搜索历史
热门搜索
电影
00:00/00:00
下载地址
https://www.xzmp3.com/down/9156bdeb30ab.mp3
点击复制
本字幕由酷狗AI语音识别技术生成
如果盘点一下桂林什么让人印象深刻
那既不是两江似湖的夜游
也不是象山水月的奇景
甚至不是吃货频频点赞的春季烧鹅
而是因为有灵魂有态度的
桂林米粉
他给我们在桂林以外吃到的也叫桂丽米粉的所谓汤粉
是完全不同的两个东西
想要吃一碗正宗的五星级的桂林米粉
一定要来一次桂林
它作为传统手艺的传承本地银盛化的延续
征服无数食客
却几乎很难外传
想知道为什么吗
关于桂林米粉的一切
阿静讲给你听
彩
许
你
牵的小伙伴们我是带你探索生活更多可能的阿静
刚结束了广西之行
带着新鲜热乎的桂林米粉风景奇秀的李江山水以及可以赶海抓螃蟹的维洲岛之旅回来了
接下来的几期节目阿健带你一起逛有广西
获取节目的图文和贝苑微信公众号搜索阿静
新浪微博
白日梦想家阿静
桂林
是被上帝亲吻过的城市
他拥有举世无双的颜溶景观
山水漓江
天下
从古至今无数文人骚客在这里留下了题材丰富数量多达两千多件的磨牙食客
规模之大
全国首屈印制
如今外面的事件
翻天覆地
高楼大厦平定而起
而桂林人的魔天大厦
好像从来都是星勤罗布的
先锋百章
老城区安静祥和
人间烟火气息
似乎从上个世纪
一只流淌至今
而其中最具味道的
竟是一碗随处可见
却又精致讲究的
桂林米粉
早就在吃货界听说桂林米粉夹天下
有人甚至他吃粉干脆住在桂林不走了
这让我很不理解不就是一碗五块钱的米粉吗
还能好吃过皮脆肉香的纯季商鹅
当年下午两点多到桂林我忍着没吃午饭
一下高铁直奔正阳步行街的一家米粉店
但不是五块钱而是十二块钱一碗
不是汤粉而是干劳粉
这是人生中的第一次在吃了无数次桂林米粉后
我端着一碗干劳粉
陷入到了怎么吃那思烤中
我正好学着吃螺蛳粉的价时
把所有的资助配料都加了一遍
最后看到一个大铁桶写着骨汤
我想
是不是汤用自己加
结果老板连忙阻止
他说不要加那么多汤啊
差不多吃完时再来加汤喝
第一次吃桂林米粉大概就是这样子了价格比传闻中的贵而且也没有很好吃
到底是
哪里的打开方式不对呢
第二天
我们请了当地导游小王
美滋滋的说起
自己每天早上都要送二凉粉
长这么大就没有吃腻果
作为一个本地人他对桂林米粉的滋味是很自豪的
于是我们在小王的指导下由正儿八经能吃了一次桂林米粉
这一次
没有十万哦
而且
只要五块五一碗
桂林米粉有以下几类
卤菜粉
汤菜粉牛菜粉
通常桂蜜米粉只能是最经典的卤菜粉
在当地被称之为干捞卤菜粉
他们的份量并不是按大小碗区别
而是进店之接跟老板说要集凉粉
粉有两种
一种是圆的叫缘粉一种是扁的叫切粉
正宗的桂里米粉吃法式干拌
店家把微微发酵过的新鲜米粉
放在露勺里在开水中过一下
这称之为冒粉
然后盛放在不锈干碗中加少许油
家煮配菜切得很薄的脆锅烧卤牛肉
加次配菜
炸花生炸黄豆酸豆角
最后加入一勺调味米粉的灵魂
微微粘稠的卤水
这就是一碗经典的桂里米粉了
如果你觉得不够味还可以在自如调料里选择
酸萝卜酸笋子
香葱香菜小米椒等等
软糯弹牙的米粉
与香耳回甘的龙水以混合
正如金风玉露易相逢
人间无数
锅殇皮脆肉香
卤牛肉回味悠长
炸花生炸黄豆在嘴里劈杷作响
