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今天要讲的这一个故事
是关于美食
关于
做菜
其实我对美食
并不是特别的讲究
你说这一道菜
它可能
懂的人
能吃出
千变万化的一些滋味
一些口味
就比如下面要说的这道菜叫鲍三脆
就是
猪
牛
羊赌
这三种赌
拿来炒
好像
这种赌类的
特别
不好炒
要么就老了嚼不动
然后生了么这个也不行
所以要做这道菜
不容易
在清朝末年白粥有一家德胜楼
德胜楼
面积不是很大但是有一家
有一个独家招牌菜就是这个爆三脆
炒这个菜
在锅里边
火候最关键
多翻一下少饭这
这
都不一样
非常考究这个厨师掌控火花的功力
能做鲍三脆的
就只有
德胜楼的老板
许二牛
这一天
城南的王老板
在德胜楼呢定了一席
三天之后
要宴请
新上任的知县大人
徐二牛
一看
列了一个菜单
菜单上头一个
就是爆三岁
这时候眉头
就皱起来了
其实要说这是他独家招牌菜那别人点了你为什么要皱眉头呢
其实这里边还有一些内幕
这个菜
废料废食
考究刀工徐二牛这些倒不怕
他怕的是自己功立浅
炒不出让客人
无可挑剔地爆三岁来
五年前呢
许二牛还在玉州学艺
做过这道菜只给师傅打下手
就知道这些工序该怎么切
该怎么先下油然后这油温多少上去一弄
炒多长时间
这工序他都是记住了
那后来
要刚上手学这道菜的时候但是这会儿
师傅没教它
突然找个理由
让他出湿了
出事了就是你走吧你别在我这儿了
那回来以后
自己开一个酒楼吧
开酒楼眼看这生意
不太好
很冷清就硬着头皮
推出了这道
报三岁
其实自己没学过
只是看过
那这么一做呢还真没想到
一炮而红
可是许二牛
自己明白
这道菜呢自己只能做到五六分
在白粥这样的小地方
应付一般的时刻比如像我这样的
那也就够了我吃不出什么好歹
但是一遇上
最高的时刻
每食家
那就翻船了
就比如在上个月有一个广东来的大客商
就点了这一道爆三岁
然后菜端上来吧
人家
没吃
只看了一眼
就是说
老了
重坐
许二牛一看这是行价
连坐了三遍
这客商
不是说老了就是说嫩了最后一筷子都没动
离开的时候呢照样还是结了三盘的账
只是
摇头叹息
别的话都没说什么但是把这个徐二牛
修得恨不得找个地缝钻进去
第二天
就是接了这么一个这个新任知线的
这么一个活的第二天
徐二牛上街去
买几样配料
这时候就看见有一个老乞丐头放花白
迎面走过来
觉得挺面熟
紧盯着瞧瞧吧而那个乞丐
看了他一眼之后满脸的惊慌
地着头啊
就积急地要走
徐二牛啊愣了一愣回过神来赶紧快步追上了乞丐喊了
师父
师父
是您嘛
乞丐的布搭话只顾着往前走走走曾往前走徐二牛啊上前一把拦住定钉一看
师父
怎么真是您老人家呀
这个乞丐呢
正是许二牛的师父
叫
杨
不到
这个时候
他是
羞愧满面
躲躲闪闪
不敢拿眼睛去正视
徐二牛
徐二牛问了不是
师父
您怎么变成这番模样了
杨不到啊
钦叹一生
您别问了您让我走吧
许二牛知道
师傅
肯定是遇上了重大变故
之前挺好的一个人现在怎么成了乞丐都成这样了但是我现在我遇上了
我哪能袖手旁观呢
虽然
当时
他把我
提前就让我出师了但是人家毕竟教过我
一日为师
终生为父我再管
这事
好言劝的你要没先到我店里边再说吧
杨不到不愿意去你让我走
还是被徐二牛
半拉半劝扯进了德胜楼
徐二牛先让师傅先去洗洗换套衣服吧然后做了一桌子酒菜上来
好就好菜这么摆满桌了这会儿杨不到
也不再推辞那确实是饿了当乞丐的呀
是吧好几天没吃顿饭了
风卷残云火啦哗哗啦吃了个把筷子一扔劳泪纵横
二牛啊
惭愧啊我没练贱迷啊
哭了一阵
他慢慢地也就说出了
