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大家好我是王岳波
今天接着跟您聊吃
慈禧呢
这位老佛爷
从
宫外头买了点云豆卷
一瞧
啊
这云豆面
里边搁上瞪上馅
卷起来
这个形状啊
就跟如意似的
老佛一吃啊还真好怎么
又不粘牙又香又甜
我说你们出去
把这个做云豆卷的人给留下
让他以后在御膳房点心局里边干活
就专门
给老佛爷做云豆卷饵
那后来这个云豆卷呢
这个清朝被堆弯以后
这个手艺又恢复到
民间了大伙才能吃到了
所以
在这个
仿扇里头云豆卷啊豌豆黄啊小窝头啊
如意烧这都是
很拿手的很有名确实也好吃
这个八国联君
进北京之后呢
这个西佛爷不是带着光绪佛爷就跑了吗
跑到哪儿啊
一直往西
先到太原后来又奔西安了
但他这一路上啊
心里边不踏实
他吃不好啊
就睡不安
这天晚上做梦啊就梦见吃肉末烧饼了
第二天早晨起来一醒
传膳的时候一上桌一瞧哟
桌上整好啊
有这个
肉末烧饼
这一尝还挺爱吃
正在这会儿呢
消息传来
说八国联君从北京的撤冰了
慈禧太后呢万分高兴
趁心如意
你看昨天晚上孟见肉没烧饼今儿就吃上肉没烧饼还挺好吃
又搭着八国联军撤兵他能够回銮北京了
世事如意
所以他就给这肉末烧饼起了名的叫如意烧饼
而且当时呢
把做肉末烧灭这厨师
是重赏
这个慈禧太后吃小窝头呢这也很有名
那么
相传八国联军来的时候呢
他呢就是化妆跑的化装成一个农妇
还
把脑袋给包上了
这一路往西跑
就是带这个北京的西边
往石井山门头沟这边走吧
有很多关于慈禧西行留下来的这些个小吃
他的路上颠簸
就看见一个人手里头
拿着一个窝头正啃的
棒子面窝头
那可能掺点豆面子不知道
西佛爷也没吃过窝头
饿了
就叫手底人说去买俩咱们尝尝
跟这位就买了点窝头
应了那句话了
叫饱了吃蜜也不甜
饿了吃糠呢可是甜绒蜜
你要吃饱了那吃什么也不觉得特别好吃
你要饿的时候那吃什么都倍好吃
这一吃啊黑
还是真好吃
不错
后来呢他回銮到北京之后呢
又想起这口来了说当初啊路上吃那窝头不错
那得了
御厨王的大师傅给蒸窝头吧
这一蒸窝头啊
西佛也急了怎么
这什么玩意儿这了
他怎么拉嗓子呀
那精米白面下去多顺溜您琢磨琢磨西佛爷吃饭多仔细
吃一看二眼观三哪
爱吃多吃两口不爱吃有的菜连动都没动就撤下去了
这棒子面的窝头
他哪爱吃啊
那粒儿也粗
又拉嗓子也没味也不好吃
也搭的这个
宫里边的人呢
不蒸窝头他不会争
是走气了是怎么着呀
这窝头啊也没发起来
也不好吃
喝这一下西妇也急了你们这个奴妻主啊糊弄我呀
要杀人
手先说您别上这边扎我们想办法改粮
大伙就想主意
这窝头
怎么
给他
能够做好吃了呢
别管搁棒子面
掺点小米面
搁点栗子面
然后呢
也别呀
争大个的咱们争小个的
放上
白糖红糖
青丝红丝
英名叫窝头实际
八宝福地大槽糕怎么叫曹高大单的鸡蛋这么一发
这小窝头这么一吃
慈禧爱吃了真不错
仿佛当初自己西桃的时候
脑子里印象就是这么个味
打着以后这小窝头啊
还经常吃
这是成了宫里的专用的点
心了
现在您别说了
现在仿膳
专门出品那个蛋装的
您各位都能买着
这个很普遍了
有的人呢
吃细粮
吃的
腻了还专爱
蒸点窝头
有的还争点这个菜
窝头
反正这么跟您说吧
这一沾这个皇家
那就是十为厌奇经啊
快不厌齐戏
就是都是做到了极致
最著名的
可以说
那就是红楼梦里头的那那道
茄响
这红楼梦这段文字
可以说是家
玉户晓
当时呢
贾母老太太
让凤景王希凤
就家这个茄响啊
为这个刘姥姥
刘姥姥到大观园呢
来呢就是
打秋风
刘姥姥还带着自己的孙子
这小名叫板儿
有那么迷一迷雨啊
这谜语的谜面呢
是
刘姥姥的丈夫
打北京啊特殊行业
这么一个行业
很多人猜不出来
后来这谜底一公布啊
