现
摄入脂肪的人
往往很健康
而只依赖碳水化合物加工食品的人
状况最差
我意识到
少吃多动这种做法
似乎有其荒谬之处
把一切责任归咎于个人意志力
或缺乏意志力的做法
完全无视基本生物学原理
通过阅读营养人类学文献
美国牙科医生
维斯顿A
普莱斯的
牙齿健康综术
和人类学家探险家
菲尔加摩尔四蒂芬森地
和艾斯基摩人共同生活
我意识到
对人类起作用的根本不是所谓的健康实物金字塔
总结
我们有很多东西
都要向祖先学习
我们希望以科学名义
摒弃传统知识与实践的做法
存在根本性缺陷
当然
科学可以提供答案
但科学
通常是一系列假设
而假设
有可能被证明是错误的
有种说法是
我们所知的科学知识
有一半是错误的
只需要搞清是哪一半
我认为
营养学尤其如此
因为它仍处于婴儿期
我现在确信
主流营养科学与实践在更大程度上是基于教条
行业必德利益
学者们只在获得研究经费
并发表论文的儿戏作风
以及人们出于职业安全考虑的稳妥行为
我明白这些游戏规则
也有过相关体验
好吧
我现在没兴趣在和这些家伙一起玩儿
我们要
改变规则
在一个无谓的新世界里
象牙塔里的学者
已经变得没那么重要
每个人
都能通过互联网获取信息
随着未沾染既得利益的天才博客携手们的涌现
我们已经上升到了一个新的营养维度
幸运的是
相关规则和领域
已经
开始改变
作为一名科学家
我的天职就是
要保持好奇心
去探索其他可能性
并愿意改变自己的观点总有人对我说
斯科菲尔德教授
这世界上几乎每个科学家都认为
脂肪
尤其是
宝和脂肪对人有害
而你凭什么持不同观点
但科学
不是一场人气比赛
就像诺贝尔奖获得者
理查德费曼一样
我认为
科学在所有学科中独树一致的是
他本身就蕴含着
无条件迷信前辈大师的危险教训
前辈为我们构建了一个
劝行高碳低支饮食的食物金字塔
但我的亲身经历
和职业研究告诉我
这个处方
也许
存在问题
全食营养学家
卡莱恩金恩博士
作为一名倡导L斯H
全食的营养学家
我的观念源自本人的从业经验反思
和批判性思维
也源自
我对所犯错误的坦诚认识
我从事饮食实践大约二十年
一直认为
自己作为营养学家的态度
相当保守
我的日常工作涉及教学
研究和实践
直到两年前
这项工作
还在遵循我们的国家营养准则
这些准则
倡导高碳水化和物
加低脂肪的饮食方式
鉴于肥胖症日益流行
终于准则背后的假设逻辑
就是要靠
能量平衡方程式
维持生命
并限制可产生大量热量的
营养物质
及脂肪
在职业生涯的近几年
我得出的结论是
也许我们错了
我们的营养哲学和实践因此来了个一百八十度大转弯
在此期间
我丧失了分辨对策的能力
完全不知道应该怎样指导我的客户
甚至考虑过改行
但是经过进一步的阅读和批判
自费试吃以及针对一些志愿者的谨慎实验
我终于打消了疑虑
多年来
我一直对我的客户使用低一碳水化和物方法
但不是高脂肪尤其是动物脂肪
所以
当第一次指导用户购买全脂奶酪和牛奶
并建议使用橄榄油时
我确实觉得不可思议
下面就是我改变观念的原因
我一直考虑的是
为什么我们的方法
五十年来根本不起作用
为什么我们变得越来越不健康
而当我从证据
时和逻辑方面进行分析时
这些疑问终于
尘埃落定
理由一
证据
我对阅读有关
低糖优脂方面的研究文献持开放态度
但之前曾经对此置之不理
因为它违背了传统认知
现在
经过认真阅读我发现
它更具说服力
自从一九七七年正式采用强调碳水化合物的低脂营养指南以来
我们整个国家
都变得更加肥胖
也更容易患病
这难道是一种巧合
在全球范围内超过三分之一的成人
和将近百分之二十
五分之一的儿童
体态臃肿
普遍患有糖尿病
而且肥胖率
和糖尿病发病率都在攀升
但是诶奥C
H
营养学表明
这种饮食方式对一部分人来说
是可行和健康的选项
它不仅包含更多富含营养的全食物来源
还具有出色的减肥作用
并能为糖尿病
癌症
阿尔茨海默病等一系列严重疾病的患者
提供帮助
理由二
实践
我反思了自己作为营养学家的经验
采用
主流低脂方法
客户的确能够减轻体重
但他们也的确有持续饥饿感