袁伟
怎么回事啊
之前这个杨不道
有一个女儿
就这一个孩子
徐二牛
在店里边学医的时候
两个年轻人互生好感
杨不到呢也瞧出来徐二牛是个可靠之人
也就由着他们去吧
找这么一个女婿也挺好
可是
本来挺好的事
有这么一天
玉州当地有一个陈性大户的少爷
也来跟杨不到
学做菜
杨不到一看这位
你家有钱你是大少爷你也来跟我学哎丫脸上有光很痛快就收下了这个徒弟了
而这个陈曦孝少爷
他进了店里边
一瞅
杨不到的女儿
也是动了心思了
不到看在眼里
洗在心上
这事好啊
我要是能跟他们陈家
结上亲家
那还有什么许二二牛许二牛算什么一穷小子呀
所以为了避免横生之节
他呀
就把
徐二牛
送出了师门
就之前说的这么一回事
徐二牛当时没明白这个事怎么我还没学会的师傅让我走
但是也得听师父的呀徐二牛走了之后
陈少爷顺理成章
就成了杨不到的女婿
杨不道啊
也上了年纪了就把酒店交给了女婿来打理
但是
这事从头到尾
就是一个奸计
陈家
不仅
把杨家的财产全部都归到自己的名下还逼死了
杨不到的女儿
杨不到上前去理论啊
但是这会儿的陈家
哪还管你咱俩亲家打出去放狗咬
不仅女儿死了他自己
换来一顿皮肉之苦
钱也没了
那怎么办只能是
四处流浪
本来好好的你看就因为他自己一缩
做成这个德行了
杨不到
说完这个情况
啪啪啪山自己几个耳光完是油盐无珠我百活了这把年纪
徐二牛
阔然长叹
劝他了
师父
这事情既然已经这样了您老人家就在这儿住下吧二牛
愿意给您养老
许二牛这人真是踏实
完全是不计前嫌
杨不到啊
看这个也是面有愧色
垂头不语
第二天早上许二牛
就开始
为
他借的那个正火
蒙老板那一桌子
韭菜忙活
到了时间下午客人入席了菜逐个的端上
端上来
等到要做鲍三脆的时候
许二牛
心里一动
这个菜我不太会做但是我师父这不正好是在这儿要不我请他出手啊
不过又转念一想还是算了吧
我现在我请我师傅
一来
他是怕师父疑心自己收留胎另有企图
第二呢师父现在这个时候这个心情
非常的悲痛
神情恍惚恐怕
也
做不出手艺来
那就在这个时候
店小二
回来报了
说
知县大人
在催着上这个鲍三脆呢
已经停下筷子在等着了
许二牛一听
真是
想什么怕什么怕什么来什么
这个知县
有道
有道的食刻
现在他的
自己额头上冷汗就出来了
他知道这道菜我今天做这道菜那是关系到德胜楼的荣誉存亡
之前那位广东客商
人家没说话就走了它毕竟是个外地的过路客
但是我今天我要是
知县吃得不满意以后我这馆子还怎么开啊
那不管怎么着
做吧
闻了稳神
先在灶前
立了个马布
微壁双眼调整气息
心里边把这程序默念了几遍
等这个油锅
烧开了把事先处理过的猪
牛
养肚
按照顺序
逐一的入锅
这勺子就好像蜻蜓点水一般往锅里边加入各种那调料心中默念
四
五
一直念到酒
好了
赶齐锅
然后小二啊
早就等在一边
就九秒
这菜好了赶
那边还得思思坐响快上了这
叮叮灯往楼上送
徐二牛
虚了一口气
行了
我先歇会儿吧
等信吧
刚
歇了一下
就见小二
快跑回来说
谢老爷
请你去一下
徐二牛二暗吃一惊
惴惴不安
来到之县面前
就借那道
抱三脆
还好端端的原样
摆在那儿
旁边啊
掉落了几块
这估计是吃过
嚼了一口一尝味
吐了
呀
那个县官面色倒也是很和蔼
朝子说了
许老板啊
你这道鲍三脆
还欠点功夫啊
太老了这嚼不动啊
许二牛呢
满面通红搓着手
是
小人
手艺不清
呀
想当年
这会儿人县官啊
瞧二那碟儿
报三岁
说了
想当年呢
我还是个秀才
曾经在玉州
吃过一回
报三岁
那叫一个脆呀
可惜
做了官之后
就没机会
再去吃第二次了
这些年呢
我也到过不少地方
但是
都找不到这道菜
