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本字幕由酷狗AI语音合成技术生成
五十个订单
按照正常时间来算也要做四个多小时
好在这里面有不少是重复菜品
能够一起做的
苏子放全都提前备好了材料
只要统一批次出锅就好
莫小米作为传菜员
兼职着消息传递
将食客们的意见很快反馈回来
黄金鱼头羹目前好评最高
全都是十分
竹荪银鱼汤的口碑也在慢慢发酵
不过点的人少一些
没有黄金鱼头羹这么多
沐飞的腊肉炒口蘑也是人气菜品
有一桌客人已经连续点了三份了
子丹的新菜蟹黄豆花也有很高的人气
莫小米穿着食不语的工服来回穿梭
熟悉的声音一次又一次的回响在后厨
突然
响亮又惊讶的喊道
谢师傅
有客人要点油泼面
十碗
尽管已经知道谢广的手艺很好
可是众人还是被这个豪气的客人镇住
十碗油泼面
这也太多了吧
油泼面作为陕省著名的面食
分量十足
饭量正常的女生都得两人分一碗才能吃完
苏子放以前是见过三个女生分一碗的情况
猛然间听到十碗油泼面还是有点吃惊
几个人啊
要这么多
这面和别的不一样
打包了凉了
不好热
也不好吃啊
苏子放问完
莫小米立刻应声道
七个人
都是壮汉
比
比
莫小米一急之下突然想不到词语形容
愣了几秒
眼神扫过孔宴
比孔师傅还壮好多
虎背熊腰的
正在做饭的孔宴投来一个不知道发生了什么的表情
面带疑惑
苏子放同样看了一眼
心中有了底
作为鲁省壮汉
孔宴的身高达到了一米八七
加上锻炼身体的缘故
在景陵绝对属于壮汉的级别
可是来的客人比孔宴还要壮实
还点名要油泼面
苏子放已经知道这些人是从哪里来的
也丝毫不担心这些人能不能吃完这些面
陕省著名十大怪中就有两条是这么说的
面条像裤带
油泼辣子一道菜
将这两个混在一起
那就是油泼裤带面是一道菜
说的正是油泼面
作为地道的陕省美食
油泼面在不少小说和影视作品中都有出场
尤其是前段时间播出的白鹿原里面
故事怎么样
苏子放没咋注意
可是朱先生和徐先生吃油泼面的那一段可是真的馋得他口水直流
凌晨一点
硬生生起床去做了一碗油泼面
味道可能没有谢广做的好
可是却足够慰藉一个饥饿的灵魂和肉体
想着油泼面
苏子放突然也有点馋了
那种辣椒
葱蒜
芝麻的香味还有面的麦香味混合在一起
形成的薄
筋
光
柔的口感
让他瞬间口水分泌加快
隔着三个台子看向谢广
我也要一碗
好
谢广点点头应了一声
转身开始制作油泼面
在食不语这么些时间里
谢广其实是一个不太惹人注意的存在
因为他之前的工作的时间并不算固定
经常没事就去叶家文那边学习
常年消失不见
只有苏子放他们几个知道谢广的身份
其他人如果不打听几乎没见过谢广
后来正式加入之后才开始负责其早餐面点和午餐
晚餐的面点
只是相对于其它厨师点菜必须候班的情况谢广会稍微好一些
谢广每天准备的面的数量基本有限
按照一碗面三两左右的重量
一天也只需要两百多斤的面粉就足够经营
加上谢广手艺提升后白案的生意好了不少
陈楚懿和薛意特意配了两个白案小工给他
更是让他生出不少时间可以研究新菜品
油泼面正是他在苏子放他们去沪城之后研究出来的新面点
用的是白鹿原的小麦粉
只用盐和水和面
确保面条的筋道
和面手法是专门请教了陕省的老师傅
二十斤面
十斤水
半斤盐
而且和面的水一定不能一次加到位
那样和出来的面叫做伤水面
油泼面的和面不能像一般和面那样放在桌子上
得用一个墩子顶着陶缸
在缸里面和面
这样和面的时候厨师只能弯着身子
用全身的力气去和面
和出来的面才会更加筋道
而且得分三次加水
第一次只能加一半
和面的时候
全程手不沾水
就像是小时候玩泥巴一样
把四周的干面粉不停舀起来放到中间
如此反复
直到面粉全部变成絮状物之后再将所有的面絮挤压在一起
适当加入盐水
团好的面团用一块干净
潮而不湿的白布盖上放在缸底饧面
这叫初饧
等十几分钟
面团变得光滑并且有弹性的时候拿出
在面板上搓条
刷上一层黄亮的植物油
让面条不能粘连
这时候开始二次饧面
之后再揪成拳头大小的面团
全部再刷一层油
开始三饧
如此三次
面才可以最终用来制作油泼面的扯面
谢广学的手法格外老练
将饧好的面团在面板上搓成条
压扁
擀面杖来回一滚
立刻变成三指宽
半指厚的面条
捏住两边向外抻开
在面板上面一打
响声之后立刻变成一道三指宽的白练
对折三次
一条面就全部扯好
因为这个动作
在陕省也有很多人将油泼面称为油泼扯面
有些厉害的师父
能用一根面煮出足够五人吃的面来
在寿宴上面
这种面也格外受欢迎
吃面的寿星叫福寿不断
分到寿面的亲朋好友叫有福同享
旁边的水已经烧开
这是从早上就沸腾到现在的面汤
不说别的
只是闻着味道就有一种格外诱人的面香
用这样的老面汤煮出来的面最受喜爱面食地区的食客欢迎
而且不少老客在吃碗面后都会再找莫小米叫上一碗
免费
好喝
一口下去
把吃面后还恰好能容纳一些的肠胃满足的妥妥的
这边锅里煮这面
边上谢广已经开始准备油泼面的材料
干秦椒用石臼舂成大片
再和新鲜切好的香葱
蒜苗一起放在边上
只等着最后热油一浇
绽放出无比勾人的香味.
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