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本字幕由酷狗AI生成
的样子
原来是这样
请注意
如果你是一名资深的咖啡爱好者
鉴于本期涉及的内容逼格并不是很高
烦请自动跳过本期节目
如果你希望了解与咖啡有关的更多科学知识
请出门左转回听喝咖啡的正确姿势
如果你希望在将近一个小时的时间内迅速成为一个看上去懂点咖啡的人
那么欢迎收听本期的原来是这样
欢迎来到原来是这样
大家好
我是徐东大家好
我是姜文既然是速成指南啊
所以我们就废话不多说
马上进入正题
第一节如何表现的像一个常去咖啡馆的人
还记得自己第一次去咖啡馆的体验吗
我还记得是我同学当时有两张某品牌的免费的券
然后带我去的
我是完全不知道点什么
他给我点了一杯焦糖玛奇朵
我喝第一杯在咖啡馆里的咖啡也是焦糖吗
这么巧吗
喝下来还不错
当时因为对比的一直是速溶咖啡
所以当时完全颠覆了我对咖啡那种感觉
觉得惊为天人啊
好高端啊
觉得这一晃其实这也感觉十几年有了吧
应该从那个时候开始喝咖啡到现在啊
年纪都大了
岁月匆匆
我相信有很多不太去咖啡馆的朋友去咖啡馆看到那个菜单其实是会挺头疼的有点猛那么多
其实我有一段时间这个除叻点拿铁和美式之外
其他的都不太敢点
因为跟不清他到底是什么
更何况其实除了我们说一些连锁咖啡馆之外
他还会有一些那种比较更小资一些的格调更高一些的那种咖啡馆
他可能会出现一些哎
比如说什么曼特宁
蓝山啊
这些咖啡和我们之前看到的
比如说玛奇朵到底有什么样的区别
可能有些朋友还是搞不清楚啊
我们接下来呢
先花一点时间给大家来理一理
那么首先呢就是呃
在连锁咖啡店当中最常见的花式咖啡花式咖啡呢
有一个基础
我相信我相信常喝咖啡的朋友一定知道意式浓缩espresso 对俗称的意式浓缩咖啡啊
也有叫一时一口的他的这个原文呢
就是来自于意大利语含意呢
是有立即为你煮的意思
这么直白吗
对
据说这个标准的喝法呢
就是应该你站在吧台前面让咖啡师帮你打一杯
然后一口闷下去
趁着热啊
那近非常的酸
爽啊
就是感觉一天就开始了
那么浓缩咖啡呢
其实它的发展历史并不是特别的长
因为这个是要随着浓缩咖啡机的正式诞生
那么它有一个最重要的特点就是它有亏吗
这就是我们俗称的咖啡的油脂啊
看到上面那一层啊
是一个特别香的呢
有人说比较顶级的是这种虎皮的葵码就是如果说你这个油脂萃取的非常的好的话
那么
Cream a 之后会延伸出各种各样的
比如说能够在拿铁上拉出花啊呢
其实都离不开意式咖啡机以及这样的萃取方法产生的cream
浓缩咖啡它是利用高压通常呢是要九到十个大气压
我们或者叫吧
然后这样的一种压力让即热的
但是并没有沸腾的热水在短短几秒钟的时间里
迅速通过咖啡粉
然后得到的啊
大约是1 /4 盎司的咖啡这个呢
是叫一个short
那么
要分清楚各种常见的花式咖啡呢
我们首先先得把花式咖啡会用到的一些元素来梳理一下啊
有什么素材呢
牛奶肯定有花式咖啡会有牛奶
但是要把牛奶和奶泡做一个区分啊
是吗奶泡不去牛奶打成了泡沫
对花式咖啡呢
会把牛奶和奶泡算成两个元素
根据奶泡和牛奶所占的比例其实他就分出了非常多种的咖啡啊
我想到网上有一个表对对那个图就是多少的咖啡多少的牛奶
多少的什么就是变成不同的什么玛奇朵呀
美式咖啡啊
麦片什么
接下来我们也会给大家来简单的顺一顺这个表啊
还有几个元素也是咖啡当中常用的奶油奶油
其实还要分搅打之后的奶油和没有脚打的那个奶油没有搅打奶油不是一大块嘛
蹦啊
不是不是没有较大的奶油其实是液体的啊
这样啊
去大超市
大家应该能够看到装在像那个牛奶的那个力的包装里边哦
我一直以为是跟那个黄油一样
这个不一样不一样是液态的
我们叫淡奶油加了糖
然后进行搅打之后呢
就是奶油了
一般放在摩卡上面会有啊
另外呢还会用到的呢
像是巧克力糖浆或者是可可粉
还有就是水通过这个不同的配置
一定要用水各式各样的花式咖啡就出现了啊
那我们加快速度啊
首先来看的呢
就是玛奇朵玛奇朵呢
其实他标准的叫法应该是espresso mosquito 不太像英语的感觉
他就是意大利语
当然我这个发音可能也并不是特别标准
大家见谅啊
它代表的是印记和烙印的意思
那么根据他的发音呢
有的地方也会管他叫玛琪雅朵
其实呢
玛奇朵和玛琪雅朵是一回事儿标准的玛奇朵呢
是espresso 直接加奶泡加奶泡听起来还是挺重口味的感觉挺重口味的
但是我喝那个焦糖玛奇朵不太觉得他很重口味
其实现在呢
包括玛奇朵
包括cappuccino
他的界限越来越不分明了
总之就是牛奶奶泡加咖啡对
但是标准的玛奇朵
它应该是espresso 直接加奶泡
第二种就是美式咖啡美式咖啡
就是有点像我们就是我们平时说的黑咖啡指的是他们呃
我最早应该是在M 牌的快餐店里喝到的其实就是美式咖啡
现在在咖啡馆里提供的美食咖啡呢
通常是espresso 加热水