酸豆角酸笋子酸萝卜
积极分解着油腻咸香
一碗层次丰富的米粉
立刻就在嘴里爆炸出无数层
幸福滋味
那么怎么判断一碗米粉
是否正宗呢
首先要看卤水的味道
卤水作为最重要的调料汁在一碗桂粒米粉中可以起到化龙点睛的作用
直接关乎到一碗粉的底味
是否回味幽潮
而简单的一勺卤水
制作起来还是相当讲究的
桂丽米粉的卤水制作通常是各种香料
如花椒八角陈皮甘草罗汉果等
加牛骨髓牛肉猪肉猪骨等熬制的
为了提香提味店家更有绝招
有的还会加蛇跟黄鳝一嚼熬脂
大火烧开小火熬制去料绿渣
最后得到卤水的原汁
熬制卤水
配料的饼例
火厚的大小
时间的长短等各方面
加加不同
所以卤水也是
百淀白味
白烧好的卤水要求
不咸
不苦
可以微微挂粉
吃完后
嘴里有香料的回甘
其次
煮配菜锅烧
也是最能建立一家桂粒米粉正不正宗的主要因素
在我看来锅烧就是炸凳皮酥肉香的脆皮烧猪
做法一般是扒烧好的猪头肉卤勺后油炸捞起晾干
在肉皮上扎小孔涂上盐和佐料
反复几次再入油锅
做好后的锅烧
金黄透量
皮脆肉糜
卤菜粉中的卤菜
可是花样很多的
除了锅烧还有牛肉牛吧卤干卤舌诸毒马肉腊肠等等
所以桂蜜米粉说简单也简单说丰富也可以很丰富
看似平凡的事物
底下的功夫
确实是
既讲究
有精致
桂蜜米粉那么好吃
为什么走出去以后全变味了
好像只能在桂林这个地方存在
我们吃到的稀松平常的汤粉
跟桂丽米粉
完全是两个不同的品种
这是为什么呢
因为正宗的桂丽米粉制作工艺非常复杂
既辛苦又不赚钱
熬着卤水费时费力无论是火候的把握还是配料的比例都需要丰富的经验
而且米粉卤水卤菜
都讲究现吃现作
要美味还要新鲜
再加上桂林人吃粉
大都从早上开始
米粉店的老板要半夜起来准备
如此辛苦
也挣不了几个钱
即便如今物价肥涨二两米粉也只涨了五毛钱
也是很良心了
在桂林
你可以看到
米粉店大都是老一辈人在经营
年轻人很少愿意投入到这个既辛苦又不赚钱的行业里
统一的连锁店会失去百店百味
小店又独自难活没有桂林人传统早餐缩粉的饮食习惯
桂丽米粉
怕是很难存活在其他城市
可是
正是这碗桂林米粉
让桂林变得更加有烟火气
人情味
每一个不远千里
奔赴远方的游人
畅有美食
从来都不只是为了国富
而是为了感受一个地方的烟火人间
逢土人情
味蕾是最能唤醒回忆的
多年以后
桂林米粉
也会成为多少人心中等待被唤醒的记忆
如今我们还能吃到一碗不偷工减料
有精神有态度的桂丽米粉
钱吃
且珍惜
我是阿静
感谢你的陪伴
被
在那两
我
跳
进里江的旅水
北
像
看
起人心的真纹
穿
越
过人山人海
爱
孤
独
这深入我什
么
秋风荒年色两一瞬是年间寂了风浪
愁有年太雨眼眼泪模糊鸟中的
容远看不清照不醒他是光远熄灭的星星
深爱人变发人过完所让无畏的
余生
好
哈
寒
哈
了
好
啊
哈
哈
啊
哈
哈
好
哈
滴滴
滴滴滴滴
我
挑
着日江的绿水
被
笑
看
见人心的真纹
穿
越
过人晒人海
爱
孤
独
却深
入我水
脉
秋风红雨丝流雨只是变现起落风浪
抽丢年的
雨月眼泪模糊脑中的
容眼看不吸照
星踏是光眼兮别的星星
深爱眼变发人过完所然无味的
雨雪爱
好
呀
哈
哈
哈
哈
哈
哈
哈
哈
哈
哈
热门歌手
广西.桂林 听说有人为一碗桂林米粉，住在桂林不走了其它版本下载