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本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
在聚变的中国
人和食物
比任何时候都走得更快
无论他们的脚步怎样匆忙
不管聚散和悲弯
来得有多么的不由自主
总有一种味道
以及独有的方式
每天三次
在舌尖上提醒着我们
认清明天的去向
我
昨日的来处
剁椒鱼头烤鸭
糖醋排骨对虾
水煮肉片缝爪
肉串鸡架
溜肥肠炒豆芽
只要碗理满满的
人生就不会空虚
大家好
欢迎收听今天的晚间栏目
食客八方
我是播音员
白露
我是播音员
谷语
提到天津呢
不知道大家首先想到的是什么呢
是名扬天下的狗不理包子还是好玩的天津话呢
那么今天我们就请来了一位
天津的同学
让他首先来进行一个自我介绍吧大家好
我叫王岩欣
来自天津
我的专业是城市地下空间工程
其实提到天津我们首先来聊聊这天津话吧天津话也是特别的好玩听起来也是很有趣
所以现在
你们在学校里面
或者在家里面还会说天津话嘛
这个是有分别的因为
现在
市里
这个学校已经是
学校里就是不要再说这个天津话了
但是我们平时在家里还会说
所以基本上就是在学校说普通话
然后一回到家就会切换成天津话
就哇这切换自如
然后说到这
天津然后就是一个
现代化的大都市
就是非常的繁华
你看他那个地理位置就特别的好你看东临渤海
然后
北边还靠着燕山
西边又有北京就是
隔天独厚的
地理位置吧而且这
天津的意思就是
天子度过的地方
对天津的历史文化大底
意以及它现在在全国的一个位置也是比较重要的
所以那么我们今天步入争题来聊一聊天津的美食
天津的小吃特别有名
著名的有天津三角
那么我们先来给大家介绍一下天津三角
第一节是哪一节呢
第一节就是
我们大家非常熟知的狗不理包子了
他在
就是今天或者
昨天的新闻联播之中还出现过
因为大家都知道蒲丁和习大胆已经去了天津
他们在天津大礼堂
举行了一次别开生片的国宴
具体重点就是在制作
煎饼果子与狗不里包子
咱们的狗味里包子不仅
在天津有名在全国有名而且走出了
国门
所以现在已经美食已经成为国际间交流的一种纽带了
当我特别好强就是这个
狗不里包子他为啥叫做狗不里
这个有没有这么一个
故事
反正
我听过这么一个版门就是
有时候有一个人叫做
高贵友还是叫什么就
对对对
对然后
他那个做包子的那个手艺特别好
然后
生意就特别好然后
它有个小名叫做狗子对没错然后
然后
卖包子的时候人家想夸一下他这包子做得好
然后
他都
生意太忙了他顾不上
跟人家对话然后时间一长了就叫做狗不理那么
关于这个狗不理
延锡同学还有什么想要说的嘛
先说一下它的原料吧就是它原料非常简单
就是
面粉
猪肉
还有一些蔬菜
咱们家常
做的这些就是包子的原料
也是他用的原料
就是
为什么它这个柜贵在哪儿呢
就是因为它的
这个
制作工艺特别的精细
这个外形非常的美观尤其是包子它的褶花是均匀的
每个包子都不能够少于十五个褶
所以十物对这对
特别奖究对这需要对人工非常有非常高的要求
所以像这个包刚才也提到了它非常的贵
那么现在在家里面自己会做
这种狗不利包子自己在家里吃吗
这个
包子是天津人传统美食一般自己在家里就是不会干那么精细了但是
平常也会获一些包子馅
然后去拿一些
包子皮来自己包包子
那种包子呢就是带了一点自己的
就是
就是家里的味道吧就不会
单纯的像
这些狗不里包子是完全用来宴请宾克似
对而且觉得就是商业化比较对对对
种一些这个狗力包子
而听说这个狗不里包子就是
当初袁世凯还
进京献给了慈禧自己吃了之后也是淡不绝口
对所觉得它就是特别好吃
对
对但是要给大家提个醒虽然这个狗不里包子特别好吃但是不能贪吃
它特别的贵
一屉包子呢里面有四个
