搜索历史
热门搜索
电影
00:00/00:00
下载地址
https://www.xzmp3.com/down/a2fe5e6b7dbb.mp3
点击复制
本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
白切机的
清秀一派
沉臂禅
平素都穿旗袍和高跟鞋
就是要给客人展示怎样抨击的时候也不例外
他倒提着鸡的两条腿
放进面前
一缸废水
在嘈杂的厨房背景里
显出一种特别的优雅
他喜欢用女士美容的心得
来比你抨击的过程
白切机
就好比一女人素颜
对底子的要求
是最高的
随着热水灌进机枪
他拿来长筷子
将鸡上下吊转
又浸煮了一会儿
他把鸡
夹出来
放到旁边的凉水盆里
有的地方用冰水
认为一鸡能让鸡皮更脆
我们
就是用室温的凉水
水温太低
漆的皮肤就要冒汗
而鸡肉要滑
则要保湿
锁水才对
鸡要拿尽拿出过三次冷河才算好
以前都要八点五分熟
骨头带血
旁边的肉则刚刚熟
要用手去感觉皮和肉分离的程度
来判断熟度
手感微妙
禽流感之后
统一要做到九成熟了
除了湛江烤豪
能在名生上平分秋色的
就是湛江白切机
但这种白切机并没有统一的做法
众托流派中
绕不开的
就是这家湛江似的
口衣机饭店
越西地区
唯一的一家中华老字号
陈必禅
是他的第三代传人
口一这个名字有点奇怪
实际上这是一个字
读
一
在当地方言里是最小的意思
一般自库里没有
才将他拆成两个字
创始人黄广才在家中排行最末
一九三七年
他挑着担子
在赤坎区大通街一代叫卖白切机
后来
逐渐入电
经营做大
他的一位得力帮手
是内地陈康贵
陈必禅的父亲
抗日战争爆发后
当时叫做广州湾的战江
是中国沿海地区
唯一可以自由出入的港口
也就成为
精英的逃难地
红线女和马师曾等社会名流
都来品尝过这里的白切机
经过公司合营等一系列陈浮变迁
口一季的品牌
最终在二零零一年
回到了陈家人手中
申请中华老字号时
一个要求
是提供资料来证明餐馆
在一九五六年之前就已经营业
陈必禅给我看的是一张一九五六年的报纸就影
专门有一篇报道
讲口一季
在公司合营后的国庆节
一天
就卖出一百一十多只白切机
这是过去任何时候
从未有过的
口一季最为不同的是完全用清水去逐机
要知道其他家或多或少
都要在水中加点东西
清水
是有所选择的
最早用寸金公园一口泉眼冒出来的山泉水
结果出现了污染
就尝试用不同牌子的矿泉水
若减的不行
会把鸡的味道吸出来
睡的好多家都不满意
又改用自来水
但是必须是下午的水
上午的水有股消毒水的味道
沉臂产这样说
按照它的标准这种水煮玩机
把上面那层薄薄的机油给撇掉
要可以泡茶才行
这说明
鸡的味道没有完全流失
全部封存在体内
既然只是用到清水
鸡的品质就很关键
陈必禅告诉我
鸡因从不同的呢农家收购
主要的品种
是广西灵山鸡
但也是不纯的杂交种
鸡全部都是母鸡
成长的时间必须十分精确
是借乎于第一次下蛋和第二次之间
下过一次蛋的鸡
才有鸡的味道
又不能太老
下过一次蛋后
母鸡会销瘦
十五天左右又慢慢变肥
就要在这个时间的窗口来收鸡
鸡本来是也放在地里
在收鸡前的二十天
则要把鸡圈养起来
为以剩饭剩菜来增肥
这样
不至于肉质太过紧食
在屠宰的前两天
即不能再喂食
要为红糖水
鸡肉能够有点甜味儿
口一季有专门的选鸡的工作人员要将鸡一只一汁来摸过
能摸出来皮是不是厚
太厚了脂肪很腻就不能要
鸡的平均体重
在三斤二
到三斤五之间
整只鸡要稍微放凉才能斩
热展
会让汁水流失掉
广州人使用葱姜溶的蘸料
而蘸江白切鸡的蘸料
灵魂则是沙浆
沙浆有种类似中药的味道
香味浓郁
许多餐厅
要加生蒜粒进去
陈碧蝉
则禁止放蒜
他认为过于辛辣
会抢夺鸡的清鲜
沙浆绒放进花生油
和酱油的混合调料中
其中
花生油也很重要
它不但能让鸡肉吃白华嫩
还可以防止鸡肉
吸收过多的酱油变得太咸
一边吃鸡
一边搭配一盅长红汤
和一碗机油饭
这
才算是玉贴的一餐
口衣剂
还有全鸡宴
以及其他各色大菜
这种综合性
就不如另外
位于赤砍老城区福建路上的
一家只卖白切机和机油饭的
贞洁美食店
吃鸡这件事在湛江人心中的重要
足以让一家店
十几年如一日
只做这一件事
这家小店和口衣机一样
卖的是妙龄小母鸡
长舵的
也是麻利干练的老板娘
都可归为
白切机的清秀一派
他只在下午四点之后开门
六点多迎来街坊林里的光临高峰
宽大的琵琶树叶
掩映着老铺面
黄漆斑驳的墙壁
有种沧桑颓废之感
橘黄色的灯光
照耀在挂起来的每一只
油黄金亮的鸡上
有种薄薄的烟火气
很多都是独自而来的老时刻
标配的鸡与饭之外
还要点一杯散装米酒
继而
专心沉醉在
吃鸡的世界中
热门歌手