大伙儿的无不称决
刘姥姥的丈夫
什么行业呢
板爷
因为什么刘姥姥是板儿的奶奶她的丈夫呢叫板儿的爷爷
所以叫板儿爷
这个字呢北京人
念儿话是板爷
板爷是什么行业就蹬三轮的
过去那平板三轮
北京人专门称呼登平板三轮的人叫板爷
这个呢谜语很好这谜语是谁告诉我的呢
就是登谜大王
翟洪启先生
我跟您聊的这这好多痴啊实际
也
是听翟老聊的
有的那是看翟老出的书
这翟洪启先生严格说呀
算我的老师
我跟他学了很多能耐
现在的时候呢号称
四台
居士
怎么叫四台居士乃四台呢
头一样是讲台
然后呢
是迷台
第三个呢是戏台
最后一个就是灶台
这位翟老先生
他呢
还特意
出了这么一本书
这本书叫什么呀
叫老
饕
说痴
就那个套帖的那俩字那老饕
就说自己爱吃自称为老饕
这里边写了很多咱们老北京的吃
我呢
给您聊的这些也参考的这本书了
这个翟老呢
他本身是教员
所以他这四台的第一台是讲台
第二台就是迷台
他是咱们北京很有名的灯谜大王
也做迷也猜谜
做了很多
思的谜语
当然了
那个话题呢跟咱们这回跟您聊的这个吃啊无关
咱们对机会呢我在给您说那些个好玩的谜语
第三台就是戏台
这个翟老
酷爱京剧
打年轻的时候就喜欢听喜欢唱
后来会了不少还跟专业的老师们学过戏
所以呢
是咱北京的一个名票
到老年呢
为什么跟我们在一起
很喜欢我们这几个年轻人
也票相声
有时候也穿上大褂跟我们说一段
所以这
戏台呢
后来隐身到舞台
你看他不光唱戏了也唱别的
最后一台就是灶台
这老爷子是个业余美食家
自己吃着什么好吃
务必要学到手自己跟家做
所以多么
难做的大菜
也是自己跟家他研发自己做
我们也是
经常几个小伙伴
打着学习的名义上老石家去实际就为蒙一顿饭吃
可是去之前呢先打电话
翟老
哪天哪天您有时间吧有时间啊
我们想去看看您问问您
这个事来吧
咱们中午吃什么呀想吃什么
我们想吃炒歌的好
嘞
老头那炒疙的不是外边买现成的疙瘩
自己揪疙瘩煮
预备好料炒
那提前呢就都准备来了来这儿先喝水聊天大伙谈话
一会儿老头啊
带上套秀亲自下厨房给大伙炒疙的
到下回了
我们
想喝炒干好勒我给你们做炒干
自己跟家勾炒干喝
那手艺真叫局
所以我们也没少跟翟老啊
学这个做饭做菜
那么呢咱们接着给您说这个刘姥了金大观园
这个刘姥姥金大官园带着板盒去那是要打秋风
贾母呢
就让凤景
夹了一块茄想啊为这刘姥姥
刘姥姥吃完了
连说好吃
但那可没长出吃什么呢
凤景说你尝着的是什么呀
这刘姥姥
说我没张出来
这凤姐说这茄
子
这下刘姥姥可不乐意了怎么您这家蒙人呢是不是
说我们乡下人再没见过世面
我们能没吃过茄子吗
而且呀
到茄子下的时候尤其夏天
茄子是咱北京的主菜
北京人做茄子有好几十种方法
怎么做都好吃
所以刘姥姥不服
刘姥姥说我
再没出息我也吃过茄子
子哪儿是这味啊
这什么办法能把这茄子弄成这么好吃的味啊
这王熙凤我就说了
说这呀也不难
你把
才下来的茄子
把皮呀
给刨了
只要净肉
切成
碎钉子
用鸡油炸了
再用鸡肉谱子
合着这个香菌心笋蘑菇
五香豆腐干子
各色钢果子
都切成丁
拿鸡汤啊喂干喽
拿香油一收
败家呢糟油一半
盛在瓷坛子里封盐了
要吃的时候拿出来
用炒的鸡瓜子一半
就湿了
刘姥姥当时听完这话一咬脑袋一吐舌头
哎哟
我的佛祖
倒得十来只鸡来他怪到
这个味儿
这段书我曹以金先生做得很传神了
就通过王熙凤跟刘姥姥一问一答
介绍这个茄饷的作法
把当时啊
这两种人
那苗
写的是淋漓尽致
说刘姥姥就准是真怯吗
叫我说也未必
他不切呀
他也得装出一份妾来为什么你是告帮来了
那您要是到了荣国甫还冒充吃过见过
这没人问我们常吃
那常吃你回家吃去不
这还有人帮助你吗
到时候贾母王夫人还能给拿钱吗
他就得不着实惠了