其实如果说真的是老美他们喝的那个美式的话通常是那个滴滤壶一两百可以买到的那种就上面一个倒过来的壶下面一个正着的胡那种像个漏斗一样的
然后按一下开关
它自己就冲了一大壶的用咖啡粉直接滤出来的
其实呢
那些滴滤咖啡壶啊
虹吸壶法压壶之类所制作出来的这种黑咖啡
你宽泛一点说的话
其实都可以叫做是美式咖啡
另外呢
其实如果按老美的那种直接煮咖啡的煮法的话
它萃取的时间比较长
其实它的咖啡因含量会比单份的espresso 药膏儿是马佳乐水比单份的express 还要告我们说如果说同样用这个等量
咖啡粉来做的话
因为美式咖啡它整个水和咖啡接触的时间比较的长
它会吸出更多的咖啡因很多人觉得espresso 劲那么大
那么浓缩感觉很厉害
对吧
其实这个过程他倒不是说西出了更多的咖啡因而是让油脂以及咖啡的一些其他令人愉悦的元素
我一直有一个误区
以为说喝起来越苦
咖啡因味道越重啊
这个其实我们上次也说了啊
这个涉及到了烘焙的程度
还有那个绿原酸内酯啊
小丽
接下来就是lucky 情歌里的ly te 对拿铁咖啡拿铁
如果说想要不出错去任何一个咖啡馆点一杯拿铁还是比较保险
因为它的口感相对来说是比较好的吗
如果说是用意大利人的说法呢
他们为什么会喜欢喝拿铁
就是因为他们爱喝牛奶啊
牛奶加上了咖啡之后呢
它就是咖啡latte latte 这个词呢
在意大利语当中就是牛奶的意思
这里面也有一个说法
希望得到去过意大利的朋友的确认啊
就是说在意大利的咖啡馆里呢
你要点拿铁咖啡啊
一定要说是咖啡啦
腿不能直接说啦腿
否则呢就会得到一杯热牛奶
那么现在在咖啡馆里呢
拿铁通常代表的就是一份espresso 1份意式浓缩加上一份经过打发的热牛奶er 拿铁当中奶泡的比例是小于热牛奶的占比
接下来其实就是特别容易混淆的
因为这几个我们要连在一起讲如何区分cappuccino 和拿铁cappuccino 也是大家经常点的一个咖啡cappuccino 卡布奇诺比较主流的定义
他应该是1/3 的浓缩咖啡1/3 的热牛奶加1/3 的奶泡形成的
也就是她的奶泡比例会很大
但其实呢
我们一般而言
就是说等量或少量的牛奶加等量或更多的奶泡一个比较low 有简单的方式
我们拿那个咖啡的小棒戳一下
看奶棒有多少可以啊
接下来我们要说的这个呢
是不累为或者叫半拿铁
哎
完了这个我就没听过了
嗯
这个其实出现的会比较少
他和拿铁的配比差不多
不过呢
拿铁中间不是一份牛奶吗
对这一份牛奶在布雷卫当中
或者叫半拿铁当中呢
是换成了半奶油和牛奶的混合一半的淡奶油和一半的牛奶混合在一块儿不知道这个味道怎么样
总之它的脂肪含量热量肯定是更高的润滑通常而言的布雷卫上面也会加一些呢
接着要说的这个呢
我个人还挺喜欢的
这个大家可以试试看啊叫康宝蓝这个如果说你在咖啡馆的话
看到康宝蓝点一杯
其实格调也比较高呀
吸得好高大上啊
名字就不错
对吧
那么在意大利语当中呢
抗是搅拌
嗯
Pan a 是生奶油camp Ana 康宝蓝呢
其实就是一份espresso 意式浓缩咖啡
加上生奶油拌在一块儿哦
你刚刚那个更高热量啊
我还真的是没有喝过咖啡里加鲜奶油的咖啡
这是一种什么样的很稠
然后劲儿也挺大的奶香
其实也挺浓的
因为奶油嘛
它的这个脂肪含量更高吗
就是他不会像我们平时喝的咖啡
那么西对吗对
然后有一个说法呢
就是说正宗的康宝莱呢
还要配巧克力或者是太妃糖吃
然后你配着这个吃以后呢
他就会又稠又香又甜
大家去试一试吧
我觉得在咖啡馆如果说你是要康宝蓝的话可能格调会因为名字比较高冷
对
就跟我们这种普通大众就一下区分开了
接下来呢就是魔卡了点的朋友也会比较多啊
有一阵子
我非常的喜欢摩卡
因为我在看到的那些咖啡图谱当中
对于摩卡的那个定位很复杂
有说是一份牛奶一份巧克力酱一份奶泡再加一份espresso
其实大家不用这样子去G 摩卡呢
其实就是巧克力版本的拿铁可以加奶油也可以不加奶油都可以
就是拿铁里加上巧克力酱或者可可粉
然后就是摩卡
接下来就是我们曾经点过的这个焦糖玛奇朵了
他其实是单独算一个类型的
就是加了焦糖的玛奇朵
但是现在很多时候的做法呢
其实是有点像焦糖的cappuccino 就是前面说的这个玛奇朵
它是直接是一份浓缩咖啡加一份乃木对
但是其实现在很多咖啡店里面点到的玛奇朵
尤其是焦糖玛奇朵
它其实是一份咖啡一份牛奶一份奶沫上面再说焦糖啊
这就是为什么我之前觉得喝的焦糖玛奇朵没有你说的马其顿那么重口的原因标准的做法应该是没有奶的
但是现在呢
很多的店其实都会加一些奶就类似于cappuccino
这样焦糖啊
我反而觉得这样更好喝嗯
下面这一个也是格调比较高的啊
爱尔兰咖啡哇
这听起来就有一种很浪漫的感觉
这个在我读中学的时候我就听同学因为她看过一本小说说里面提到正宗的什么爱尔兰咖啡是要滴一滴眼泪是哎呀
好像有这样的一个故事啊
大家可以给我补充一下啊
但实际上没那么复杂
其实是一种酒和咖啡的混合体哦
他家酒啊
所以爱尔兰咖啡呢
是是会醉的他很保暖吗
所以开车不要喝爱尔兰咖啡啦
这一定是的