像大拇指人和食指圈起来这么大小四个就要八十到九十块钱左右
那么
这个
作为天津三绝之手的狗不里包子
我们已经
我们就说到这儿
那么第二局是什么呢
第二绝就是耳朵眼炸膏
这个东西
可能
不怎么为大家所熟知
但是这个在天津是非常火爆的这个名字就特别有趣为什么
叫做耳特样
这个
耳朵尔扎高的生产呢它已经是有百余年的历史了
它的创始人叫刘万春
别人亲切地叫它炸高流
因为它这个
就是做工非常精细所以逐渐形成了它一种非常独特的风格
再加上
这个店铺它选址于北门外窄小的耳朵眼胡同出口处
所以被食客们细称为耳朵点扎构
对是因为它这个地点
对
梦里面
做的炸糕
所以到耳朵眼闸膏对
这炸糕具体是怎么做的呢
这个炸糕就是
用这个糯米
做面皮
再加上红小豆和赤白砂糖
这个馅是炒制而成的
在放入香油之中炸
之后
香喷喷的
炸糕就出锅了
对你像这个炸糕它是这个豆沙馅的吃起来是甜甜的外面特别的脆但是你咬进去里面是甜甜糯糯的对特别地好吃
这个是
小孩子和老人都可以吃的老人即使没芽的话吃起来也不会很不方便那么
第三局我想肯定就是
非
拔花
墨属了吧对对对对天津麻花就天津那个有一个麻花就是十八斤麻花特别涌名
它是经过这个反复探索然后再进行创新
在那个白条和麻条中间夹有一条含有
桂花
桃仁刮条等多种小料的酥馅
所以它炸出来的这个麻花
酥软香甜与众不同
对其实
在山席味经常在街上
见到
天津麻花用小车推着里面有各式各样的这种麻花
有很多种类
如果大家要吃的话给大家推荐哪些种类吃呢
一开始这个麻花它的这个味道
应该就是
有
食景味的还有五仁味的
但是随着这个大众口味的多样化与不满足话呢
又创造出来了类似于
椒盐味
山楂味
这种
比较
就是新奇的这种味道对那么如果你推荐的话你觉得哪一款最好吃
其实我还是更喜欢这种传统的味道吧
我觉得食景味真的是非常好吃实际品味是因为里面有特别
多的这种
对它的馅料非常的多
就是你不管是
这个酸甜苦辣哪一口都不会让你感到缺失
对而且
这个天津麻花有一个特点有水
它是有大有小的但是大麻花就是
非常有名了是吧
我记得
它是
有一个叫做会展叫什么天椒汇它就不是
专门就是比这个
展览出了一个大麻花就是
公斤树
已经用公斤来算了
为什
基本上就是在参加一些民俗比赛的时候
大家会比赛谁制作的麻花更大
但是像这种日常老百姓所吃的或者是送礼来用的话
一般是小麻花比较受欢迎
而且天津麻花就是
有一刚才你提到了特别酥脆
就是用一个
鉴别质量的方法吧就是
你把
这个麻花帅到地上
然后如果它能够全碎的话就说明他
炸得特别酥脆质量就特别的好对这个
鉴别方法的代价有点大大家还是要轻易尝试聊完了天津三绝还有什么小吃给大家推荐的嘛
还有就是
最近在网上比较火热的
争艺比较大的煎饼果子了对煎饼果子这个
真的是
非常有名全国各地都有卖这个煎饼果子的
这个一般就是当作早点来吃对对对其实河北人也把它当作刀点但是我觉得天津的
更正宗一些
对那么天津正宗的煎饼果子是怎么做的呢
它是
把那个
绿豆面
撒在
它一个
摊饼的一个
就是机器上面
然后还有鸡蛋
还有油条
其实在天津不叫油条
在天津就叫果子
或者再加上
这种薄脆的果壁组成
再在里面刷上
面酱
葱末
辣椒酱
然后作为佐料
这样一个完美煎饼果就出卤碗
对其实有时候在街边经常会看到这种卖煎饼果子的小汤
然后有人会往里面加一些
火腿肠
香肠或者鸡流什么的
那么正宗的
煎饼果子会加这些东西呢正宗肯定不会那些像什么加一些别东西有些人爱吃肉嘛它就会往里面加肉但是这在天津看完已经算是邪教
行列之类了所以就是大家其实正宗的根本不这么吃
对对对
那么
天津人的
早点除了
这个煎饼果子之外还有什么呢
还有就是
锅宝菜
豆腐脑
我们得叫老豆腐
还有
浆我们叫姜子
对
其实
要聊的话
豆腐脑和豆浆可能大家比较熟悉那么我们先来聊一聊大家不太熟悉的锅巴菜吧