所以呀
他是不傻充傻
好多事呢他也是
明知故问
就为哄着呀
这个园子里的连老带少高兴
大伙儿一高兴呢
得了赏他吧稍微赏他点
在于他拿回乡下去
那就能解呀
燃眉之急一家老小就能得温饱
但是真正
老百姓家吃茄子可没有这么吃的
不过呢
这个红楼梦
曹雪芹先生比下写的这个茄饷真有人试验过
也有说做出来就是好吃的
但据说也有人说这茄想安这方法做完了
也不特别好吃
不过叫我想啊
一个茄子用十几只鸡
去整治它确实也没必要为什么
咱们老北京做茄子的办法呀
太
多了
这茄子呢可不是北京的
茄子打哪儿来的呢
茄子根本
就不是咱中国的
据说这茄子
是原产于印度
据这个资料记载呢
在中国来的时间也很早了汉代就来了
就有人开始栽种茄子
后来在这个北方地区
就普遍栽中了
茄子要从种类上分
咱们一般人就说长茄子圆茄子
有紫黑色的有白色得有绿色的这么三种
形状上呢就是圆的椭圆的跟细长的
细长的那个有人美话说羊角茄子
最常见的呢还是这种灯泡茄子就是大圆茄子
这个茄
子呀
您要按红楼梦上说那就上大喜面了
但是呢
在咱们普通的
这个北京的饭馆上茄子菜都不多
还是加常饭
茄子多
茄子怎么吃啊
熬茄子
烧茄子
炒茄子
煎茄子
炸茄子
烤茄子
让茄子
半茄子
蒸茄子
茄子馅
茄子村
这个茄子皮也能吃
是茄
子肉那就更甭提
甚至于说茄烟都有用
这茄沿有什么用啊
老茄烟煮水呀
是这么一个
制冻疮的
偏方
过去老北京
一到夏天
这个街里边下街卖仙菜的
可就开着吆喝了
吆着呢
吆喝大黑旗
就是啊
从这个茄烟的两只分叉那儿呢
开这么一朵淡紫色的花
花落之后呢这就接起一个茄子来
这茄里方名字叫名叫门情
门茄
由于水呢
也足肥也族所以那长得特别大
黑紫油料
这一个茄子大茄的长好了一斤多
能有巧二金
这个怎么叫大嗨茄呢
这个嗨也是北京话当中
多的意思
您比如说给您举个例子吧
今天咱们大年初一逛苗环那人可嗨了去了
那叫人多了去了大了去了
这个嗨子写海
不读三声不能说海了去了说嗨了去了
那么
这个过去您看我们说相声的
吆喝卖青菜
里边就有
您像侯先生那录音
里边还有俩茄子
这个茄子跟这大黑茄还单分读的
带他们去吆喝
香菜
那
秦天
为
高从嫩青彩来扁到其他黄瓜加东瓜买大
海
茄
买萝卜葫萝把扁萝卜那帘垒香春上那村的
韭菜
他头里有个茄子黄瓜
后边还单有这么一个大黑旗
就为了
加重点
这大黑茄下来了
您可想着买这个
那么
平常到夏天呢这个茄子呢要烧茄得有点热了而且这东西也废油费虎怎么办呢
就拌着吃
老北京呢
就讲究吃半齐泥
这半茄泥呀
有这么两种
捏种呢就是上锅蒸
先把它给蒸熟了
然后呢那也不用倒直接就成泥了
稍微拌不拌吧就行搁点什么麻将啊香菜呀
蒜泥就这个一块一拌
这是个凉菜
还有一种呢
也是半茄子
但它不是上锅蒸
它这拿火烤
这叫什么
叫炉眼烧茄子
说是烧茄的
实际呢是烤
因为现在那个高灶的炉子少了所以这基本上
就失传了
这个菜呢
有点烤叫过
大概呢是山东菜的一种
当年北京
这个做灶火
北京有一个著名的
叫什么叫炉灶槽
这在
德上门里头古楼西大街
这个槽家盘的灶是最好
那么呢
把这个呢
茄的呢
封好火
提前一天
就马门那灶口上
然后拿一个大铁锅这么扣
但是不是说扣着就不管了
你要想让它瘦热均匀不烤糊了呢你得把这锅掀开不停地去翻转翻转
把它就烤熟了
熟了之后放的盘子里把外边这茄子皮
给它扒去
然后里边这茄肉还是蒜泥香菜香油啊盐这么一半
那个烧烤之味
非常的浓郁跟蒸的呀
俩味
那么说
吃这个烤
的
炉眼烧茄子
在这个孟凡贵先生家呀
还出过这么一回笑话
出什么笑话了呢
咱们下回
再说
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