他就是酒啊
热咖啡加爱尔兰威士忌
然后再加上奶油和糖混合搅拌而成怎么记非常简单
康宝蓝
再加上whisky 哦
是啊
哎
我发现好多的花式咖啡都是比如说摩卡就是拿铁加巧克力酱
然后这个爱尔兰咖啡又是康宝莱加威士忌
当然做法
其实有些不一样
但我们理解的时候呢
可以用这种方法去理解
还有一个呢
可能也在花式咖啡当中比较常见叫维也纳咖啡
这个很适合女生喝
当然怕胖的女生可能会比较排斥
这个是因为很甜很甜吗
非常非常的高热量
你就想想看就是我们前面说过康宝莱对不对对奶油会比康宝莱用的更多
而且是喷在表面的
有的时候上面还会再淋一些巧克力酱还会再撒一些这个糖颗粒最关键的是在咖啡的底部啊
会铺一层糖
她是唐家espresso 加上非常凉的奶油混合在一起的
喝的时候不搅拌
想象一下这种感觉透着量的奶油再去啜饮热的咖啡
他一定会有那种层次很丰富的感觉
接下来两个呢
估计大家在常见的咖啡的配方表上并没有听到过
但是其实如果说自己家里有咖啡机
同时也有一些素材的话也能做而且呢格调也很高
名字其实也很好听
第一个呢
其实我在大部分
的咖啡馆当中都没见过叫阿法奇朵咖啡确实没见过是什么
估计没听过
其实做起来非常简单
就是香草冰淇淋加espresso 哦
想想看这种感觉让我想到了一种饮料叫黑牛哈
这个其实在当地呢
是作为一种餐后甜点的
然后非常的好喝做法
其实也很简单啊
大家可以拿一个小杯子
然后里边呢
放一点冰块上面放一到两个冰淇淋球直接把这样子的一个冰淇淋放到咖啡机
下面接一份espresso 就好了
我想象一下冰淇淋那种甜蜜的感觉应该会被咖啡给综合一下
然后变得又香又有点苦
然后有冰淇淋的甜味是这个可以记住叫阿法奇朵
嗯
看到这个可以是这个格调很高
而且非常好喝啊
还有一个呢
叫法布奇诺猜猜看是什么法布奇诺跟卡布奇诺差一个字啊
不知道估计大家喝过啊
在某连锁咖啡馆里叫星冰乐啊
天呐幻想破灭了
他们为什么不叫法布提呢
我觉得这个名字好听多了
具体做法
相信大家都看过应该知道这个东西是怎么做的了
是刨冰马
还有一个就是前段时间炒得比较厉害的叫flat white 白咖啡吗
对某个品牌应该叫free 白吧
或者是叫什么纯艺白有两个一个S 牌
一个是C 牌其实就这个事情还争过
但是其实根据他这个翻译应该指的是澳新咖啡
这个是在几十年前在澳大利亚和新西兰开始流行的一种咖啡的喝法
因为他们嫌拿铁的那个奶泡太多了
有点儿多余
他们觉得呢
真正的咖啡呢
应该就是牛奶和咖啡
加上一点点奶泡的点缀
那么这个flat white 的配比啊
应该就是说非常少量的奶泡基本上就是表面薄薄的一层
加上热牛奶
加上espresso
这是非常少
奶泡的拿铁
嗯
当然了
这种flat white 依然可以拉花
因为它还是有泡沫来泡仔
嗯
那就可以拉花
其实说到这儿
我觉得这些花式咖啡都差不太多
其实差不太多
还有就是我觉得也没有必要去争一个啊
说拿铁他一定是3 /4 的牛奶1/3 的奶泡啊
其实呢
在S 牌咖啡全球流行之前并没有那么多的所谓的这个标准的做法
大家只是根据自己的口味
再调配我们说牛奶的比例奶泡的比例奶泡的细腻程度
还有咖啡的这些浓度没有什么一定之规
所以说
最关键的还是喝你自己觉得好喝的吧
对
其实我们现在也可以调吗
就是我去点咖啡的时候
有的人会说
哎
拿铁少咖啡是我喜欢的味道就好了
好了
说到这儿呢
我们是学会了怎么去点各种各样的花式咖啡
那么下一步呢
就是要到咖啡馆里去店格调比较高的了啊一下高大上起来了
就是单品哈
其实我个人对于咖啡单品的这个理解呢
有点儿像到茶馆里去点茶喝嗯
怎么说呢
比如说我要点什么冻顶乌龙啊
什么大红袍啊
说实话
其实单品咖啡就是通过一些比较纯粹的
对于咖啡的萃取方法来感受咖啡
他比较原本的味道啊
可以这么理解吗
是不同的萃取方法
或者说不同的咖啡豆做出来的一小杯没有任何添加的咖啡对或者大家俗称叫黑咖啡也可以啊
简单的理解
就是把咖啡当茶跑
这需要大家高大上的舌头去品鉴要冒充是一个长泡咖啡馆的人士呢
接下来就得学学怎么去点一杯单品咖啡
嗯
我相信你在咖啡馆里面应该会看到过菜单上提供什么曼特宁啊
对啊
蓝山啊等等啊
但是从来不敢点过
因为你不知道它到底是一种什么样的东西啊
对未知领域的恐惧
这一节我们起的名字叫做如何表现的像一个城区咖啡馆对吧
教大家几招啊
如果说大家想要去尝试单品的话
你可以去问一下服务员
就是说这些单品是用什么方式来冲泡的哇
这个问题一问瞬间就起来了
那个什么格
比如说什么首充啊
虹吸壶啊
等会说啊
我们先说咖啡的一些比较出名的一些单品
单品咖啡呢
实际上指的就是来自单一国家或产区的单一款式的咖啡豆
嗯
这个叫单品啊
你如果用一个比喻的话
可以说就是咖啡的独奏曲
他只是去品一种咖啡豆
如果说你看到一包咖啡上面标示着某咖啡生产国的名称
这里要注意的是
欧洲大陆是不产咖啡的
所以说看到是写着这个欧洲某个国家或者是某个城市
比如说意大利维也纳等等的他其实并不代表单品咖啡啊
