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本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
各位
亲爱的朋友
您吉祥
您现在收听到的石由酷音小镇
带给您的
知味老京城
今儿呢咱们一起来聊一聊
精味
熏机
那么聊起老北京的文化呢那是博大精深
取之不净用之不竭
饮食文化呢它只是其中的一个部分
但是他呢凸显了文化底蕴
我们不是单纯的杂们吃什么怎么吃
而是呢从其中
能够看到它背后的文化和人文背景
仅就北京的吃来讲
消失的品种有点太多了
如果说老人们不凭着记忆去抢救一些东西的话
那恐怕
就真的是永远地消失喽
会把遗憾
永远地从我们这代人停
留下来
那么在北京的熟
食市场上
熏肌可以说是最加长的
而且呢也是人人皆知的它也不贵但是呢
您要是咱们这个味道
要说实在的那真是味道各有不同
您说它的味道特别吗
它也不是那么回事
没有熏肌的味道吗
它也不是
总是觉得差那么一点事
吃上那么一两次呢就不想它了没有像最早的那种老味道
一直会印在您的脑海里
想起来
就有馋的感觉
那种感觉有点很奇妙
我就单说这么一点
我估计有很多人会有这样的感觉
您买完的这些个
熟肉拿回去之后
您直接
放到嘴里边您吃完了之后带那么两三分钟
您就能感觉出来了
这舌头有一点木木的色涩的感觉
据说呢是这里边的添加剂和味经放得太多了
咱们呀只是说的一种现象不代表都是这样在
老年间的北京人特别是奇人
他们是非
常
好喜
熏鸡寨口
那么过去的盒子铺和一些肉铺里边呢都会卖熏鸡
老北京人请客
熏鸡呢也是上桌面的一道
硬菜
那么听老人们讲那正宗的精味熏鸡
现在在北京的市场上您已经看不到了
很多人
我估计
都没见过正宗的精味熏机
那么在我们家里边的人呢
在祖辈当中爱吃这口的
尤其是我爷爷
什么烧鸡啊白斩鸡啊扒鸡亚炖鸡啊等等
但是
每当到吃鸡的时候
爷爷总会念到这老北京的熏鸡
在老人的心里边总是觉得这些鸡的做法
没有当时的精味熏机好吃
尝过这口的家人们
非常赞同我爷爷的看法
那么最早的精味熏鸡
他与做熟的其他的鸡的颜色不同的事
这种鸡呈
金
黄色
但惊黄色
那么外表看起来呢是
肉质非常的紧食
油脂滋润
看似透明
但是吃到嘴里边却是松软滑润
异香可口
就是连最硬的鸡大腿部分的肉
吃起来呢也是柔软的不用您
费力多嚼
听爷爷讲呢在老年间
从盒子铺买来的熏鸡那才是最好吃的也是最讲究的
但是呢我记得在小时候我家胡同
东口不远的地界就有一家猪肉铺
这儿呢也卖熏机
由于这儿的店铺呢开的时间很长了他和
周围的人非常的熟悉尤其这掌柜的长得是特别的喜庆
我记得有一次到他那儿去买这个熏鸡的时候对我们家老妈说呢
大姐
您
尽管买我的熏机如果说不好吃您扔了我照样的把钱退给您
就这么一句话您听听是不是人家特别的自信呢
从这儿第一次买熏机
我们就感觉到他的味道是真好
次予那些盒子铺的熏鸡
那么以后呢为了及时地解馋
我们就不再去
舍尽求员
经常到这家猪肉铺来买熏机
那个时候小啊就知道吃也不问这些东西从哪儿来的
后来自己长大了见到这位掌柜的叔叔说呢
李如叔您现在怎么不卖熏鸡了在当年您这熏机可是真特别的好味道太棒了
您
是自己家里边做的
如果说
您有什么秘诀的话可以教我一下我喜欢做饭
结果这叔叔告诉我说呢
