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五谷杂粮生百病五谷杂粮治百病
作者
雷正泉
剥讲
水仙的优雅
第九集
绿豆
绿豆
又名清小豆
是我国传统豆类食物
绿豆不但具有良好的食用价值
还具有非常好的药用价值
有
既氏之两骨的说法
它既可单独煮粥还可与精米或糯米混合煮粥
一可墨粉做成糕点
还可以发豆芽食用
绿豆汤是家庭常备的夏季消暑饮料
营养价值
绿豆中含有糖类蛋白质
脂肪
维生素
膳食纤维和矿物质等
其中B足维生素的含含量比玉米高
蛋白质含量比骨类高
尤其是
赖氨酸的含量高于其它作物
绿豆加工成豆芽后
及维生素C的含量会增加好几倍
保健功效
现代医学认为
绿豆性味干粮
有清热解毒之功效
如玉有机林农药中毒铅中毒酒精中毒醉酒等情况时
在去医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理
在有毒环境下工作或接触有毒物质的人应经常食用绿豆来解毒保健
夏天在高温环境工作的人出汗多
水分损失很大
体内的电解质平衡遭到破坏
此时
绿豆汤是最理想的饮品
能够清属益气
止可立尿
不仅能补充水分而且还能
及时补充无鸡盐
对维持水液电解至平衡有着重要意义
经常食用绿豆还可以补充营养增强体力
绿豆老少皆移四季菌渴
凡薯添中暑繁燥口渴咽干
疮痈接种
高血压
水肿
食物中毒
金食中毒浓药中毒等患者
皆适宜于食用绿豆粥或绿豆汤以解脂
绿豆不宜煮得过烂
以免所含有机酸和维生素遭到破坏
降低清热解毒的功效
身体虚寒者不宜过时或酒食绿豆
脾胃虚寒
大便滑泻者忌食
健康食谱
绿豆黄花枣水
原料
绿豆一百克
干黄花菜五十克
大枣
八枚
制法
加水煎煮
每日服用一剂
功效
可治上土下泻
绿豆芽
食用芽菜是近年来的新食上
芽菜中以绿豆芽最为便宜
而且营养丰富
是自然食用煮义者所推崇的食品之一
绿豆在发芽的过程中维生素C增加很多
可达绿豆原含量的七倍
所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大
营养价值
绿豆芽含有丰富的营养成分
有维生素A维生素C
维生素K
胡萝卜素
叶酸
泛酸
腌酸等维生素类营养素
还有
钙
铁
磷
钾
钠
铜
镁
锌
硒等矿物质元素
保健功效
绿豆芽含纤维素
是便秘患者的健康蔬菜
还有预防消化到癌症
食道癌
胃癌
直肠癌的功效
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积
防止心血管并变的作用
绿豆芽是祛痰火湿热的加常蔬菜
凡体质属痰火湿热者
血压偏高或血脂偏高
而且
多是烟酒肥腻者
如果常吃绿豆芽就可以起到
清肠胃解热毒
结牙齿的作用
一般人都可使用绿豆芽
绿豆芽性寒
烹调时应配上一点姜丝
中和它的寒性
十分适于
夏季食用
烹调绿豆芽要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点绿豆芽下锅后要迅速翻炒
适当加些醋
才能保存水分及维生素C
口感才好
绿豆芽纤维较粗不易消化
且性质偏寒
脾味虚寒者不宜酒食
健康食谱
小炒绿豆芽
原料
绿豆芽
三百克
青椒一个
干红辣椒少许
酱油
盐
味经各适量
质法
一
绿豆芽洗净
青椒洗净切成丝
干红辣椒切成小段
二
锅质火上
加适量油烧热
下红辣椒缎爆香
放青椒丝煸几下
倒入绿豆芽
旺火翻炒
加少许酱油和盐味经调味
质熟即可
功效
此菜能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积
有清肠味解热毒的功效
扁豆
扁豆又叫雀豆
难扁豆
白扁豆
为豆科扁豆鼠的种子
是餐桌上的常见蔬菜之一
它原产于亚洲
印度自古就栽培
约在汉代食传入我国
营养价值
扁豆营养成分十分丰富
富含蛋白质和多种氨基酸
它的蛋白质含量是青椒
番茄
黄瓜的一至四倍
维生素C含量也较高
另外它还含有
一蛋白酶抑制剂
淀粉酶
血细胞凝级素A
血细胞凝级素B
并含有
豆栽醇等
扁豆还富含人体所必须的微量元素锌
它能促进智力和视力发育
提高人体的免疫力
扁豆的钠含量低
是心脏病高血压肾炎患者的理想蔬菜
保健功效
中医认为
扁豆性瓶味干
见脾核中
消暑化湿
养胃下气
补虚止屑
它不仅是治疗暑湿土屑
脾虚呕腻
食少酒泻
水亭消渴
赤白带下
小儿肝基
胎动不安
酒醉呕吐等病症之上品
而且还是
下令暑湿内侵
立即常炎的良药
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸
常食用能见脾胃增进食欲
夏季多吃一些扁豆有消暑清口的作用
扁豆中含有丰富的铁
和维生素C
经常食用对缺铁性贫血患者有益扁豆
一般人都可食用
妇女白带多皮肤瘙痒
急性肠盐者食用更加
烹调前应将豆筋摘除
否则既影响口感又不易消化
由于扁豆中含有移蛋白酶和淀粉酶的抑制物
这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用
所以
食之过多可引起
胃复胀满
皮胃虚寒者应少食
烹调时间不宜太短