锅巴菜呢它的这个
制作的原料呢
也是这种
绿豆面
它们是把绿豆面先摊成一个
饼子一样的东西之后再把它切
切成一条一条的
切完一条条之后往里面放卤
那个炉里是
由酱油
醋一些调味料
调成的
一个非常粘稠的卤再加上这些淀粉
什么的
然后再撒上香菜
也放上葱
对其实这个听起来
跟
豆腐脑油
相似之处
那么你觉得锅巴菜跟豆腐脑
比较大的区别在哪比较大区别我觉得就是
比较精豆吗
是因为拿这个摊出来的饼
切成矿
就感觉豆腐脑好像是
那些
煤芽的老人
或者是那种小孩子吃的
软软的
像
我觉得我就比较
喜欢吃
锅巴菜
我觉得他嚼起来非常的有口感
脚劲
对对对
那接下来说一说天津的豆腐脑吧天的豆腐脑
是有咸的和甜的之分嘛没有没有天津人其实是特别不爱吃甜东西的
我们只吃
咸的豆腐脑
包括豆浆这一类东西我再来其实在来山西之前都是没有喝过甜豆浆的对
我们
全都是和咸的
像我们在这个早点铺的后台
会放一个变动的大碾子
基本上把黄豆洗好
然后再放一点盐就直接放在那个碾子里面去压练完之后直接出来端给客人喝
就不会加
不会不会加糖绝对不会
其实说
所以说这个豆腐脑吧
说豆腐添字的豆腐脑它比较毒它的地方有
在什么
地方
就是
它这个就是那种
大可能大家排队然后瓶票
领那个豆腐脑的时候
它会在后台准备一个大锅
那个整个里面反全都是豆腐
他会先
拿一个勺子把那个豆腐舀起来放到碗里然后再往上面浇汁
那个汁里我觉得它的
就是
可能没有鸡蛋什么的就完全是那种咸的卤
或觉得这点可能不太一样因为我在这边食堂看见里面还有放鸡蛋牙木耳什么的
但是那里就
没有
对其实聊了这么多吃的
有没有什么喝的给大家推荐
就是
还有一种天津早点属于
老天津人特别喜欢的就是面茶
其实面茶在很多地方都有但是
其实我也去
河北
喝过
甚至连
厦门的也喝过但是我觉得还是天津的最符合的口味所以面茶到底是一道什么样的汤呢
面茶不是
这个茶汤而是
这种薯字面或者小米面煮成的糊状物
表面淋上芝麻酱
芝麻酱
要提起来拉成丝状
绕着圈
浇在那个面茶上这是非常讲究的
喝起来不是
这种很
清淡的是比较粘稠的
糊着的这种
对
其实
这个最正宗的面茶吃法是不用任何辅助工具的
直接要把碗贴在嘴边
然后用嘴沿着
碗面把面条一点点腥去
那不会
就是因为很烫还慢慢吸是吧
对对对
对
这样不会被烫着而且还能
同时喝到这个面糊和这个芝麻酒
当然我听过这个
面茶的这个
粘稠状我想起咱们
上一期讲
湖北
就是介绍那个红壶藕粉
对它那个也是
特别粘稠
对也是可以自己在家里煮着喝或者是冲着喝都可以
其实
说这个面茶
他这个
喝法也是
很有讲究
有这么一个有意思的
就是话它是这么说的说
五梦出行热面茶
干姜麻将总要加
就是说你睡觉起来早上总要喝这个面茶
然喝的时候总要加这个麻将
如果有些人就是特别
喜欢这个天津老早点的话
那面茶一定是必不可少的每家早点铺一定会有面茶这个东西
对其实聊了吃的喝的有什么
临时临嘴给大家介绍的
对像糕点
之类
如果你要是
去天津的那些老城区
你有可能会在走路之间会听见那种
滋籽的声音
那声音是什么呢就是
天津的一种民间小吃树梨膏
熟梨膏
其实熟梨膏跟
梨是没有关系的
它里面这个梨子呀
是取这个梨子的就是香通字
就意思是熟里
熟粒
对对对就是
它是那种的
对对把那个大米
先是
给磨成粉
或者成粉之后呢再蒸
再拿那种特别小的容器蒸
把那种容器串一串
每蒸一下一个桶出来蒸一下一个桶出来
它会放在一种就是那种熟的
面皮上那个面皮是硬的放在熟的面皮上之后
上面再
浇上各种的比如巧克力酱
橘子酱
苹果酱这种果酱对各种盐对对对
小孩然后
用手拖着吃
就特别好吃其实说起来这个熟理膏勾起了我这个头年的回忆
因为在我小学的时候
学校门口经常下学之后就有一位老爷爷他是推着他的小车就是在卖这个树力膏
一个小小的蒸笼堆在一起堆好高好高