并不是它的产地对我们举几个常见的例子啊单品比较有名的有苏门答腊塔瓦尔胡曼特宁
这就是我们常见的这个曼特宁终于听到一个知道的名字
还有一个是闺蜜马拉安提瓜这个较快的马拉anti 垮
为什么我会读这个恶曾经帮某个连锁品牌配过他们的一些啊
所以这个培训视频对这也是一个比较有名的一个单品的产地
然后那个牌子
其实他也会用这个咖啡豆比例也挺大的啊
说的最
直白呢单品咖啡豆指的就是说产于特定国家产区或者是庄园的特定咖啡
我们都叫单品咖啡
那么因为每个国家或者说不同的地区
它是有各自的气候的
包括海拔也不一样
它的土壤自然环境都不一样
品尝单品呢
你就是可以去通过咖啡来想象它的产地这个就提高了你的瓶泉水
这样说来真的是有点像茶
如果大家要想去点曼特宁的话
心里有一个准备它的口感呢
通常来说是比较浓郁的
然后呢
它是可以说是一种香苦和醇厚的结合
同时呢
会稍稍的带一些甜味儿这个呢
一般是在回味当中会出现的啊
别人说的那种回甘对同时呢
会有一点点酸
当然你要去怎么辨别它好或不好
光听我们说肯定是不行的
还得去去世啊
去常喝才能有感觉啊
除乐曼特宁
我还听说过一个非常耳熟能详
经常在各种影视剧里出现的咖啡蓝山咖啡
据说是装什么X 专用咖啡吧
但其实啊
这里先跟大家说一下
就是说其实我不建议大家去点这个
因为正品其实并不多啊
这样的吗
都是冒充的事吗
说实话
如果说你不是老饕的话
就是说经常喝咖啡的人的话你其实也喝不出
哎呀
是啊
我们也喝不出来啊
然后很可能被忽悠
因为蓝山他开的价格通常比较高嘛
对吧
往往三位数卖一杯咖啡蓝山呢
是产自牙买加的高海拔地区
如果说大家想要提前感受一下它的这个味道他呢
是的确偏酸说呢
是拥有所有咖啡的优点是没优点味道呢
是浓郁香醇
同时呢
是有甘酸苦三味的配合好的男生
他应该是不怎么苦的啊
不怎么苦的都是不苦的那还叫咖啡吗
然后呢
他的那个酸味儿呢
呈现的比较的丰富啊
大家先把酸这个问题留到后面我们关于品咖啡的时候还会提到酸的问题啊
你把阑珊说得这么好
大家都要去点蓝山了
当然还是我个人并不建议大家去点那还有一个也是红得不得了的昂贵咖啡类型
其实我也不建议大家点的就是猫*猫*咖啡
我们上次也提到了
说实话猫*的口感
如果说他不是猫*的口感和猫*咖啡的口感
我们就引用一位咖啡评论家的话说吧
他说就是叫酒香是如此的丰富与强烈咖啡呢
又是令人难以置信的浓郁
几乎像是糖浆一样
所以真正的猫*冲出来应该是丑的
然后呢
有巧克力的这种回味
其实也有很多喝过猫*的朋友就反映了其实土腥味太重
其实是会有些心
这个是因人而异的
那为什么说不推荐大家去喝猫*呢
一个就是说喝猫*咖啡啊
有一个呢
是说其实现在市面上真正能够提供猫*咖啡的咖啡店并不多
另外一点呢
就是说真正的野生的猫*咖啡
他的这个产量非常的低
现在能够买到的的确也可能是麝香猫吃了那个咖啡果拉出来的粑粑做的咖啡
但是那些麝香猫他们的这个生活状态并不是特别的好
我之前在网上看到那个图片就是被圈养的一群猫特别可怜
对这个倒是可以给大家补充一下就其实麝香猫它并不是猫啊
不是猫吗
它是灵猫科猫是猫科他其实是两个壳
我刚刚还在想呢
不知道喂我家猫吃咖啡果
他能不能给我产出看这个时候吃不出的因为而且这个麝香猫
它实际是杂死的
然后你逼着他就只能够吃咖啡果呃
她的状态其实是蛮悲惨的
哎呀
同志们没有买卖就没有伤害
不惹我们就不要喝了吧
反正她也那么贵
这个是个人观点啊
那么在咖啡馆里
如果说大家想试试看
去点单品的话稍稍给大家推荐几个吧
这个曼特宁可以去试试看
那么另外呢
像是耶加雪菲
还有就是古巴水晶山
另外呢
像是哥伦比亚
巴西等等这些呢
其实都可以点
但是巴西是个很大的产地
它也会细分到一些庄园
今天呢就不详说了
大家可以自己去尝试一下
然后最重要的是把哪个好喝告诉我们
刚刚好像也提到了不同的萃取方法也可以来分不同的咖啡啊
或者单品
那都有哪些萃取方法
我们说如果说是一些专门以咖啡为主打
在咖啡店里
而不是一些连锁咖啡店里呢
通常你会看到各种各样奇奇怪怪的瓶瓶罐罐
嗯
有见过
如果说是你想杨庄是一个比较懂咖啡的人呢
你可以到那里边的据点
比如说手冲手冲咖啡
其实她是拿一个手冲壶小小的一个水壶烧上热水
然后呢
是在一个架子上放上一个有点像漏斗的东西
下面放一个杯子
然后把研磨好的这个咖啡粉装在一个绿植里放到漏斗上听起来有点像的绿队
其实它是一种人工的滴滤的方法
就是说
因为那个步骤是自己倒的水
所以叫首充吗
所以叫手冲啊
手动冲到号直接但是首充呢
通常而言是很多的咖啡爱好者比较追捧的一种比较高
格调的喝法
它会更好喝吗
毕竟你是
有人的注意力倾注到里边
另外就是法压壶啊
我知道那个就是哦一下压下去
然后咖啡就对对对怎么样从旁边冒出来
从下面就这样压上来对这个其实大家也比较好理解啊
法压壶
其实泡茶也很方便
泡红茶啊法压壶呢
有个缺点滤网
如果不够密的话
可能咖啡里边儿的这个咖啡渣会比较多
