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本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
到今天
天就是北京运
北京
京
逛
京城
赏美景
四九城里
领库音小镇
歇谢小
聊聊老北京的味道
品味老北京的
美食文化
这里是库音小镇
为您带来的
知味
老京城
各位听众朋友
欢迎您来到库音小镇
收听您熟悉的声音
今天
知位老京城
一块跟大家来聊一聊
老北京的羊蝎子火锅
说到这口的时候呢我已经好久没有吃洋蝎子了好茶这一口啊
习惯性的呢在吃之前呢先来一小碗圆汤加上一点香塞沫
那辣辣麻麻的圆汁味道那叫一浓厚
这羊蝎子呢是
肉酥里骨
沁人心皮的感觉
再就着咕嘟咕嘟冒着泡的火锅
再吸着鲜嫩的骨髓
再来上几口春遍师傅乾坤率一秀一般的嗔面
几个好友在一块
一边吃着一边砍着大山
推杯换盏的那股劲儿那真叫一个透
腥的诱人呢
得
咱呀先不勾年的馋饮了这羊蝎子火锅呢经济实惠
是合不同的人群
可以说呢南林老少
平富贵贱
都能用这口
这羊蝎子呢就跟
涮羊肉是一样的您要说到哪口正宗
那得说回民的传统作法
估摸着呢是在两千年左右的时候在北京这口开始火爆起来至今呢是兴盛不衰
您说怪不怪啊有些人呢一直不吃羊肉但是呢他对羊蝎子却是
情有独钟
都说这羊蝎子本身呢是老了不疼舅舅不爱的羊脊味果
又没有多少肉
都觉得他是登不上大雅之糖的东西
在饭店里边几十块钱就能买衬一小盆
但是呢
却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据着很高的地位您就知道在北京的食客
有多好这口了吧
那么最近几年的羊蝎子火锅的做法有着很大的改进
风味
品种
都有所扩大像白汤啊红汤啊麻辣
等不同风味适合着不同的人群的口味
另外和牛肉相比呢羊肉是比较安全的食品不容易使人发胖洋蝎子吃起来呢也没有猪排骨那么腻益俗话说呢吃猪不如吃牛
吃牛
不如吃羊
而这羊肉属于秋冬滋补最好的食物骨头上的肉呢也是最好的肉
属于洋中精品从营养角度来看呢羊蝎子是低脂肪
低胆不醇
低血糖
高蛋白
易于吸收
有滋阴补肾
养颜壮羊功效其次呢羊蝎子还有补钙之王的美誉
在北京当地来说呢常见的羊蝎子吃法呢那就是老汤火锅了
味道香醇而浓厚先啃骨度再涮肉
现在好吃的羊蝎子火锅呢可不止一两尖了像什么
老成一锅
卢月轩
千一瞬呢
山水间
等等等等熟起来那真是有点费劲了
羊蝎子这东西呢吃客它吃的也放心呢为什么呢它造不了假呀
在肉炖得又很酥又入味骨髓又多
吸起来呢是味道美
极
了
这一顿下来
保证您全身上下暖暖和活的
说到这儿呢您是不是非常响这口了呢要说到这羊蝎子呢它的来历要追溯到康熙年间
话说呢蒙古王爷
耐慢有一次呢打猎回来路过自家的后院
突然闻到了香气扑鼻
于是呢就更向人打听说
后边做什么呢
怎么这么香啊
下人告诉他才知道是新来的厨子给人们再炖着洋脊杯鼓呢
于是呢王爷就停下了脚步吩咐厨子说给我来一块让我先尝一尝
这味道太
美了
又看到这几杯谷
行
似一只背着毒刺准备打斗的蝎子
内卖王一边啃着骨头一边呢就跟厨子说
要把这道菜作为府上的食谱
你们得给他起一个名字啊
说完了之后大半天没有人敢去回答
于是呢奈万王就说
就叫他
洋蝎子吧
结果呢后来就又传到了民间
就是我们现在的
羊蝎子
这个呢只是羊蝎子的一个典故
但是老北京洋蝎子的来历还跟
慈禧太后有着这样的一段故事
相传呢慈禧太后有一段时间的食欲不振
吃啥啥都没滋味
可是愁唤了他的大总管
李莲英
就有这么一天呢正琢磨着搞点什么特色菜来吸引老佛爷的李莲英
溜达到了御膳房
发现了几个小厨子正在围着一盆骨头
吃的是进静有味
就问到了说
猴崽子们
吃什么呢
这么香
这些小厨子停下了吃了半截的洋骨头赶紧的起身回答道
回公公
我们吃的是剔羊肉剩下的
养脊杯果
大师傅不让我们浪费给我们炖了一下让我们就着馒头吃
话说呢这李的总管
闻着味道也挺香啊就随手拿下来一块
尝了一下感觉这口味呢略有一点麻辣吃起来呢还很有滋味
于是呢就命令着厨子赶紧的照样
重新做上一份
拿给慈禧太后
这慈禧太后吃了之后呢就说
小李子
赏
赐御膳房
您想想
都赏赐御膳房了那说明这口是不是很和老佛爷的心意呢
于是后边呢就问李连英
这道菜
叫什么名字啊
这慈禧的属相呢是羊
啊
李莲英
怕犯了禁忌
就觉得这洋脊位鼓的形状就像蝎子随口就回答
回烙佛爷
这种骨头叫
蝎
子
这慈禧心里边明白呀
便说呢
就叫他
洋蝎子吧
从此
这洋蝎子的叫法
便在明间
也传了开来
这个呢是关于
老北京洋蝎子的
一个典故
那么在北京呢冬天姐大雪分飞降温的时候呢
一起吃洋蝎子在北京的小伙伴是再熟悉不过喽这天一凉
热气腾腾的来上这么一锅
含义全无啊
吃羊蝎子呢您还真得耐得住性子
就是吃一个啃骨头的乐趣撸起袖子
俩手一起上慢慢啃
一点骨髓都不能剩
暖胃壮羊
又补身体还美了您的舌头这和乐而不为呢
在这热气腾腾的氛围里边
喝上一口浓汤
啃着一口洋蝎子
压上一口
老北京的二锅头
甭
提又多滋润了吧
要说呢这生活
就是一个七日接着又一个吉日享受生活品味人生
而人生的滋味
需要慢慢地用心去品尝
与回味
活在当下才是让人生
一步一个脚印的
踏
是下去
亲爱的朋友关于洋蝎子的那些事呢我们先聊到这儿
我也已经饿了中午旧这口了收拾收拾回见了您妹
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蝎子不蜇人！还很美味---羊蝎子火锅其它版本下载