就蒸熟之后拿下来
一个是五角前不大的一个高
就当时我们不知道他是教赎里高不过我猜想应该是同一种东西
就现在
经常还
还会看到同学在这个空间里面罚想念以前吃的
就是下学后爷爷卖的这种高
对其实
那阵的熟离膏
对于这个
天津
像这种小学中学生还有更小的一些小孩来说真的是
难以忘怀一段回忆
因为现在
就是
现在街边已经很少能够再找到这种
怎么说就是野生的这种
熟率高的小范儿了
包括有些
像
有些商家为了赚钱
他们会告诉你勾起什么
儿时的回忆他们会在商场里面
但其实是在商场里卖的一点都不正作而且非常的贵
对
其实
前段时间我回家的时候还看到过这个爷爷在街上卖这个赎离高
他现在的价钱还是五价钱一个
那真的非常难得了
对已经过了差不多快十年
然后说了这么多美食呢
下面到了咱们食客节目的歌曲推送环节
今天我们要推送的歌曲是一首非常有天津特色的歌曲天津娃娃扫一段子
回来
勒似还喝丝儿啊
那索花天井片
天津类的八娃满四扔
索会道
饭
四
丝花亮蓝色腰零儿这有名
这么全是文化人
最懂礼貌
那河西千德作
那河东大桥道
撒
锅
卖
天您早得去黄桥
男是三八官
那早先最热闹
和平孩子奔治品并个个一边高
个个一边高
那早年村真大
我头再捡油帽
擦烂裤子倍飞
都能也猜到
那脚餐条用店
那车这把地高
走起路来有气试试一步
三腰
凑的四行大
喝直
孤老尖
见面面走么吃了嘛
心藏特别好
说话铺拐弯
那僧调特别高
今儿倒是好孩子咱布板也不闹
班闹
我说你别巴叭啊
天胖澡知道
要仙签
餐秧来
立马走到
一车
造型
两车十干
单替全砸门圈门教你给划个刀
咱别倒笔道啊
那都是老腰
腰
想了提音
咱俩都表表
这不
打打算
这颜奏达拿咸
酒席面上说话
都说色到道
炊
泡
海
喝良岸
那是一片净悄翘
钻
头
挖
片的陈在谁上票
左有肯德鸡眼
又有卖灯喽
上网聊天打游戏你玩的是半条
说话该净调了
那私文很正要
现
在的娃娃们是揍耐
上小
那小子长得重的
闺女生条好
搜辣勺
心连心想白
头到老
罢聊
天
津娃
子
好好消息不会迟到
天
津娃
吧
把祝烟为乐不奈骄傲
把天
津蛙
吧
乐了呵呵开口奏香
天
津娃
吧
锁话算素
最
刻
板草
骗见了
完了
这么一首具有天津特色的歌曲咱们
接着在聊天津
当然天津的美食
咱们就介绍到
刚才
然后接着咱们再聊一聊天津的
好玩的景点
比如说咱们
放个端午放个
暑假啥的去天津玩
有没有什么
特别
推荐去的地方
首先要给大家推荐的就是
天津
特别著名的武大道
我相信如果要是去过天津的朋友们应该都会去武大道这儿玩
对武大到他
也是
能我们代表以前
天津的历史的一个地方对对对它是一个
历史感非常厚重的地方
即使就是说周围建起的高楼大厦但是他那里的这个历史氛围
还是非常厚重的
对
到武大道就能感觉穿越会上个世纪二三十年代一样
对对对
其实武大道呢原先
是
这个殖民地
就导致有很多外国人
来这里建了非常多的小洋房
就是那些
欧陆北美风格的那些
建筑对吧
对对有什么意识的
还有一些法国人他们都会在那里建房子
但实际上这个五大道的原住户洋人很少
基本上都是中国房堵
他们的不懂得这个西方建筑的风格
于是呢就按照他们的心思这个随心所欲的去删减或者添加
这反而给建筑师们更多自由发挥的空间
比起
像我们那儿解放北路这种
重规中矩的西方建筑五大道洋楼要随意多了
所以它也是一个中西合璧的一个店分场所
对对对所以现在这些
楼房是作为一个什么样的用途
基本上大部分就是被保护起来了
因为他们
年代太久远了有些已经成为微楼了
每年都要维修好几次
还有些
就是
那些
天津的富商们
他们会
买一下那
并不是年代很久远的这种洋楼
来去作为他们的住所
因为
周围风景得很好嘛还有一些就是比如说我的高中新华中学
它也是利用了原先的一个楼
来作为他教学楼了