建议大家如果是自己在家里弄的话可以再配个绿植啊
这个淘宝上也比较方便
还有就是虹吸壶
但是那个比较像实验设备一样的
对
就是有个酒精灯
然后会撤火撤火以后会批一下
通过一个管道啊
那个我觉得看起来真的是格调挺高
对
因为就是说看上去是像在搞那个化学实验吗
很多人会觉得这样的一个冲泡咖啡的方法特别的好
但其实呢
我们倒是想和大家说一下
就是说虹吸壶其实在欧美并不算特别的受欢迎这个刀主要是在东亚
比如说日本啊
我国的台湾地区
包括现在大陆也会比较流行
这样子的一种合法这个事太复杂了嘛
所以欧美不喜欢用吗
虹吸壶可能是有点儿太作了吧
但是你要有点格调的话喝虹吸壶还是可以的
追求的就是这个帅气的
真正我觉得在咖啡馆当中
如果说你要显示自己的格调
那个什么格的话可以去试试看
冰滴壶
哎
我听说这个冰滴咖啡是什么
很长时间才能的出一杯是这样吗
其实在很多比较专业的咖啡馆里面
你会看到他门口有这样的摆设一个很大的一个容器
或者说是一个很高的一个容器
上面放了冰
然后下面是一圈一圈的那个管子细细的这个玻璃导管
然后下面呢
是有个小杯子
在接一滴
一滴的咖啡
嗯
我现在纯靠脑补你就想他是用冰块慢慢地融化融化出来的
这个水渗透过咖啡啊
他是用冰块融化的水去制作咖啡对他使用的是冰水或者是冰块
那这里叫漫咖啡
这种方法呢
是起源于荷兰又称荷兰式冰咖啡滴滤器
通常来说呢是三到四层的玻璃容器架在木座子上
然后看上去非常的壮观吗
所以一般会放在卡
A股的这个橱窗门口
但是一般而言呢
一个咖啡馆他一天也就能够生产各四五倍五六倍取决于他有多少个兵的价
别地
我不知道
嗯
这样的话
他一定很贵
非常的贵
通常而言
三位数是起码的你想喝的话
往往还得预约说呢
是这样的萃取方法会让咖啡不色比较的纯然后可以想象那种冰冰的这种口感这我又想到了冷泡茶
其实也会比较不色
大概是差不多的原理吧
如果说格调高
请到咖啡馆去来胃病的
当然这个对荷包的考验还是比较重的啊
哎
人生在世一次总是要试的啊
还有一个就是土耳其啊
土耳其式咖啡壶尔其咖啡这个并不是产地
而是一种喝咖啡的方法
这个非常的重口味
其实土耳其咖啡包括在上海真正做的也并不多
确实是没有见过
是有幸在那个当时世博会的时候
喝过一次在土耳其馆吗
对
其实喝完之后我就不想再喝第二次了
为什么的确是需要有一定的对咖啡的这种品鉴能力的人才能去喝的
因为它的做法并不是说是通过一种过滤的方式的
它是直接把非常细的咖啡粉放在他们的那个特制的那个炉具里边去煮
你可以想象就是说他的咖啡渣和液体是混合在一起过滤不过滤哇
那一定会进嘴里还会有那种颗粒颗粒感非常的浓会比较的渣啊
当然咖啡的那个劲儿是挺大的太重口味了
想起来
但是比较好玩的呢
就是说
因为它那个咖啡渣很厉害吗
就是土耳其人喝完那个咖啡之后还会靠那个下面的那个咖啡渣据说是占卜
嗯
我还以为可以知道我还以为是可以再冲一杯啊
如果说大家要去咖啡馆
尤其是在什么女神面前要装一下的话
不建议拿土耳其装有可能点了
以后你喝不来关键喝完之后跟女神说话
一张嘴牙上还沾着咖啡渣呢
很有可能啊
但是呢
土耳其咖啡其实是一种非常古老的咖啡的喝法
这个是不可否认的要真的咖啡狂热爱好者的话
也可以试一下
第二节如何表现的像一个会品咖啡的人
发现前面的时间已经花得太长太长了这一节呢
我们加快速度啊
第一步呢
就是要闻咖啡的干香就是用鼻子嗅
嗯
那么通常是文粉啊
文粉末吸进去
将新鲜研磨的咖啡粉凑在你的口鼻处
然后你会感知到来自于不同咖啡产地的不同咖啡的干香啊
比如说说拉丁美洲产的咖啡呢
你可能闻到的是类似于坚果黑巧克力的味道
那么如果是非洲产的咖啡呢
通常是花草或者是水果类型的风味
那么这些差异呢
是由于种植园的差异而带来的
当然这些脑补的成分比较大
需要靠脑洞更大一些
才行
第二步
其实就是长了
这个是做好的咖啡啊
当咖啡喝到口中的时候呢
你应该去感受它的风味很多的爱好者会觉得这个咖啡好像喝着并没有闻着好对不对闻着特别香
喝着涩涩苦苦有的时候是酸酸的
其实每个人的味觉
这个我们曾经在味道的时候也说过就是每个人的这个味觉包括味蕾的一些发达程度是不同的
所以说对于咖啡这个口味的一些辨别呢
是因人而异的
那么咖啡尝起来好与不好呢
这个呢
我们在稍后会给大家讲一讲通常是有几个指标好的那第三部呢
第三部呢
就是感知回味
就是我前面说到的回甘的那种回味
嗯
就是咖啡
喝下去之后肋骨从喉咙处返回来的味道
嗯
有什么区别呢
哎
有的回味呢
很持久很清晰
有的呢很短暂很模糊
那么通常来说那种持久清晰的回味是好的说明这种咖啡生豆的质量非常的高嗨回味
越清晰的渗透的质量越好
第四步
其实就是酸度
嗯
其实咖啡有一种很重要的味道就是酸对虽然说在意式咖啡当中呢
很难尝出酸味
不过在单品当中呢
长出酸的概率就非常高了
当然有一些朋友
他痴迷于酸啊
觉得这个越酸的咖啡就是越好的就像前面也说到就是蓝山恶据说比较酸
对我们是得有一个这样的认识就是说酸在咖啡当中呢