没想到
这一道气
可是
呀
失望啊
徐二牛心想行
该相老爷
在玉州吃的那肯定是师父做的了但是只恨我呀
没学到师父的本事给师父丢脸了
这县官又说了
许老板啊我今天好不容易才见到了这道菜
麻烦你要么
辛苦一点
再做一次吧
也好
了结我这个心事啊
徐二牛呢那只能
点点头对吧人家也没为难自己我再来一次吧
段二那道菜
退了下来
而就在这时候赢不到
他走到了厨房
瞧他
愁眉苦脸
盯着这道菜就问怎么了
徐二牛啊实在没办法了瞧见救命稻草了赶紧把这个事情
说了出来
杨不到一听
凑近来一看
说
这确实是老了
也怪我
当年没有让你学会这道菜
就把你赶走了
徐二牛也急了不是师父这道菜的做法我倒是会
就是火候掌握不了
这一般都是老了
我看师傅做的时候
都在旁边数数来着每次都是数到酒
师父就起锅我也数到酒我怎么就老了呢
确实
时间
各方面
都是分毫不差
怎么就不出这个味呢包括各种调料也都是
那问题出在哪儿
杨不闹呢
沉吟片刻
问他
客人在哪儿啊
杨博道说
在三楼雅尖
杨不到扭头对小二说了你带我去瞧瞧吧
徐二牛心里边疑惑
跟在杨不到和小二身后也上了楼
走到三楼
关了雅坚之后
小二正要推门进去杨捕到遥摇手行了行了行了
下去吧我们走
回到厨房
徐二牛演八巴
瞧着杨不到
说
请师父指点
杨不道叹口气我老了
我既欠体力
又请经力我也做不好了
徐二牛一看
不是你别我那我今天下不来台了
别怕啊
我呢
心力倒还在
这样
你再炒一盘
这次你记住别数到酒
你数到四
就起锅
你再试试看
徐二牛一愣
不是
数到酒
在火上
爆炒数到酒
那我现在数到四的话中间少了五秒
时间这么短恐怕太生啊
杨不导说行了
我说行就行你呢
数到四
足够的
许二牛啊
那我听师父的吧
再来一遍流程
抓房里去
二
三
齐光
赶紧起锅
这这
猪牛羊土刚成型
还见着血色呢
正在犹豫
扬不到
就催着小二
快送上去送上去送上去
徐二牛
那坐在厨房等着吧
那个心情
就相当于
刚见了一个姑娘
然后刚相亲
然后我回家之后给姑娘发一个
信息
在吗
然后就把手机聊一边
等着吧
看人姑娘回不回我呀
就这么一个心情
等着
度秒如年
心里数
三
小二回来了
别的先不问
小二
一看这个脸色
满面喜滋滋的来了说
县太爷吃了
赞不绝口
还说
这滋味跟他当年在玉州吃的是一样的
徐二牛
一听这个
一下就摊在
椅子上了
我天我终于是过关了
这菜我会做了
那赶紧又起来对这个师傅
连声道谢
扬不到
萧荷口的说了
火候这个东西
是最难掌过的
当年呢你在玉州
我
是
前殿后堂
相聚
不过数步
那自然
要炒到十分的火候
可现在呢
你这买卖
三层楼
楼上楼下
你得把这段距离算上去
今天这客人在三楼
出锅的时候虽然
四秒
就只有
七成熟
但是
送到人家的桌上那就正好是有十分了
趁热吃
赶紧的这口感正好
许二牛
恍然大屋
是
啊
原来是这么个道理呢
我以前
只记着只数着我在锅里边这个时间一二三十五六去把酒但是我把这个事
给忘了
怪不得每次
送到了之后
别人都说老了
现在他是心月城府
师父您这个火候您这功里真是无人能及
那师傅您安心在这儿住下吧以后还请多多指点徒儿啊
杨不到听这话一脸羞愧
哎呀
做菜的火候啊
我是不错
可是
要论到做人的火候
我是远远不及你呀
我
以狼入室
收
陈家人为徒
是火候不到
后来呢
我挟贫爱富
把你赶出师门
火候啊
是过了
我这做人的火候
如果也有做菜的功力
也不至于
落到今日啊
好了
这个故事那就说到这儿了大家
自己琢磨琢磨吧
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