当年我卖的这熏鸡
也是从一家著名的盒子铺弄过来的
不是自己做的
怎么样
味道非常棒吧您现在吃不着喽
李叔呢是一边说着一边摇着头
您瞧瞧这玩笑开的
当我弄清怎么回事的时候已经过去了二十来年了
在我们这个大家庭当中
爸爸和爷爷他们的口味不同我们家老爸呢是最喜欢吃这熏鸡子儿
我呢从小也喜这
但是呢这熏鸡子
是很少见豆了
是不是市场上彻底地消失了咱不敢说
我呢还真找过这口
至今呢还真
没有看见过
卖这熏鸡子的
而且我特别地相信即便说现在有这卖熏鸡子的也不是小时候的那个味道
确实是有点琢磨不透是那个时候熏鸡蛋的做法好还是怎么的人家做出来的就是那么好吃
这五香味扑鼻
夹杂着说不出来的异香味
是越嚼越香
那包皮后售卖的熏鸡籽
一头
呈
棕褐色
有一头呢还成
蛋蓝色
摆放在长方形的白瓷盘里边
在我的印象当中
那个时候
甭管是哪个店铺卖的
熏鸡子都是那么的好吃
现在想起来那个时候跟老妈一块去
肉铺里边买着熏鸡籽特别的有意思那长着长房脸的李叔呢每次看到我跟老妈去买着熏鸡蛋呢总是笑眯眯的把这白瓷盆推到我们的根
让老妈去挑选
由于这
鸡蛋的个头大小
基本上都差不多所以呢老妈从来不去扒拉来扒拉去的挑选只是跟掌柜的说您给我来几个就行
这掌柜的呢
立刻就给包好了那您拿走不夸张的爽
买回熏鸡子之后进屋打开这荷叶包这满屋子都是熏鸡子的香味
鲜而今
想起来呢用
熏鸡
和这个熏鸡子下酒再配上几个小菜
比方说像这个炸鸽子盒
有张换上米
还有拍黄瓜呀
还有五香豆腐干什么的
那起码得喝一个衣醉方休啊
那种滋味只是当年
喝酒的人才能说得清楚
我那个时候小
没办法
那么据说呢只有记艺高超的厨师才能做出味道纯正的精味熏鸡
也可能是因为
当年尝到熏鸡的时候年岁比较小给自己心里边呢留下了很深的印象
在后来呢吃到其他熏鸡的时候那个味道真的不是特别好所以对这种熏鸡的滋味
情有独钟
我也说不清这
熏鸡是怎么的好吃只是呢觉得那个味道比其他做法的鸡
都香
而且呢是越嚼越香
到现在想起来那个滋味
似乎呢有点垂涎三尺
如果说让我用最简短的语言
来概括这种
精味熏鸡的话
那就是九个字
味
极香
有嚼劲
不腻人
也不知怎么的我记得小时候所有的这些东西头天剩下第二天再吃它也坏不了现在这东西放到冰箱里边第二天都会变味
我记得那个时候
把头一天
吃不了剩下的熏鸡呢老妈会给他
切成丝还有一些佐料这么一炒
又是一番
别
具的风味
那么记得当时呢有些饭馆卖这个
汇鸡丝
是专门在
生鸡丝里边加上一些熏鸡丝
这样炒出来的
味道
更绝
顺便呢说点题外话在前不久呢去门头沟地区
去骑行跑山那么中午到了路边呢有一家古婴古色的饭店
进去一看菜谱
天
的
不由得惊喜起来这儿居然有
熏鸡
坐到那儿之后呢根本就没寻思立马呢跟老板说您给我上一只熏鸡
不瞒您说呀
吃到嘴里边儿这么一嚼
一回味那真是大倒胃口啊我立马就把这老板叫过来问他这熏鸡是用什么方法什么材料熏的
他说呢是用茶叶
于是呢自己就摇了摇头什么也没说吃了几口之后喝了一瓶啤酒赶紧的吃完饭
走人
不过呢咱们一定要说清楚的是开车不喝酒喝酒甭开车
我呢只不过是当时堵了一口气
下山之后
喝完茶
立
马回家
好了亲爱的朋友
熏鸡我们今儿呢就先聊到这儿了
回头见吧
啊好好
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