并不代表比如说是类似于什么柠檬汁啊
醋啊
这样的一种酸
而是类似于那种你吃水果的时候
那种愉悦的那种
有很多人把酸形容为一种活性就咖啡的那种愉悦的感觉
或者用活泼来形容
我发现用语言形容
味道真的是很苍太难了
但是呢
其实这个酸一定要和酸性的那个酸区别并不是说咖啡喝上去
是像醋一样
那个是好咖啡并不是这样的
嗯
并不是那种刺激性的酸味很舒服
很圆润的酸
他会得高分话不多说大家去试试吧
第五步呢
也比较的抽象
但是这个大家可能还比较好理解
就是叫感知醇厚
你刚刚在形容好多咖啡的时候都用到了醇香
嗯这个指标其实通常也被叫做口感形象化的来说呢
就是水和油的那种感觉啊
因为油比水更粘稠吗
所以说口感上呢
油会不会比水感觉更醇厚一些
对会对吧
那么高品质的咖啡呢
会比低品质的咖啡
通常而言
这个口腔的触感更加的饱满更加的醇厚啊
你就会感觉他好像更像由一些不那么稀
对他比较有分量
他的这个分值呢
就会比较的高醇厚的咖啡呢
它的这些味觉的这些停留时间都会比较的长摁下一步
那么接下来呢
也就是最后一步了
发现他的缺陷还发现缺陷要装得像你比较懂你喝完以后
哎这个不好
那个不好
这你才是能够显得你感觉相比较会喝咖啡吗啊
那么一杯咖啡从闻干香
一直到最后的这个回甘
其实整个过程如果说是没有负面的味道
你挑不出什么刺啊
比如说找不出不干净涩口发酵的那种味道
那么我们可以说这一杯咖啡就是比较好的那么反过来
如果你在喝咖啡的时候遇到了圣树的这些味道或口感你就可以说这杯咖啡它的背品不干净
成不了精品
就是比如说他有点色
嗯或者有内什么发酵味儿
然后或者说他的那个苦的感受是并不令人愉悦的苦啊
这些你就可以去挑刺了啊
这时候就可以优雅的说
哎
这个咖啡杯品不行
嗯
一下子打出来
基本上就是按照这样一个顺序
第一个呢
是闻一闻咖啡的干香二呢
是肠胃道三呢
是感知回味四呢
是认知酸度
五是感知醇厚
六挑刺儿
我们都已经是会喝咖啡的人啦
对那么怎么样提高你的水平呢
其实没有办法常喝常喝吧
多砸钱吧啊
交几个词吧
这个其实能够让你在品咖啡的时候显得你格调更高哇
快说吧
最好大家能学会英文啊
然而我英文包括姜文的英文其实都不是鞋
首先我们会说就是综合评判一个咖啡呢
我们可以用风味来形容啊
不要说这个咖啡啊
味道不错
风味不错啊
不是说好了说英文吗啊
Flavor flavor 这杯咖啡的flavor 还不错
那么这个风味呢
是香气酸度苦度甜度
包括纯度的一个整体的印象可以用来形容对这杯咖啡的一个整体的感觉啊
风味不错
有的时候这个词也就够用了
通常而言呢
我们形容一个咖啡比较积极的一些感官的呢
会用这样几个词
一个是酸度前面我们其实详细的展开
对要记住这个酸度呢
它其实是一种清新活泼的特质
另外呢就是纯度前面也说了啊
是那种有点那种稠稠的口感啊
纯度呢
巴蒂巴蒂身体的酸度呢
是a city 英语课
嗯
还有一个呢
也是比较重要的就是气味or oma or oma 指的就是说咖啡所散发出来的那种气息和小刚说那种煎过
哎
会有很多词儿呢
其实这个大家有兴趣的话
可以去查一个就是SKA
他推了一个叫咖啡风味轮啊
这个里边有非常非常多的味道啊
简单举个例子
焦糖味碳烤味巧克力味果香草味麦芽味
还包括评级的浓郁丰富
香薰等等
哇
真的好疯
这个水太深了就不说了哈
通常而言比较负面的呢
当然这个也因人而异啊
比如说苦味较比特
比特比特这个呢
就是苦了
在你品尝单品咖啡的时候
你觉得这杯咖啡苦得有点令人不舒服
那么这个时候的苦
他一定就是负面评价
接下来这个词也挺常用的blend 就是清淡啊
如果咖啡太清淡也不好
对我们或者用寡淡也可以就觉得清淡无味啊
这咖啡粉分量不足
失水太多
那么这个其实就是一种清淡这个啊理解啊
或者说哎呀这杯有点blind 哦哦好
刚才受了受不了
对还有那个bring 咸味咖啡怎么会闲呢
对啊
如果说咖啡加热过度啊
就会产生一种含盐的味道
当然
有的人他喜欢吃这种味道
那么有的咖啡呢
他还特意会做成这种味道
但通常来说呢
如果说咖啡你尝出这种咸味呢
就可以嫌弃他一下对
第三节如何表现的像一个会买咖啡豆的人
不知道你有没有听过这样一句广告叫精选阿拉比卡咖啡哟
电视上那种速溶咖啡的老有这种词儿
那么其实呢
我们说世界上的咖啡它种类可以有60 多种
这个是职务上的啊
但是商业大规模种植的咖啡基本就两种一种阿拉比卡种一种罗布斯塔种那只有等于说是这两个地区不是地区不是树种树种是植物的树种啊
就是说咖啡树的这个种一种呢
是阿拉比卡种
其实阿拉比卡种可以理解为阿拉伯主啊这个呢
占到了世界咖啡种植面积的大约7 0%
另外呢就是罗布斯塔种他大约是咖啡种植面积的3 0%关于罗布斯塔和阿拉比卡很多人说阿拉比卡会更好
罗布斯塔会差一些
那的确通常而言单品咖啡都是阿拉比卡种什么原因呢
就是因为阿拉比卡通常是在高海拔地区高海拔地区的咖啡有个什么特点
咖啡因少对
但是这也产生了
另外一个负面的作用是吗
他抗虫害的能力会低一些
嗯