要保证扁豆熟透
因为扁豆中含有
燥素和植物血凝素两种有毒物质
必须在高温下才能被破坏
如果加热不彻底
在食后两至三小时会出现
呕吐
恶心
腹痛
头晕等中毒反应
健康食谱
芋奶红烧肉
原料
扁豆一百五十克
芋奶
四汁
带皮猪肉一百克
葱
姜
酱油
盐
白糖
食用油搁适量
制法
将扁豆去筋洗净
玉奶去皮
洗净
猪肉切成小块
锅上火烧热
放入油
炸香葱
浆
放入猪肉编制出油
变色
加酱油清水
没过原料
用小火烧三克中
加盐
白糖
调好味
入扁豆
玉奶烧烂即可
用法
做餐食用
但不能与菠菜同食
功效
润肠通便
补血生津
抗疲劳
蚕豆
蚕豆
又称胡豆
南豆
罗汉豆
是豆科植物蚕豆的成熟种子
蚕豆是春末夏初上市的一种食令蔬菜
釉颊呈绿色
内有丝绒状绒毛
成熟时变为褐色或黑色
种子扁平
椭原形
种鳍原黑色
种皮内含丹凝
略有色味
它含有很多人体所必须的营养素
磷的含量更是在各类蔬菜中手屈异酯
营养价值
蚕豆营养较为丰富
蛋白质含量仅次于大豆
碳水化合物含量仅次于绿豆红豆
脂肪含量少
粗纤维的含量也较高
此外还含有
磷脂
胆碱
维生素B一维生素B二
腌酸和钙
磷
铁
钾
钠
镁等多种矿物质尤其是其中的磷和钾
含量较高
这些营养素均为人体所必需
保健功效
蚕豆性瓶胃干
具有
健脾益器
祛湿抗癌
利湿消肿之功效
其中对水肿
慢性肾炎
隔食
突疮等病症具有一定的疗效
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分
钙
锌
锰等
并含有丰富的胆碱
有增强记忆力的健脑作用
对于正在应付考试或是脑力工作者
适当进食蚕豆会有一定的好处
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇
促进肠蠕洞的作用
蚕豆中还含有一种
外元凝急素这种物质具有防肠癌的作用
因为它可以附着在由肠细胞吸收的一些分子上
这些分子
可控制肿瘤的生长
蚕豆对其他癌症亦有一定的防制作用
蚕豆适宜于脾胃气虚慢性肾炎
大便糖吸
胃癌
肠癌
食管癌宫颈癌等患者食用
蚕豆不宜生吃
应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调
也不宜多吃
以免胀肚伤皮胃
另外
胃寒及消化不良者少食
有蚕豆过敏者忌食
健康食谱
焦白蚕豆
原料
胶白
三百五十克
蚕豆五十克
红辣椒三十克
经盐
胡椒粉
排骨鸡精
高汤
葱姜末
水淀粉
花生油各适量
质法
一
将焦白洗净切成鞋块
用开水焯一下
捞出荔干水分
二
红辣椒洗净
切成块
三
将炒锅制于火上
倒入花生油
烧至四成热的时候放入葱姜末
炒出香味
倒入蚕豆红辣椒块椒白煸炒
加入排骨酱
精盐
胡椒粉
鸡精
适量的高汤
炒匀
用水淀粉勾薄堑
出锅装盘即可
功效
此菜
有增加营养清热除矾
立胆蜕黄
解毒的功效
是青少年学习繁燥时的营养菜肴
姜豆
姜豆
俗称搅豆豇豆
带豆
饭豆腰豆等
为豆壳植物豇豆的种子
即分为长豇豆和泛豇豆两种
长浆豆一般作为蔬菜食用
饭豇豆一般作为粮食煮粥食用
或者
制成豆沙食用
营养价值
豇豆含有蛋白质脂肪
糖类
钙
磷
铁
膳食纤维
维生素B一维生素B二
及腌酸等补充鸡体的营养成分
保健功效
李时珍在苯草纲木中说道
豇豆
能调中益气补肾健味
和五脏
调营味
生精髓
止消渴
土腻
泄粒
小便树
鼠蟒毒
中医认为
豇豆杏瓶
味甘
咸
无毒
其具有调中益气
健脾补肾之功效
对泌尿系统的一切疾病都具有一定的疗效
同时
对移经及一些复科疾病也有辅助疗效
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌糖代谢的作用
是糖尿病患者的理想食品
豇豆所含的维生素B一
能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕冻的功能
抑制胆碱脂酶的活性
可帮助消化
增进食欲
浆豆中所含维生素C
能促进抗体的合成
提高机体抗病毒的作用
浆豆是以脾胃气虚
肾虚
腹泻
小便频
移经
月经不调等患者
特别是糖尿病患者食用
泛浆豆作为粮食与粳米一起煮粥最适宜
长浆豆不宜烹调时间过长
以免造成营养损失
豇豆一次不要吃太多
以免产生胀肚
气质腹胀者应忌食豇豆
健康食谱
刘秀羹
原料
净麦人姜豆各五十克
冰糖半斤
甘百合
红枣
干白果
干莲子各物食克
青梅谱
桂圆肉
水发燕窝
山楂膏
湿淀粉
白糖各式量
制法
一
将麦人用水淘净
捞出放在小碗里
与冰糖燕窝一起上龙
蒸两个小时左右取出
甘百合白果
用水泡软
剪去杂质
莲子用水泡软
才去头
捅出莲子心
上龙蒸熟
红枣用水几净煮熟
去盒
切成片备用
二
将锅放旺火上
加清水适量
蒸好的麦仁燕窝
同姜豆
白糖
百合
桂圆肉
白果
莲子等一起下锅
煮沸勾入湿淀粉
盛入碗内集成
用法
所餐
早晚可多食
功效
此周绵软可口营养丰富
可消暑败火
养心安神
可治神质恍惚或神经衰弱
心剂正冲
失眠健忘
常服
有平补三焦
延年益寿之功效
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