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嘿
你好吗
我是纳斯达克
为心爱的人做菜
是一件非常愉快的事
愿你天天快乐
有个好胃口
关注我
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古人云
早起开门七件事
柴米油盐
酱醋茶
开门七件事之说一般认为起源于宋朝
讲的是古代中国平民每天为生活所奔波的七件事
七件事的内容与中国历史悠久的饮食文化相关
随着社会进步和人民生活水平的不断提高
开门七件事也随之进步
在现代中国大多数的地区
柴
已经被天然气和煤气等取代米油盐
酱醋
仍是中国饮食文化的主要组成部分
这与茶
更是作为毒档一面的茶文化而文名于世
柴米油盐酱醋茶
平繁之物自有非凡之用
点滴之间
让人们享受幸福和健康的味道
柴米油盐酱醋茶
米油盐酱醋茶
都是入口的
只有柴
是不入口的
但是它却放到了七件式的首味
这说明什么呢
说明它非常重要
它
和我们做饭的
火候
是紧密相关的
做饭是们学问掌握好火候很重要
火大了糊了
火小了不熟
关键还不是好不好吃的问题
关键时火儿不对
很多食材的营养就都烧没了
所以掌握好火候
是每个追求营养与健康的人都应该做
并且应该做好的
火候就是
在我们的做饭的过程当中根据菜肴原料的老
嫩
硬
软
后薄大小和
菜肴的制作要求
采用的火力大小
与时间的长短
菜肴的原料多种多样由老有嫩有硬油软
烹调当中火候的运用要根据原料的质地来确定
软
嫩
脆的原料多用旺火素成
老硬
韧的原料
多用小火长时间烹调
但是如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点那么火候运用就是要改变
常用的火候有这样的几种
旺火
中火
微火
一般用旺火烹调的菜肴主料做以脆嫩为主
如果是荤菜
比如涮羊肉
葱爆肉等等
一般就用旺火烹调
原因在于旺火烹调的菜肴能使主料迅速加热
纤维急具收缩
使肉内的水分不易进出
吃食就脆嫩
如果不是旺火
火力不足
锅中水沸不了
主料不能及时的收缩
就会将主料煮篓
如果是素菜
比如焯菠菜或炒白菜
用旺火不但能留住营养还能让颜色更漂亮口感更脆嫩
中火就是完火了
比如做红烧鱼等就免不了炸的程序
许多人认为炸要用大火才能外酥里嫩
其实不然
如果用旺火炸食材会提前变焦外焦里生
此外为了保护原料的营养减少致癌物的生成
炸的时候都要给原料挂糊
如果用大火
这层糊就更容易浇
可如果用小火
糊又会脱落
所以最好的办法
就是用中火下锅
再逐渐加热
如果是制作香酥鸡等不需要挂糊的菜肴
只要提前蒸或煮到八分熟
用水
冲进表面的油和胶纸控进水分
先用旺火
炸出一层较硬的外壳
再转中火
炸至酥脆
微火就是小火了
炖肉炖排骨湿
要用小火
而且食材
块越大
火越要小
这才能让热量缓慢的渗进食材
达到里外都软烂的效果
如果用大火
就会造成
表面的急剧收缩
里面嚼不动
不但口感不好
营养也会流失
比如清炖牛肉
就需要用
小火烧煮如果用旺火烧煮
牛肉就会出现外形不整齐的现象而且容易表面熟烂里面还是嚼不动
煎
炒
崩
炸
炖
煮
蒸
穿
中华美食博大精深
烹调方法太多了
说道理还容易
但是要坐就必须你围上围巾
亲自下厨
一次不行两次不行
必须长年累月才能掌握好火候
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