它容易生病
如果说阿拉比卡网的了
中它就有可能会得病
你就没办法大规模的商业化中
那么在低海拔地区呢
大规模种植的就是罗布斯塔种了这里呢
都是额外的再插一句就是在植物学上罗伯斯塔种呢
其实他并不适合阿拉比卡并列的一个种
它其实是一种变种
它是从刚果种的咖啡当中分出来的
因为就发现罗布斯塔种的这种咖啡呢
比较的耐病虫害
那么其实这个特性我们也可以推出来啊
就是罗布斯塔种它的咖啡因含量就比较的高罗伯斯塔种的咖啡呢
通常是会去用在速溶咖啡里
估计这劲儿就比较大了
这就是为什么有的速溶咖啡说我用了阿拉比卡咖啡
感觉好像档次会高一些
但事实上呢
阿拉比卡和罗布斯塔这两种咖啡并不是泾渭分明的阿拉比卡咖啡
其实在很多时候也会和罗
科斯塔咖啡拼着用混合嘛混合用比如说在很多的这个意识的咖啡豆里
它就会出现这种混斗的情况
这样子呢
它的cream a 会比较高
我们前面说的油脂的含量会比较高
还是要记住
就是这个是树种
我们前面说的曼特宁蓝山什么的是产地他们呢
其实都是阿拉比卡种的咖啡
只是重的地方不同
呃
云南有一种咖啡叫小粒
咖啡对不对
实际上他就是在云南中的阿拉比卡咖啡啊
也是阿拉比卡他是阿拉伯种高原吗
嗯
说了这么多烘焙还没有说呢
上次说过好像咖啡豆不同的烘焙方法也能够有不同的味道
A 烘焙呢
快速的顺一下吧
因为感觉时间今天是太长了哈烘焙呢
一个是浅度烘焙这种呢
一般是用做实验的
基本上就是生的
稍微稍微加热一下我们正常喝不到啊
然后呢
就是叫深的浅度烘焙也叫肉桂烘焙这个呢
美国西部人是比较喜欢它的口感呢
会酸非常的明显
上次不是说了吗
浅红酸深红苦对会有肉桂的味道吗
不是肉桂的味道是肉桂的颜色啊
他轰出来以后是像肉桂那样的颜色比较浅比较浅
下面一道呢是较浅的中度烘焙主要呢是用来哄混合咖啡的他能够把咖啡的风味香醇以及酸味全面的释放
一般做单品会用这样的一种烘焙程度
还有就是中度烘焙
那么这种方法呢
日本人
北欧人都会比较
喜欢
那么他轰出来的咖啡味道比较的浓酸味呢
相对就会淡一些
所以说你要咖啡喝酸的话你看你哄得浅一点就酸了呀
所以并不能说酸的咖啡一定是好咖啡对还取决于他的烘焙方法
中度烘焙的方法呢
像是蓝山阿吉力马札罗咖啡啊
都会常用这样的一种哄法
再往深一点呢
较较深的中度烘焙可以用一个更洋气的名字叫城市烘焙city 哦
怎么说这种程度的烘焙呢
他基本上就没什么酸味了苦就开始比较明显了
很香
在城市烘焙基础上还有一种叫正常烘焙
或者叫全城市烘焙
那这是我们用的比较多的梦是这个就比较多了啊
其实很多的那个咖啡机就是用这样子的一种烘焙程度
但是正常烘焙对烘焙程度呢
会比较的深
如果说斗志比较好的话会苦中带甜
基本就不酸了
再后面就是两种比较深度的烘焙了
一个是法式烘焙烘出来的豆子色泽是黑的苦味非常的强劲
几乎没有酸
还会出油
这种咖啡
其实现在用的非常的多
所以大家买豆子的时候一定要搞清楚你要用这个豆子去干嘛
你要喝单品还是要用它来做espresso 也是大家挑痘
的时候要注意的对
那么烘焙程度最深的
其实现在用的已经比较少了叫意式烘焙或者是酵深度烘焙哇
这个听起来真的很重最早其实就是为意式咖啡机
蒸汽咖啡机所准备的一种豆子烘出来的豆子是乌黑透亮
哇
用来做espresso 吗
对苦味强烈
而且油脂渗出的非常的多
但是这个时候其实咖啡豆他已经瘫痪了
现在其实很少会用这种意式烘焙的咖啡豆买的话
那我们一般可能就是选择正常或者法式
嗯
如果说是你在家里是想喝单品的你就是想像泡茶一样
喝的话
其实买中度的
或者是较深
中度或也叫城市其实就可以了
如果是有咖啡机的朋友可以买正常法式或者是一时的烘焙嗯
但是不要买深烘焙啦
嗯
第四节如何在家做出高逼格咖啡
如果说请女神去咖啡馆还不够到家里来喝的话
你要提升自己的这个技术水平
那么就可以在家里准备这样一些东西啊
一个呢
是推荐给经济能力并不是特别强的朋友
你在宿舍其实也可以和你在家里简单的弄一下也可以去买一个首充呗
前面我们提到手冲咖啡啊
另外法压壶
其实价格也很便宜
如果想要在家里做出类似于花式咖啡的这种效果的话
可以推荐大家去买摩卡壶
嗯
我只有一个摩卡壶对其实摩卡壶的出品和蒸汽咖啡机的出品
比较像他的原理也比较类似啊
而且其实用起来也很方便
非常的方便
那么你更有钱一些
你就可以买espresso 咖啡机了啊
其实可以跟大家说一下就是你如果在家里想要比较低成本的做花式咖啡花式咖啡
其实有一样东西奶泡在家里呢
是比较难得到的对啊
咖啡店里都是用那个机器无用蒸汽对那么其实大家可以用我们叫奶泡缸来简易的去制作奶泡到某宝上买的话十到30 块钱很便宜
把牛奶加热到60 到70 度之间
不要太烫
然后用那个奶泡刚生了个筛网啊
哈哈
打个二三十下那个奶泡呢
其实也不错
然后用摩卡壶打一杯浓缩咖啡出来
然后再把大奶还有卡布奇诺哀悼上去
一般来说
用这种方法呢
其实很难拉出花啊
这个因为用奶泡刚打出来的奶泡它并不是特别的绵密啊
或者说它分层会比较明显