并须结合大量运动来保持体重
总之
这种减肥方法
是不可持续的
主流低脂方法的问题在于
本身大都是苗条体型的营养学家
认为对自己有效的饮食方式
也应该适合自己的客户
遗憾的是
这种观念
并不完全正确
事实上
相同的食物会对不同人群
造成完全不同的代谢影响
而我们希望帮助的人
反而从低脂方法中
获益很少
我采用LC
H的做法催生了一系列令人难以置信的效果
比如
提升活力
改善睡眠
改善情绪
减少肠道问题
改善皮肤状况
和减少炎症
可以说
LC
生活方式容易保持
其锻炼目的是为了整体健康
而不单独着眼于
控制体重
理由三
逻辑
那些经过包装
加工和强化的食品
已经对我们造成了伤害
如果我们再不改变
它很可能继续损害我们的健康
鉴于我们许多人
都经历过胰岛素抵抗
前期糖尿病
糖尿病
多囊卵巢综合症和超重
用富含碳水化合物这种特别的营养素的饮食方式
来管理这些症状
是
不符合逻辑的
总结
我没有健康故事可讲
我从来不曾超重
我很健康
我属于耐受碳水化合物的幸运儿
好吧
截至目前是这样
因此
我的变革理由只是希望保持理想的健康
或是
尽可能保持健康
我喜欢LC
饮食方式
对我来说
一个最大的好处就是
我不会在两餐之间挨饿
这能给我带来巨大的瓶静
现在
我不会刚刚吃了上顿
就去争抢
高碳水化合物
和百分之九十九脱脂包装食品组成的下一顿饭
加上我明白应该将优质
富含营养
美味的食物摄入体内
来给细胞供给燃料
就很容易坚持了
米其林大厨
厨师克雷格罗节
对于在格拉斯哥附近的苏格兰西海岸长大的人来说
食物就是营养和能量
苏格兰的传统食物是土豆
燕麦粥
小扁豆
和大麦汤
我们称之为
聊以果腹的食物
这不够鼓舞人心
也谈不上都有营养
法国大厨在电视机里展示的艺术形式
每每让我神魂颠倒
有利于伴随我成长的食物和文化之外
在多次尝试接受高等教于未果之后
我意识到
自己希望学习的是
厨艺
因此
我在烹饪学院待了三年时间
学到了经典法国厨艺
每周在一个四星酒店打工实习
四十小时
乐此布疲
学期结束时
我成功受聘于一家米其林餐厅
我最终成为一名LC
F厨师的理由很简单
源自对个人健康的恐慌
理由一
二十八岁的前期糖尿病患者
每周工作六天
每天工作十四个小时
我喜欢烹饪的高标准
和全新投入
开始认为
任何厨师
尤其是
追求卓越的厨师的工作
都是为了不计代价的取悦用餐者
有一天
我在制作但奶缩时
将这个观念付诸实践
你肯定不想知道那种组合
得用掉多少糖
我用糖分最高的蛋奶酥混合物
制作出一道
酸酸甜甜的美味点心
记住
无论带价多大
一定要激发出就餐的快乐
我认为
这就是待客之道
因为
如果我有任何在烹饪方面出人头地的念头
就得遵从这一点
和新西兰及未婚妻搬到新西兰之后
我在周围人的建议下接受了医生的全面检查
年仅二十八岁就被诊断为
前妻糖尿病
我本应极为震惊
但想到自己品尝过几百次蛋奶苏
和众多其他甜点
也可以说是
咎由自取了
不过
二十八岁的我实在无法接受这个现实
所以
开始研究
是否可以为自己烹饪
更适合的食物
理由二
我的独立研究和阅读
我一直在积极研究有关LC
F方法的可用信息
还参加了格兰特
斯科菲尔德教授
和卡莱恩金恩博士主持的研讨会
我读了一些书
并在日常生活中
实践这种方法
在筹备婚礼期间
他简直是无价之宝
帮助我及时恢复了健康
和邀围
总结
在家人的支持下
我逐渐萌生了
全家开餐馆的想法
妻子海利
姐夫艾利奥特
和我
走成团队
尝试开办一家
感海良型餐馆
二零一四年四月
路普开业迎宾
这是八个月来
为了实现理想
而谋划的结果
餐馆主打本地食令美食
根据亲身体验
我希望烹饪
和食谱
本着低碳水化合物良好营养的原则
我设计的一些菜肴
完全符合LC
富标准
因此
路普的首份菜单中
至少有百分之二十五的菜式
属于严格的L
HF选项
其余菜式则基于全食物
强调营养
和尽可能回避不必要的谷物
和饱腹类食物
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