再有周围就是一些
医院
公园什么的
所以那个周围它的这些硕施还都是非常齐全的对所以
其实也可以看出来大家在新建一些楼房的时候也是在建立了
保护原有的这种建筑风格让它更加融合统一一点
其实也提到
这个五大道周围
比较繁华所以它是处在天津的一个什么样的地理位置呢
它应该就是
处于这种
就是天津的正中央了
中心城
中心城曲了算十
它叫五大道是因为有五条街吗对
它就是有五条街而且那五条街
它的名字呢
也比较好听
分别叫
成都
重庆
大理
木南以及马场
这是五条最有名的街道对也是很有特色的五条街道
那么就是
去一趟天然后把我大到
逛一圈都有种畅游世界的
这么种感觉了
对对对
对对对真的是不仅五大道的历史文化底蕴很丰厚
天津还有另外一个
古乡古四的景点叫做古文化街
对这是
像
我跟我的爸爸
每年过年
像
大年
初六
大年初期这样都会去
古文化街这种
商业步行街
去
六达六的
其实说踏尔商业步行街大部分都是
卖一些古董
还有一些比较有年俗味的小玩意儿的
对你像咱们聊了这两个比较有
地方特色能代表历史文化的这两个景点
还有什么比较偏现代化有趣的一些地方呢
有趣的一些地方
大家想想
能代表天津的
就是最特别东西是什么呢
大家都会想起来相声这个东西
对天津化
天经相声
一说起来相声能不得不说的就是
天津的一个它叫西岸相声会馆
就在
河西区的有一个人民公园的里面
大家从人民公园进去
比如说饭后
去公园逗遛弯
直接
就是拿着两张票去那个相声会馆里面
喝点茶科尔瓜子去听见相声
这也就是为什么外面的人都说
这个天津人非常悠闲了
就是因为他们的心态很平和
对然后提起相声就是
郭德纲
岳云鹏
那些
对特别有名的那些相声演员
对所以这个相声会馆在
当地也是比较
著名的一家会馆这个对
他们在这个我们的天津广播那儿
专门有一个直播台
包括他们每年也会
去
高中
或者大学
去
举办一些
就是巡回演出
叫欢声校语校园形
所以就是他办得特别大就像那些明星大腕去了
去天津表演相声肯定首选的就对对对因为因为这个
实在是太有名了基本上
你去
问天津人哪怕问再远的地方你问他相声会馆在哪里这个西岸相声会馆在哪里
他都会很快告诉你在哪里在哪里对所以有机会去的话一定要听以
场相声演出
没错
那么除了这个相声会馆还有什么地方呢
还有比较现代化的地方就是
与这个二零一二年
开张的这个天津市文化中心了文化中心
它是相当于个很大的场所还是一个比较大的区域
它是
就是一个非常大的区域
它的中心呢是一个湖
周围呢
就是陈列着各种馆
像比如说自然博物馆
图书馆
美术馆
包括
大剧院
还有
青少节混动中心
还有一个特别大的一个购物中心
这个布置真的是非常的好对对对
其实它是将原先的老的这个天津乐园就是一个游乐场
把它拆掉
然后在这个场地上面
建得非常大的一个
集
其这个吃
玩乐还有科教
为一体的
这这么大的类似于一个就是生态园吧
所以这个如果一家老小区的话真的是特别的好对对比如说
一家人
开车去那里那里停车也非常方便
然后
可能妈妈会
带着孩子
去那个图书馆底下的这个少儿院览室看书
或者小两口去那个银河国际购物中心去购物
或者是老两口
牵着手
去这个
美术
历史
这个博物馆
去看看当年
对
其实你这样
听一听就觉得这样的生活是真的是十分美好
天津
不仅有中西合璧的五大道
还有古乡古色的古文化街
更具有独具现代风韵的文化中心相声会馆
真的是一个不可多得的好地方
节目的最后就让我们嘉宾在做一波宣传吧
其实我不是非常会说天津的话
那我就
简单地说几个字吧
天津地儿
美
骗您饭
笑
天津人
根儿
好
今天的节目到这里就要结束了感谢嘉宾王岩欣感谢导播吴景川
阅兵王心月
感谢大家的倾听我们下期再见
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