但是呢
你可以勾华
嗯
怎么做弄一点巧克力酱画一个圆呢
然后找根牙签啊中心划个十字再反向的话
一个X 啊
他出来其实样子也很好看
快呀
对自己去试试看啊
这个很快你就可以在家里面做出一杯堪比咖啡馆的样子也很漂亮的咖啡了
那我们正常的咖啡拉花又是怎么形成的呢就是什么一个爱心啊啊啊
一个一个小夜子啊
小熊啊
怎么啦
就不教大家了啊
取决于你这个奶泡打得好不好
咖啡底它的这个油脂丰不丰富
另外呢
其实有一些小技巧
网上的视频也很多
有兴趣的朋友自学
可以和大家说一下原理部分
因为感觉这一期科学的含量少了一点
对
其实呢
如果说是在显微镜下去看的话
无论是咖啡的那个油脂还是奶泡
它其实都是小小的这个泡沫吗
一种呢
是牛奶表面的空气和牛奶混合出来的泡沫一种呢
是浓缩咖啡表面的脂肪气体和浓缩咖啡混合的咖啡只泡沫这两种泡沫呢
它相对都比较的稳定
这两种泡沫混在一起以后由于他们的颗粒都很大
当然这个大事相对而言呢
是微米级别的大小互相挤在一起
这种颗粒扩散的过程是很慢的
在没有搅拌的情况下
两种泡沫之间的混合速度会很慢
因此呢泡沫之间的界限会在很长的时间内保持清晰这样呢
咖啡师就可以通过倾倒牛奶的方法来做出图案
而且可以保持一定的时间供客人欣赏
所以是衣服泡沫化对啊
其实是牛奶泡沫加咖啡油脂泡沫的
一种混合体
如果说是单纯的牛奶和咖啡他没办法保持这种稳定的边界也就不存在啦
花了啊
原来是这样就是这样
嗯
路到底的时候
真的是长舒一口气啊
我听你那个就是这样
有一种如释重负的感觉实在是太长了
开始是准备是想做一个速成指南
但是发现你真的要速成你还是得懂点道理
结果一展开一讲就一个小时了
是啊
要装个啥
不容易啊
但基本上我们是把可能是三四节课的东西压缩到一节了
所以说有很多东西大家需要慢慢的消化啊
大家可以去回听可以小小的说一说就是在我们说这段话之前我们还干了一件事儿
大家最开始听到的那句话
大家现在听到的版本应该是在将近一个小时的时间里迅速了解咖啡知识
我们其实原来的版本是不到半个小时的时间
对呀
到后来都改了一下
实在没有办法在很短的时间里
把咖啡的事情
讲清楚
而且今天这样子一讲也只是蜻蜓点水
对不过其实相对那些咖啡课程来说
我们还算是速成了两三千
这样的体量和到一起
也就这样吧
旭东疯狂地加快语速我都不敢提问啊
对今天只能够用这种方法把咖啡的知识告诉大家
因为怎么说呢
其实这期节目相对来说和我们之前的原样
有一些不一样
就是科技含量少了一点
但是文化的含量很多
只是想和大家分享这种我和姜文其实都还挺喜欢的饮料吧
最后还是想说啊
因为它是一种饮料
其实更重要的是你从这种饮料当中去得到愉悦的感受
对不一定要被限制在那些条条框框的就像我们节目当中说的你喜欢的味道就是最好的事就是这样
还是欢迎大家到我们的几个互动平台参与互动
在百度贴吧搜旭东刀科学在微信公众号搜旭东刀科学
另外呢
可以在新浪微博找旭东和乖乖猫仔君啊
这是姜文的个人微博菌是细菌的菌
我的东呢
是上面一座山
下面一个东方的东
那么还有一个QQ群
现在呢
是70 0多位
小伙伴在里边儿每天畅聊各种科学知识原样叨友会进群的暗号是
原来是这样
本周的节目就先和大家叨叨这儿了
下周可能会有一些不一样
大家做好心理准备期待吧
我是徐东
我是姜文
咱们下周见
I m sitting in Dis broken down cafe my world is recognized that e you
M have a lonesome 咔吧咔fee the brain is making with the wheels
And watch Dis que p rang with real life tears
And looking need or left or rat ion
Si rs a lonesome 咔吧咔flea
Looks like its lonesome out to my
如果你希望在半个多小时的时间内半个多小时的时间内半个多小时半个多小时
说得比较浓郁的
然后呢
它是可以说是一种香苦和醇厚的结合
呃
也是比较活泼的一种口感呃
这个我怎么描述我觉得先得描述完口感以后才能再和大家说觉得说挺好的呀
这个你觉得可以吗啊西mind well 更好的苦呢
是那种好的苦啊
形容不出来
The world is a long Xing 咖啡
咖啡味about the one and only your kind of lost and lonely and life goes Mary alone o ln Xu so I know what I do I lat ion other black and bitter lonesome Kappa 咖啡呀
M go on crime for you
嗯
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